ГЛАВНАЯ С А Й Т
Н О В И Н К И КЛЕО ЗДОРОВЬЕ
ЗДОРОВЬЕ 19
читай Он-лайн журнал
Где представлено:
Учебник для офицеров по вопросам
управления войсками
Философский анализ любви
История методов обучения рисованию
Методика роспись по дереву
Русская народная живопись
У истоков раскопок Атлантиды
Подборка материалов о заработке в инете
К
НОВОГОДНЕМУ СТОЛУ
С Новым годом
Пусть Новый год Вас осенит
Подарит Вам успех,
И в Вашем доме пусть звучит
Веселый, звонкий смех.
Пусть рядом будет верный друг
И в праздник, и в ненастье.
И пусть в Ваш дом, как снежный ком,
Всегда приходит счастье!
Бутерброды с грибами.
150 г свежих грибов (смесь нескольких видов), 50 г
маринованных грибов, 30 г картофельного крахмала, 50 г молока, 100 г масла,
зелень петрушки, 50 г сыра "Эменталь", 100
г ветчиннорубленной колбасы, 1 батон, соль.
Нарезанные грибы посолить и хорошо потушить. В молоке размешать крахмал, долить
в грибы и загустить. Бутерброды намазать маслом, сверху положить охлажденную
смесь, украсить маринованными грибами, сыром, колбасой и зеленью петрушки.
Язык в желе.
На 6-8 ломтиков отварного говяжьего языка - 1 вареную
морковь, 1 огурец, 2 вареных яйца, 1 отварной стручок красного сладкого перца
(паприка), 2 стакана бульона, 20 г желатина, соли, перца, уксуса по вкусу. В тарелку вливают немного смеси бульона с желатином (На 1 л
процеженного, прозрачного мясного бульона - 30-35г желатина.
Желатин на 2-3 часа замачивают в холодной воде. Затем и
бульон, и раствор желатина ставят отдельно на огонь. Желатин
растворится полностью раньше, чем начнет кипеть, поэтому его тоненькой струйкой
вливают, помешивая в горячий бульон и процеживают.) и дают застыть.
Сверху в один ряд кладут ломтики языка. По краям кружочки яйца и полоски вырезанные из моркови.
Язык украшают колечками перца и огурца и заливают холодным
бульоном.
Мясо по-французски.
Hа чистую, сухую
сковороду ровным слоем раскладываем, нарезанный кружками лук. Далее вторым
слоем выкладывается мясо приготовленное как для бифштэкса (хорошее мясо, нарезанное не очень толстыми
пластинами поперек волокон и слегка отбитое), затем кладем еще слой лука,
поливаем сверху майонеэом и засыпаем тертым сыром.
Мясо в горшочке.
Нужно: мясо, морковь (чем больше - тем лучше), картошка,
лук, зеленый горошек (можно не ложить), перец, мука,
томатный соус, возможно сметана и горшочки.1. На дно
горшка кладется слой картошки, нарезанной кубиками, смешанной с горошком.
2. Насыпается
слой тертой моркови (потолще).
3. Мелко
нарезанный лук.
4. Мясо
(кусочками)
5. Пункт 3-1
повторить.
6. Заливается
соусом из томата, специй, муки (для густоты и калорий), воды
(сметаны) и
масла. Можно добавить пару куриных бульонных кубиков.
7. Горшки
завязываются сверху фольгой и ставятся в духовку
8. Готовить
1-1.5 часа.
Молочный поросёнок в белом соусе.
Берем молочного поросенка и нарезаем его на порционные
куски. Укладываем куски в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Добавляем
лук порей + морковку + петрушку (зелень и корень) + лук репчатый. Все нарезано
довольно крупно. После того, как закипит - варим еще минут 30. После этого все,
кроме поросенка, выкидываем. Сливаем и процеживаем бульон.
Белый соус: Обжариваем на сковороде муку без масла и
высыпаем в отдельную кастрюлю. Туда
же вливаем часть бульона и перемешиваем миксером. Кладем сметану (можно побольше и погуще), выжимаем сок 1,5 лимона + 2 ст. ложки
сахара + черный молотый перец.
Соус выливаем на поросенка. Остатками бульона ополаскиваем
кастрюлю от соуса и выливаем опять же - к поросенку. Поросенок должен быть
покрыт полностью. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим еще минут 15.
Жареная индейка фаршированная грецкими орехами.
400 гр. грецких орехов истолочь, смешать с 400 гр.
поджаренной и прокрученной в мясорубке печени, добавить 2 сырых яйца, 50 гр.
масла. Все хорошо перемешать, нафаршировать натертую солью индейку, заштопать
ее, уложить на противень, подлить чуть воды, смазать маслом и поставить в
горячую духовку, чтобы подрумянилась. Потом жар уменьшить и дожаривать до
готовности, поливая ее стекающим с нее соком. Можно фарш делать и без орехов,
из одной печени. А можно еще из печенки и грибов, риса с курагой и изюмом, да
мало ли еще что и с чем. Например, потушить кусочки в вишневом соусе, в крайнем случае, в соусе из
мирабели (или другой сливы) с курагой и изюмом. Это уже совсем просто -
посолить, обжарить в масле, сложить в латку, залить соусом, засыпать ароматами
и тушить.
Шашлык.
Берете мясо (баранина), режете не очень мелкими кусками(лучше все-таки мякоть баранины) нарезать довольно крупными
кусками - с полкулака, залить маринадом со всеми прибамбасами
и хорошенько перемешать. Оставить часов на несколько(2-6ч.), перец, лук (чем больше тем лучше - мягче и сочнее мясо будет) соль? Уксус
или сухое белое вино, добавляете и пробуете на вкус, желательно не переборщить.
Все остальные специи - можно поимпровизировать, в
разумных пределах. Ну может подойти яблоня, например
(тоже очень хорошо), но никак не ящечные дощечки.
Теперь о дровах. В южных краях
шашлык готовится в основном на саксауле. Считается, что саксаул самые
лучшие угли дает. Наверное, так оно и есть. В остальных краях используется
ольха (можно использовать дуб, яблоню, грушу, вишню или любые другие фруктовые
деревья, но ни как смолянистые породы т.как ель, сосна
и т.д...). Нанизывать мясо на шампуры можно в
абсолютно любой последовательности.
Можно в начало и в середку по кусочку бараньего сала всунуть, чтобы мясо сухим
не было. Можно помидорчик надеть. Тут однозначных рекомендаций нет. К готовому
блюду можно подать лучок, порезанный кольцами и маринованный в уксусе, и
картошку фри. Да еще с пивом холодным!
"МОРСКАЯ ПЕНА".
Водка 60 мл, сахарный сироп 10 мл,
лимонный сок 20 мл, белок одного яйца, 3-4 кубика льда. Положить в штейкер лед, вылить на него все компоненты и взбить до пенообразного состояния. Приготовленную смесь вылить в
высокий широкий фужер.
КОПЧЕНИЕ
"ЖИДКИМ ДЫМОМ".
Свинина (корейка) в рассоле с луковой шелухой
На дно кастрюли кладем 2-3 горсти луковой шелухи, далее
кусок свинины (можно просто свиное сало), заливаем водой, чтобы скрыло, кладем
соль (на 1 л воды - 8 ст. ложек), специи по вкусу, 4-5 ст. ложек «Жидкого дыма»
и варим 40-50 минут. Вынимаем, подсушиваем. Можно натереть чесноком,
красным перцем. Свинья приобретает
красивый золотистый оттенок и ароматный запах копчености. Очень вкусна, прекрасно
хранится.
Жаркое из свинины (можно мясо говядины, баранины,
птицы) в горшочках
Мясо нарезать кусочками и замариновать, добавив соль,
специи, уксус (или вино), 2-3 ст. ложки «Жидкого дыма». Дать
пропитаться 30-40 мин. Далее в каждый горшочек укладываем слоями мясо,
картофель (можно капусту, фасоль, мороженые овощи, лук, добавить 3-4 л бульона
или воды. Готовить 40-50 мин при температуре 2500.
Буженина
Свинину (1кг) шпигуют морковью и чесноком, солят, перчат,
заливают 4ст. л. «Жидкого дыма».
Для равномерной пропитки мясо массируют 3 минуты, затем оборачивают фольгой и запекают в духовом
шкафу до готовности.
Буженина-2
Свинину (1кг) шпигуют чесноком, натирают посолочной смесью. Посолочная смесь на 1кг свинины: соль-20г, красный
перец-1г, измельченный чеснок-Зг. Заливают рассолом (на 1 л рассола: 1л воды, 2
ст. ложки поваренной соли и 6 ст. ложек "Жидкого дыма"). Мясо
выдерживают
Свинина копченая
Свинина (корейка) 1кг, мука для панировки
45 грамм, жир 60 грамм, черный молотый перец 0.3 грамм, голландский сыр 150
грамм, "Жидкий дым" 3 ст. л. Свиную корейку отбивают, солят, перчат,
поливают "Жидким дымом", настаивают 2 часа, панируют в луке и
обжаривают на жире с 2-х сторон, посыпают тертым сыром и доводят до готовности
в духовом шкафу.
Рулет свиной
Свиное брюшко (сало с мясными прожилками) натереть солью,
перцем, чесноком, скрутить в рулет, крепко завязать шпагатом и варить 30 минут
(жидкость должна покрывать рулет) в воде с добавлением «Жидкого дыма» (4 ст. л.
на 1 кг). Затем обжарить в духовом шкафу до золотистой корочки.
Пастрома
свиная
Пастрому свиную готовят из мяса шейной части. Подготовленное мясо
нарежьте на прямоугольные пласты толщиной 2-3 см по линии расслоения мышц и
сделайте надрезы по диагонали для лучшего просаливания и удержания специй;
натрите просолочной смесью (на 1 кг свинины – 100 мл
воды,
Ребрышки копченые
Свиные ребрышки натирают посолочной
смесью: солью (по вкусу), мелкоизмельченным чесноком, черным молотым перцем с
добавлением "Жидкого дыма" (4-5 ст. ложек на 1 кг ребрышек). Далее
ребрышки выдерживают в холодильнике
Рубец
Предварительно вымытый и очищенный рубец (300г) расстилают
и укладывают на него полоски тонко нарезанного
окорока (50г) и перемешанную с яичным белком зелень, добавляют 1ст.л. «Жидкого
дыма». Рубец сворачивают, перевязывают шпагатом и варят в подсоленном бульоне
до готовности.
Сосиски, сардельки копченые
Очистить сосиски (сардельки) от оболочки. Нанести на
поверхность препарат "Жидкий дым". Поместить подготовленный продукт в
духовой шкаф или микроволновую печь и готовить до полной готовности.
Котлеты
Вкус котлет и рубленых бифштексов будет более пикантным,
если в фарш добавить "Жидкий дым" (1 ст. л. на 1 кг фарша).
Подкопченные сосиски или сардельки
Приготовить соус: 3 ст. ложки майонеза или кетчупа, 2 ст.
ложки "Жидкого дыма" - все тщательно взбить. Очистить сосиски
(сардельки) от оболочки. Полить сосиски соусом и готовить в духовке или микроволновой
печи до полной готовности.
Печень по-королевски
Печень пропустить через мясорубку, добавить яйца, манку,
посолить, поперчить, добавить растительное масло. Выложить в скровороду, запекать 10 минут. Обжарить морковь и головки лука.
Достать печень, нарезать на куски. В чугунок положить слой овощей, залить
молоком, смешанным с майонезом, чтобы прикрывало овощи
и поставить в духовку на 10 минут. Получается очень вкусно, особенно если в
блюдо добавить жидкий дым. Состав: печень 1 килограмм, яйца 1 штука, манка 10
столовых ложек, соль, перец, растительное масло 2 столовые ложки, морковь 3
штуки, лук 3 штуки, майонез 2 столовых ложки, жидкий дым 2 столовых ложки.
Ароматизация первых блюд
Если в гороховый
суп, солянку, уху и т. п. добавить несколько капель ароматизатора
в процессе варки, то они приобретут изысканный вкус копчености.
Ароматизация растительного масла
В 0,5 литра
растительного масла влейте 150 грамм жидкого дыма «Березовый туман».
Настаивайте в течение суток, периодически помешивая. Дайте маслу отстояться.
Ароматизированное масло аккуратно слейте в чистую посуду. Если Вам понравятся
блюда с его применением, в полученный отстой от ароматизации масла добавьте 60
грамм жидкого дыма «Березовый туман» и этим составом снова ароматизируйте 0,5
литра масла.
Рыба горячего копчения
Рыбу для горячего копчения готовят следующим образом: потрошат,удаляют жабры и кровь,
промывают и кладут в соленый раствор с “Жидким дымом”. Через 3-4 часа вынимают,
подсушивают.
Крупную рыбу перевязывают шпагатом, чтобы один конец его, пропу-щенный через глаза,
образовал петлю, за нее удобно будет подвешивать рыбу. Рыбу можно положить на
решетку. Копчение осуществляют в духовом шкафу при температуре 110-160°С в течение 1,5-2,5 часов.
Готовность рыбы определяют пробой: отсутствие крови вокруг
хребта, легкое отставание мышц от
кожи. Наличие небольшого количества сока между кожей и мясом означает, что рыба
готова к употреблению.
Состав рассола на 1 кг рыбы: соль – 2 ст.л.; “Жидкий дым”
– 10 ст.л.
Рыба холодного копчения
Рыбу (судак, горбуша) потрошат, удаляют жабры, кровь и
кладут в рассол с добавлением
“Жидкого дыма”. Для посола и копчения оставляют рыбу в холодном месте при
температуре 4-6°С на 3-5 суток. После этого рыбу
подвешивают в хорошо проветриваемом месте на 2 суток при комнатной температуре.
Состав рассола на 1 кг рыбы: соль – 3-4 ст.л., “Жидкий
дым” – 12 ст.л.
Лабардан (филе рыбы в заливке)
Приготовить рассол: в воде растворить соль (на 1 л. воды -
3 ст. ложки), добавить 1 ст. ложку сахара, 2-3 горсти луковой шелухи, специи по
вкусу.
Довести рассол до кипения и полностью охладить. Добавить в
охлажденный рассол «Жидкий дым» (из расчета 2-3 ст. ложки на 1 л. рассола).
Филе рыбы (500 г.) нарезать тонкими пластиками, залить
приготовленным рассолом и выдержать
Приготовить заливку: 3 ст. ложки подсолнечного масла
смешать с
Рыбу уложить слоями поочередно с тонко нарезанным
полукольцами луком, поливая каждый слой приготовленной заливкой и выдержать в
холоде в течение
Готовое блюдо является отличной холодной закуской и хорошо
сочетается с отварным картофелем и другими овощами. Лабардан можно готовить из
любой красной рыбы, скумбрии и селедки.
Буженина
Свиную корейку или шею нашпиговать чесноком, морковью,
перевязать шпагатом, полить жидким дымом «Костровок»
и дать полежать в нем 30-40 минут, время от времени его переворачивая. Духовку
нагреть до 200 градусов и поставить мясо, предварительно завернутое в фольгу.
Выпекать при этой температуре в течение
1-1,5 часов в зависимости от размеров куска.
Готовность можно проверить путем прокола иглой или вилкой.
Если вытекает сок прозрачный - мясо готово, если – мутный, то нужно запекать
еще.
Готовую буженину нарезают на кусочки и подают с зеленью в
холодном или горячем виде.
На 1 кг мяса необходимо взять 5-6 столовых ложек жидкого
дыма «Костровок».
«Копченые бочонки».
На две порции необходимо 6 крупных клубней картофеля (из
расчета по 3 на порцию), 200 гр. свинины, немного грибов, 2 луковицы, сливочное
или растительное масло, немного сыра, специи (перец черный, универсальная и
т.д.). Мелко нарезать лук; положить его в глубокую чашку, добавить перец
черный, залить Жидким дымом, оставить мариноваться. Картофель почистить;
срезать «шляпки», вырезать середину (полость) , чтобы
получились подобие бочонков , бочонки и шляпки обжарить на сливочном или
растительном масле (не обязательно
до готовности, до образования корочки), выложить на тарелку для остывания. Мясо
и грибы порезать, и обрезки картофеля (который мы «вычистили» из сердцевины)
обжарить (можно по отдельности, можно вместе), добавить маринованный лук и
сразу снять с огня. В обжаренные мясо и грибы добавить сыр (порезанный
квадратиками), можно немного добавить сливочного масла. Нафаршировать бочонки,
прикрыть квадратным ломтиком сыра, сверху шляпкой, все запечь в духовке.
Получились пиратские бочки.
Горячее копчение окорочков
"Жидкий дым" разбавляют питьевой водой в
пропорции 1 : 5, добавляют соль и специи по вкусу. В
нагретый до 80-90°С раствор опускают окорочка таким образом, чтобы раствор полностью покрывал
продукт. Окорочка варят около 40 минут при
температуре не выше 90 °С, обжаривают в духовом шкафу
до готовности.
Курица на банке
Курицу натереть солью и разрезом надеть на стеклянную
банку подходящего размера. В банку предварительно налить немного воды, 2-4
столовые ложки «Жидкого дыма» и положить специй по вкусу. Курицу на банке
поставить в печь и при 250? С довести до готовности.
Цыплята копченые
Цыплят укладывают в
кастрюлю грудкой вниз и посыпают посолочной
смесью, состоящей из черного перца и
измельченного чеснока. На 1 кг цыплят расходуют: черного перца - 4г, чеснока
-20г. Цыплят придавливают грузом, заливают рассолом и оставляют на 14-16 часов
при 4°С. Состав рассола: на 1 л воды берут 50 г соли, 5 г сахара и 10 ст. ложек
"Жидкого дыма". Нанести на поверхность цыплят соус. Состав соуса: на
2 ст. ложки майонеза или томатной пасты 1 ст. ложка "Жидкого дыма".
Выдержать два часа при комнатной
температуре и запекать в разогретой духовке до готовности. Подают к столу как в горячем, так и в холодном виде.
Курица в жарочном шкафу
Курицу разрезать по
грудке, поперчить, натереть тертым чесноком и другими специями по вкусу,
обычным шприцем нашприцевать мясо рассолом (на 1 кг
мяса – 35 40 грамм жидкого дыма «Березовый туман», 40 грамм воды, 9-12 грамм
соли, все тщательно перемешать), остатком рассола полить сверху курицу и
уложить на смазанный противень. Жарить курицу 45-60 минут, периодически поливая
образовавшимся соком, до готовности. Пахнущую дымком курицу выложить на блюдо и
украсить зеленью и овощами. Так же готовят утку, кролика и зайца.
Кролик в белом соусе
Кролика хорошо промыть, разрубить на части, положить в
кастрюлю, залить горячей водой с таким расчетом, чтобы вода только покрывала
мясо. Когда вода закипит, снять накипь, посолить, положить морковь, лук,
петрушку, перец горошком, лавровый лист, "Жидкий дым" и при слабом
кипении варить 40-60 минут. ( 5 ст. л. «Жидкого дыма»
на 1 кг кролика). Готового кролика нарубить на порции, положить на блюдо и
полить белым соусом.Подпишитесь
на рассылки, и вы первыми будете получать новые рецепты, узнавать свежие
новости и самые интересные материалы нашего сайта! Рассылки
«Очарование Востока»
Для этого рецепта
потребуется 4 стакана (около 1 литра) говяжьего бульона. 1 стакан фасоли
замачиваем в воде на ночь. Можно взять фасоль разных цветов, даже нужно.
Баранину – граммов 700 нарезаем маленькими кусочками.
Колбасу копченую – 300 граммов нарезаем маленькими
кубиками. В сковороде на подсолнечном масле обжариваем мясо и колбасу, заливаем
2 стаканами говяжьего бульона и тушим до готовности. Перекладываем в форму для запекания мясо с колбасой, фасоль, перемешиваем. Добавляем
в оставшиеся 2 стакана говяжьего бульона: сахар – 1 чайная ложка, пол чайной
ложки сухой горчицы, 1 чайная ложка «Жидкого дыма», полстакана томатного сока,
перемешиваем. Выливаем в форму, предварительно определив степень посоленности.
Если нужно – добавить соль. Добавляем кольцами нарезанный лук (1 луковица).
Ставим в разогретую до 180°С духовку и запекаем часа
полтора.
Приятного
аппетита!
ГЛАВНАЯ С А Й Т
Н О В И Н К И КЛЕО ЗДОРОВЬЕ
