ГЛАВНАЯ   С А Й Т   Н О В И Н К И   КЛЕО     ЗДОРОВЬЕ

 

ЗДОРОВЬЕ 7

 

О правильном сочетании пищевых продуктов

Г. Шелтон

 продолжение

Как следует потреблять белки

 

Так как все физиологи согласны, что характер выде­ляемого пищеварительного сока соответствует характеру перевариваемой пищи и что каждая пища требует своего собственного специфического изменения пищеваритель­ного сока, — отсюда следует, как день и ночь, что слож­ные смеси пищевых продуктов в значительной степени ухудшают эффективность пищеварения. Простое блюдо легче переваривается и, следовательно, является более здоровым.

Общепринятые привычки питания нарушают все пра­вила пищевого сочетания, поскольку большая часть людей умудряется жить, по крайней мере, в течение не­скольких лет, «наслаждаясь» своими болями и мучения­ми и частыми «приступами болезни», некоторые из них готовы дать любые оправдания по поводу своих привычек питания. Когда предметом обсуждения становится со­четание пищи, они обычно заявляют, что регулярно едят все признанные негодными сочетания, и это им не вре­дит. Жизнь и смерть, здоровье и болезнь — это дело случая. К сожалению, их точку зрения поддерживают и их врачи.

Более 30 лет, потраченные на вопросы питания здо­ровых и больных, слабых и сильных, старых и молодых, показали, что переход на правильное сочетание пищи приводит к немедленному улучшению здоровья в резуль­тате облегчения работы, выполняемой пищеварительны­ми органами, таким образом, обеспечивается лучшее пи­щеварение, улучшенное питание и меньшее отравление. Я знаю, что такое питание ведет к меньшему брожению и меньшему гниению, к уменьшению газообразования и к уменьшению пищевых расстройств. Я не верю, чтобы жизненный опыт заслуживал большего внимания, если его нельзя объяснить соответствующими принципами, но я объяснил их важность на предыдущих страницах. При­веденные здесь правила пищевого сочетания пускают глубокие корни в физиологию, тщательно проверенную жизненным опытом.

Огромное количество ежегодно вырезаемых у детей миндалевидных желез является результатом постоянного брожения в их пищеварительном тракте, что, в свою оче­редь, является результатом регулярно потребляемой дие­ты из мяса и хлеба, каши и сахара, пирогов с фруктами и т. п. Пока родители не научатся кормить детей своих, учитывая их энзиматические возможности, и не прекра­тят питать их так называемой «сбалансированной пи­щей», которая сейчас так в моде, их дети будут продол­жать страдать не только от простуд и тонзиллитов, но также от гастритов (несварения), поносов, запоров, лихо­радок, различных детских заболеваний, полиомиелита и т. д.

Наиболее распространенные сочетания — это хлеб и мясо или сосиски, сандвичи, рубленый шницель, ветчина на ржаном хлебе и т. п.— хлеб и яйца, хлеб и сыр, кар­тофель и мясо, картофель и яйца (яйца в картофельном салате, например), каши с яйцами (обычно на завтрак) и т. д. Также не в обычае есть сначала белки, а потом углеводы. Эта пища съедается вместе и поступает в же­лудок самым беспорядочным образом, случайным. Обыч­но на завтрак едят сначала кашу (с молоком или слив­ками и с сахаром), а затем яйца на поджаренном хлебе. Принимая во внимание завтрак, съедаемый большинст­вом американцев, мы не должны удивляться, что за ним так регулярно следует несварение желудка, а также, что торговля сельтерской водой, пищевой содой и т. п. имеет такой большой размах.

Ввиду того, что, с физиологической точки зрения, пер­вая стадия переваривания крахмала и первая стадия переваривания белка происходят в противоположных средах — крахмал требует щелочной среды, а белок — кислой — эти два типа пищи нельзя съедать в один прием.

Физиологам хорошо известно, что непереваренный крахмал абсорбирует пепсин, поэтому неизбежное упот­ребление крахмала и белков в одном приеме пищи замед­ляет переваривание белков. Опыты показали, что эта задержка невелика — переваривание белка задержива­ется на 4—6 минут. Но есть причины полагать, что эти данные не верны. Если бы единственным результатом такого сочетания являлась задержка переваривания бел­ков на 4—6 минут, то так много непереваренного белка не было бы найдено в стуле тех, кто ест такие смеси. Я уверен, что переваривание белков задерживается на­много дольше, чем показывают опыты.

Мы уже знаем, что неразумно потреблять более одно­го вида белка за один прием. Это справедливо не только потому что усложняет и замедляет пищеварительный процесс, но также и потому, что ведет к перееданию бел­ка. В настоящее время существует тенденция придавать особое значение потребности организма в белковой пище и поддерживать переедание этой пищей. Мне хотелось бы предостеречь от этого безрассудства.

Специфические секреции на каждый вид пищи на­столько различны по своему характеру, что Павлов гово­рит о «молочном соке», «хлебном соке» и «мясном соке». Два белка различного характера и различного состава требуют пищеварительных соков различного типа, и эти соки различной силы и различного характера выделяют­ся в желудке в ходе пищеварительного процесса в раз­личное время. Один из сотрудников Павлова показал, что секреторная реакция пищеварительных желез «не ограничена возможностями сока, а распространяется на скорость его выделения, а также на его общее количест­во». Характер съеденной пищи определяет не только пищеварительную способность выделяемого на нее сока, но также и его общую кислотность — на мясо кислот­ность наибольшая, на хлеб — наименьшая. Существует также изумительное регулирование сока в отношении начала выделения — самый сильнодействующий сок выде­ляется на мясо — в первый час пищеварения, на хлеб — в третий час, на молоко — в последний час пищеварения.

Благодаря тому, что каждый вид пищи устанавливает свой состав и свою скорость выделения желудочного со­ка, пища, которая требует заметных различий в секре­циях, например, хлеб и мясо, не должна потребляться за один прием. Павлов показал; что на хлеб выделяется в 5 раз больше пепсина, чем на молоко, при равном коли­честве в них белков, в то время, как азот мяса требует пепсина больше, чем молоко. Эти различные виды пищи получают энзим в количестве, соответствующем их раз­личной усваиваемости. Если сравнивать эквивалентные веса, то мясо требует наибольшего количества желудоч­ного сока, а молоко — наименьшего, но если сравнивать эквивалентные веса азота, то хлеб нуждается в наиболь­шем количестве сока, а мясо — в наименьшем.

Из-за замедляющего действия кислот, Сахаров и жи­ров на пищеварительную секрецию неразумно есть эти пищевые продукты с белками. Рассмотрим вкратце эти сочетания.

Замедляющее действие жира (сливочного масла, сли­вок, растительного масла, олеомаргарина и т. д.) на же­лудочную секрецию, которое замедляет переваривание белка на 2 часа и более, делает нецелесообразным по­требление жиров с белками. Присутствие жира в жирных сортах мяса, в жареном мясе и в жареных яйцах, в мо­локе, орехах и т.п. продуктах, является достаточным ос­нованием для того, чтобы эти продукты требовали более продолжительного времени для своего переваривания, чем постное жаркое, яйца всмятку или яйца-пашот. Жир­ное и особенно жареное мясо вызывают неприятности. Поэтому мы должны взять за правило: не есть жиры ни с одним видом белка.

Замедляющее влияние жира на желудочную секре­цию можно устранить, потребляя большое количество зеленых овощей, особенно сырых. Особенно эффективна в этом отношении сырая капуста. По этой причине с сыром, орехами лучше потреблять зеленые овощи, чем кислые фрукты, хотя это считается не особенно вкусным.

Сахара, замедляя и желудочную секрецию, и подвиж­ность желудка, мешают перевариванию белков. В то же время эти пищевые вещества, которые не перевариваются ни во рту, ни в желудке, задерживаются в желудке пе­ревариванием белка и, следовательно, подвергаются бро­жению. Белки нельзя есть в одно, время с сахарами любых видов. Опыты д-ра Нормана показали, что потреб­ление сливок и сахара после еды задерживает пищева­рение на несколько часов.

Кислоты всех видов задерживают секрецию желудоч­ного сока. Таким образом, они препятствуют перевари­ванию белков. Исключение составляют сыр, орехи и аво­кадо. На переваривание этих продуктов, содержащих сливки или масло (которые задерживают секрецию же­лудочного сока так же долго, как и кислоты) потребля­емые вместе с ними кислоты не оказывают заметного влияния.

С белковыми продуктами всех видов лучше всего со­четаются- некрахмалистые продукты и сочные овощи. Шпинат, мангольд (листовая свекла), огородная капуста, ботва свеклы, ботва горчицы, ботва репы, китайская ка­пуста, брокколи, кочанная капуста, спаржа, свежие зе­леные бобы, окра, брюссельская капуста, все свежие нежные сорта кабачков и тыквы, лук, сельдерей, огурцы, редис, щавель, водяной кресс, петрушка, цикорий, оду­ванчик, листовая капуста, рапс, эскариоль (салат), по­беги бамбука и другие некрахмалистые продукты.

Следующие овощи дают плохое сочетание с белками: свекла, репа, тыква, морковь, козлобородник (раститель­ная устрица или устричное растение), цветная капуста, кольраби, брюква, бобы, горох, артишоки, картофель, включая сладкий картофель. Будучи до некоторой сте­пени крахмалистыми, они служат лучшим добавлением к крахмальной пище. Бобы и горох, представляющие собой сочетание белка с крахмалом, лучше есть, как крахмал или как белок, в сочетании с зелеными овощами без дру­гих белков и без других крахмалов.

Следующее меню содержит правильное сочетание бел­ковой пищи. Белковую пищу лучше есть на ужин, без кислот и растительного масла, а также без масляных подливок. Эту пищу можно есть в количестве, для каждого индивидуальном.

 

Овощной салат Зеленый кабачок Шпинат Орехи	Овощной салат Свекольная ботва Стручковая  фасоль Орехи
Овощной салат Мангольд (листовая свекла) Спаржа Орехи	Овощной салат Листовая капуста Тыква Авокадо
Овощной салат Спаржа Желтая тыква Орехи	Овощной салат Ботва горчицы Стручковая фасоль Авокадо
Овощной салат Брокколи Свежая кукуруза Орехи	Овощной салат Ботва репы Зеленый горошек Авокадо
Овощной салат Окра Шпинат Орехи	Овощной салат Желтая тыква Кочанная капуста Подсолнечные семечки
Овощной салат Мангольд (свекла листовая) Тыква Орехи	Овощной салат Шпинат Брокколи Подсолнечные семечки
Овощной салат Мангольд (свекла листовая) Окра Творог	Овощной салат Свекольная ботва Окра Подсолнечные семечки
Овощной салат Окра Желтая тыква Творог	Овощной салат Мангольд (свекла листовая) Тыква Авокадо
Овощной салат Шпинат Зеленый кабачок Творог	Овощной салат Белая капуста Шпинат Орехи
Овощной салат Свекольная ботва Зеленый горошек Творог	Овощной салат Брокколи Зеленые бобы Орехи
Овощной салат Тыква Брокколи Творог	Овощной салат Окра Красная капуста Авокадо
Овощной салат Шпинат Кочанная капуста Необработанный сыр (не плав.)	Овощной салат Спаржа Артишоки Авокадо
Овощной салат Тушеные баклажаны Мангольд (свекла листовая) Яйца	Овощной салат Тыква Мангольд (свекла листовая; Авокадо
Овощной салат Шпинат Тыква Яйца	Овощной салат Кудрявая капуста Стручковая фасоль Подсолнечные семечки
Овощной салат Ботва репы Стручковые бобы Яйца	Овощной салат Тушеные баклажаны Мангольд (свекла листовая) Соевые побеги
Овощной салат Мангольд (свекла листовая) Тыква Баранья отбивная	Овощной салат Спаржа Зеленые бобы Грецкие орехи
Овощной салат Зеленый кабачок Кудрявая капуста Необработ. сыр  (не плавл.)	Овощной салат Окра Свекольная ботва Подсолнечные семечки
Овощной салат Спаржа Зеленые бобы Грецкие орехи	Овощной салат Спаржа Брокколи Яйца
Овощной салат Окра Свекольная ботва Подсолнечные семечки	Овощной салат Тушеные баклажаны Кудрявая капуста Авокадо
Овощной салат Сваренный на пару лук Швейцарская свекла Необработ. сыр (не плавл )	Овощной салат Тыква Горчичная ботва Пекан (орехи)
Овощной салят Зеленый кабачок Ботва репы Ростбиф	Овощной салат Стручковые бобы Окра Жареная баранина
Овощной салат Красная капуста Шпинат Творог	Овощной салат Брюссельская капуста Кудрявая капуста Орехи

 

 

 

 

 

 

 

Как потреблять крахмал

 

Один автор сказал: «Не потребляйте за один прием более двух пищевых продуктов, богатых сахаром или крахмалом. Когда вы едите хлеб и картофель, ваше по­требление крахмала превышает норму. Еда, которая включает горох, хлеб, картофель, сахар, печенье и после обеда десерт, должна также включать комплекс витами­на В, некоторое количество пищевой соды и адрес бли­жайшего специалиста по артриту и другим болезням».

Более чем 50 лет правилом гигиенистов было — по­треблять только один крахмал на прием и не потреблять сладости в сочетании с крахмальной пищей. Сахара, си­ропы, мед, печенье, пироги и т. д. были запрещены в сочетании с крахмалами. Тем, кто приходит к нам за советом, мы не говорим: «Когда вы едите эти продукты с крахмальной пищей, принимайте соду». Мы советуем им избегать брожения, которое почти неизбежно. Гигие­нисты считают верхом глупости принимать яд, а затем противоядие для него. Мы думаем, лучше не потреблять яда.

Сахар в сочетании с крахмалом означает брожение, кислый желудок и расстройство пищеварения. Те, кто увлекается медом и кто ошибочно считает, что мед — это «природная сладость» и его можно есть беспорядоч­но, должны знать, что правило не есть сладости с крах­малом относится также и к меду. Мед или сироп с печеньем, мед или сахар с кашей — эти сочетания вызы­вают брожение. Это относится и ко всем видам сахара. Сода будет нейтрализовать образующиеся кислоты, но это не остановит брожение.

Более 50 лет в практике гигиенистов было — потреб­лять с крахмальной пищей большое количество салата из сырых овощей (за исключением помидоров и другой кислой пищи). Такой салат содержит изобилие витами­нов и минеральных солей. Витамины в этих овощах — настоящие, а не химическая имитация. Ни одни замени­тель витаминов никогда не удовлетворял гигиенистов. Мы потребляем естественные продукты, или ничего. Витами­ны в таблетках — это коммерческая программа, лекарст­венный фетиш.

Витамины дополняют друг друга. Нам нужен не ви­тамин комплекса В, а все витамины. Салат из сырых овощей поставляет нам несколько известных витаминов, а также те, которые существуют в нем, но еще не от­крыты. Витамины не только взаимодействуют друг с другом в процессе питания, но они также взаимодей­ствуют с минеральными солями. Их тоже поставляют овощные салаты. Принимать витаминные препараты, в состав которых входят кальций, железо и другие мине­ралы,— не отвечают нашим целям, так как эти минералы имеют неприемлемую для нас форму. Нет лучшего ис­точника пищевых веществ, чем растительное царство — ни лаборатория, ни химия еще не способны изобрести приемлемых для нас продуктов.

Гигиенисты советуют потреблять один крахмал на прием не потому, что существует противоречие в перева­ривании этих продуктов, а потому, что потребление двух или более крахмалов на один прием практически обязательно приводит к перееданию этим веществом. Мы счи­таем самым лучшим, это относится особенно к кормле­нию больного, ограничить потребление крахмала одним видом крахмала на прием. Людям с необычными способ­ностями к самоконтролю можно разрешить два вида крахмала, но такие индивиды встречаются очень редко. Правилом должно быть: один крахмал на прием еды.

Вообще говоря, большая часть пищевых продуктов содержит углеводы, жиры, белки и клетчатку, и это де­лает запрещение белково-крахмальных сочетаний до не­которой степени сомнительным. Я хочу провести различие между природными пищевыми сочетаниями и случайны­ми, обычно съедаемыми комбинациями. Пищевой тракт человека приспособлен к перевариванию природных со­четаний, которые едят в современной цивилизованной жизни. Природные комбинации не представляют боль­шой трудности для пищеварительной системы, но одно дело съесть один продукт, каким бы сложным ни был его состав, и совсем другое дело съесть два продукта «противоположного характера». Пищеварительные соки могут легко приспособиться к одному продукту, такому как злаки, представляющие собой белково-крахмальное сочетание; но они не могут хорошо приспособиться к двум продуктам, таким как хлеб и сыр. Тильден часто говорил, что природа никогда не производит сандвичей.

Совершенно ясно, что наша пищеварительная систе­ма приспособлена к перевариванию природных сочетаний и только с трудом может обрабатывать неприродные со­четания. Современные цивилизованные привычки пита­ния так сильно отличаются от того, что мы наблюдаем в природе и у так называемых первобытных людей, что невозможно считать их привычками нормального пи­тания.

 

Овощной салат Ботва репы Тыква Каштаны	Овощной салат Шпинат Красная капуста Тушеные корнеплоды
Овощной салат Шпинат Стручковая фасоль Кокосовый орех	Овощной салат Стручковая фасоль Тушеные баклажаны Сваренные на пару корнеплоды
Овощной салат Стручковая фасоль Тертая брюква Ирландский картофель	Овощной салат Ботва репы Окра Артишоки
Овощной салат Шпинат Свекла Картофель	Овощной салат Кудрявая капуста Окра Артишоки
Овощной салат Свекла -ботва1 Морковь Картофель	Овощной салат Свекла-ботва Тыква Артишоки
Овощной салат Свекольная ботва Окра Рис неполированный	Овощной салат Свекольная ботва Тыква Картофель
Овощной салат Ботва репы Спаржа Рис неполированный	Овощной салат Свекла - ботва Окра Рис неполированный
Овощной салат Кольраби Свежая кукуруза Рис неполированный	Овощной салат Шпинат Стручковая фасоль Арахис
Овощной салат Свекольная ботва Цветная капуста Тушеный кабачок	Овощной салат Окра Цветная капуста Морковь
Овощной салат Капуста Стручковая фасоль Тушеные кабачки	Овощной салат Спаржа Белый кабачок Батат
Овощной салат Кудрявая капуста Стручковая фасоль Репа	Овощной салат Свекольная ботва Цветная капуста Сладкий картофель
Овощной салат Зеленый кабачок Окра Тушеный кабачок	Овощной салат Спаржа Окра Арахис
Овощной салат Окра Брокколи Арахис	Овощной салат Швейцарская свекла-ботва Горох Баклажан
Овощной салат Окра Свекольная ботва Хлеб из цельного зерна	Овощной сзлат Желтые бобы Кудрявая капуста Картофель
Овощной салат Стручковая фасоль Брокколи Тыква	Овощной салат Шпинат Зеленая стручковая фасоль Рис неполированный
Овощной салат Капуста Окра Рис неполированный	Овощной салат Свекла-ботва Спаржа Тушеные бобы
Овощной салат Свекла-ботва Тыква Тушеные корнеплоды	Овощной салат Свекла Стручковая фасоль Арахис
Овощной салат Окра Свекольная ботва Сваренные на пару корнеплоды	Овощной салат Шпинат Капуста Тушеная тыква
Овощной салат Тыква Свекла-ботва Картофель	Овощной салат Стручковая фасоль Тыква Картофель
Овощной салат Шпинат Репа Артишоки	Овощной салат Стручковая фасоль Капуста Сладкий картофель
Овощной салат Окра Стручковая фасоль Артишоки	Овощной салат Свекла ботва Брокколи Батат
Овощной салат Окра Брюссельская капуста Картофель	Овощной салат Шпинат Капуста Каштаны

 

 

Люди не уделяют достаточного внимания процессу пищеварения. Правда, что природа мирится с такими сочетаниями. Правда, что эти природные сочетания пере­вариваются без особенных трудностей. Но ортодоксаль­ные диетологи упускают из виду, что организм способен приспосабливать свои пищеварительные секреции (как в отношении концентрации кислоты и энзимов, так и в отношении времени выделения секреции) к пищевари­тельным требованиям конкретного продукта. Но когда съедены два различных пищевых продукта, такая точная адаптация соков к ним невозможна. Кеннон показал, что если крахмал хорошо смешан со слюной, его пищеварение в желудке будет продолжаться 2 часа. Но если с крахмалом съедаются белки, то в этом случае железы желудка затопят пищу кислым желудочным соком, та­ким образом быстро прекращая слюнное пищеварение в желудке.

Кеннон говорит, что цель слюны состоит в том, что­бы начать процесс переваривания крахмала. «Вот поче­му,— добавляет он,— вы должны жевать хлеб, каши и другую крахмалистую пищу очень тщательно. Вот поче­му нельзя запивать водой каждый глоток пищи. Хотя вода во время еды не осуждается (необходимо помочь организму в пищеварении), но нельзя позволить ей ос­лабить действие слюны на крахмал во рту».

Переваривание крахмалов начинается во рту, по край­ней мере, должно начинаться, но они остаются во рту такое короткое время, что происходит лишь незначи­тельное переваривание. Слюнное переваривание крахма­лов может и будет продолжаться в желудке в течение длительного периода времени, если они съедены при пра­вильных условиях. Потребление с ними кислот и белков замедлит или полностью прекратит их пищеварение. Пи­тье воды во время еды будет ослаблять действие слюны на крахмалы в желудке, как и во рту, и это не правда, что необходимо пить за едой, чтобы помочь пищеваре­нию. Лучше всего пить воду за 10—15 минут до еды. Если пить воду во время еды, то она разбавляет пище­варительные соки и быстро покидает желудок, унося с собой пищеварительные соки и их энзимы.

Следующее меню состоит из правильных сочетаний крахмалистой пищи. Рекомендуется крахмальную пищу съедать в дневное время. «Крахмалы» надо есть сухими, тщательно пережевывать и смачивать слюной перед тем, как проглотить. Кислот не должно быть в салате, поеда­емом с крахмальной пищей. Мы советуем есть больше салата на ужин, с белками, и меньше днем, с крахмалом. Эти сочетания можно есть в количестве, индивидуаль­ном для каждого человека.

 

Как потреблять фрукты

 

В. Г. Портер в своей книге о питании говорит, что питание фруктами — это одно из вредных диетических заблуждений. Но он согласен, что фрукты, съеденные отдельно от другой пищи, не вызывают никаких непри­ятностей. Другие врачи тоже считают, что фрукты угне­тают пищеварение. Но ни один из них ничего не знает о пищевом сочетании. Они просто отмечали, что потреб­ление, фруктов с другой пищей приводит ко многим рас­стройствам, и винили в этом фрукты, а не другую пищу.

Фрукты представляют собой больше, чем простое удо­вольствие для глаз, носа и языка — они содержат смеси чистых, питательных, настоящих пищевых элементов. Немногие из них богаты белком — это исключение составляют авокадо и маслины, но многие наполнены сахарами; они представляют приятные на вкус смеси кислот; они полны минералов и витаминов. Вместе с орехами (которые, с ботанической точки зрения, также относятся к фруктам) и зелеными овощами, фрукты представляют собой идеальную пищу человека.

Питание фруктами доставляет нам много удовольст­вия. Но фрукты надо есть отдельно от других продуктов. Фруктовые кислоты плохо сочетаются и с крахмалами, и с белками; их сахара не сочетаются ни с белками, ни с крахмалом; масло авокадо и маслин плохо сочетается с белком. Вот почему возникают пищевые расстройства, если есть фрукты с мясом, яйцами, хлебом и т. п.

Фрукты мало подвергаются, или совсем не подверга­ются перевариванию во рту и в желудке и, как правило, быстро посылаются в кишечник, где подвергаются не­значительному перевариванию, которое им и не нужно. Есть их с другой пищей, которая требует продолжитель­ного пребывания в желудке, означает задерживать их в желудке до полного переваривания другой пищи. А это приводит их к разложению под действием бактерий.

Фрукты нельзя есть между приемами пищи. Есть их между приемами пищи — означает вводить их в желудок в то время, как он еще занят перевариванием предыду­щей еды — в результате нарушается пищеварение. Наше правило: ешьте фрукты как отдельный прием пищи.

Привычка пить большое количество фруктовых соков (лимонный, апельсиновый, грейпфрутовый, томатный и др.) между едой — является причиной большого количе­ства случаев несварения у тех, кто думает, что питается правильно.

Можно вспомнить жизненный опыт д-ра Вальтера. Стремясь восстановить свое здоровье, он развил в себе «волчий аппетит» в результате раздражения желудка Он страдал от жажды, но так как не любил воды и помнил о полезности фруктов, то пил фруктовые соки. Поедая фруктовые соки в течение дня (т. к. питье со­ков— это еда), он развил у себя невроз, который оши­бочно принимал за чувство голода. Попытка устранить невроз питанием равносильна попытке затушить пожар бензином. Тому, кто ошибочно принимает раздражение желудка за голод и продолжает «утолять свой голод» с помощью той же причины раздражения, должно стано­виться хуже. Д-ра Вальтера спас отказ от вегетарианства, не потому, что вегетарианство вредно, а потому, что начал он есть один раз в день и прекратил пить фруктовые соки между едой.

Не диета настолько плоха, что становится вредной от питья соков; и не соки вредны — они очень полезны — но их потребление между приемами пищи нарушает пище­варение.

Зеленые овощи дают идеальное сочетание с орехами. Кислые фрукты также дают неплохое сочетание с ореха­ми. Это, разумеется, относится к белковым орехам, а не к крахмальным (к крахмальным принадлежат кокосовые орехи, каштаны, желуди и т. п.). Сладкие фрукты и оре­хи образуют особенно нежелательное сочетание, несмот­ря на приятный вкус этой смеси.

Авокадо, содержащее белка больше, чем молоко, нельзя сочетать с другими белками. Богатые жиром, они задерживают переваривание других белков. Авокадо можно комбинировать с кислыми фруктами, а со слад­кими фруктами их лучше не есть; нельзя их сочетать с орехами. Некоторые утверждают, что плоды дынного дерева помогают перевариванию белков и советуют по этой причине есть его с белками. Такое сочетание нера­зумно, и, если правда, как утверждают, что в плоде дын­ного дерева содержится энзим, который переваривает белок, то существует дополнительная причина не соче­тать его с белком. Использование такой «помощи пище­варению» неизменно ослабляет способность больного к пищеварению. Если его пищеварение ухудшено, то надо устранять причину или причины этого ухудшения, а за­тем обеспечить пищеварительную систему достаточным отдыхом для восстановления и выздоровления.

При кормлении больных фруктами я пришел к выво­ду, что лучше давать им сладкие фрукты и очень кислые фрукты в разные приемы пищи. Таким образом, я не даю им финики, инжир или бананы с апельсином, грейп­фрутами или ананасом. Сахара, мед и другие сладости особенно нежелательны с грейпфрутами.

Следующее меню содержит правильные фруктовые сочетания и рекомендует фруктовую еду на завтрак. Не добавляйте сахар к фруктам. Можно использовать любые сезонные фрукты. Их можно есть в количестве, для каж­дого индивидуальном.

 

Апельсины Грейпфрут	Манго Вишни Абрикосы	Свежий инжир Персик Абрикосы
Апельсины Ананас Яблоки	Плоды дынного дерева Хурма	Вишни Абрикосы Слива
Грейпфрут Бананы Хурма Финики	Яблоки Виноград Инжир Вишни	Бананы Груша Виноград Яблоки
Финики Яблоки Груши	Персики Гладкий персик (пикторин)	Виноград Финики Стакан просто­кваши
Манго Вишни Абрикосы	Ягоды со сливками (сметаной) (без сахара)	Бананы Груши Инжир Стакан просто­кваши

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В качестве варианта можно приготовить очень вкус­ную еду в виде фруктового салата с белками Его состав: грейпфрут, апельсин, яблоко, ананас, салат-латук, сель­дерей, 4 унции (120 г) творога или 4 унции орехов, или большое количество авокадо

Весной вкусный салат можно приготовить из сезонных фруктов —персиков, сливы, абрикосов, вишни, гладкого персика, салата-латука, сельдерея

Сладкие фрукты — бананы, изюм, финики, инжир, чернослив и др.  —нельзя класть в салат, если вы наме­рены положить туда белок

 

Схема питания на неделю

 

Все меню, приведенные в этой книге, служат руковод­ством для читателя, чтобы помочь ему понять принципы пищевого сочетания и дать ему возможность выработать свое собственное меню. По моему мнению, более важно знать, как составить свое собственное меню, чем иметь меню на три приема пищи на каждый день в течение года. Человека, который понял принципы пищевого сочетания, не затруднит составить свое собственное меню, в каких бы условиях и обстоятельствах он не находился.

Когда вы научитесь правильно сочетать пищу, вы бу­дете делать это автоматически. Пусть ваши друзья едят свою пищу, не читайте им лекции по диететике за обе­денным столом.

Следующая двухнедельная схема показывает правиль­ный способ сочетания пищи в различные времена года, Используйте ее как руководство и учитесь составлять свое собственное меню.

 

ВЕСЕННЕ-ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

 

1-й завтрак

2-й завтрак (обед)

Обед (ранний ужин)

 

Воскресенье

 

Арбуз или дыня

Овощной салат Мангольд Тыква  Картофель

Овощной салат Стручковая фасоль Окра Орехи

 

Понедельник

 

Персики Вишни Абрикосы

Овощной салат Свекольная ботва Морковь Тушеные бобы

Овощной салат Шпинат  Капуста Творог

 

Вторник

 

Дыня

Овощной салат Окра  Кабачки Артишоки

Овощной салат Брокколи Свежая кукуруза Авокадо

 

Среда

 

Ягоды со сливками (без сахара)

Овощной салат  Цветная капуста Окра Рис неполированный

Овощной салат Кабачки Ботва молодой репы Баранья отбивная

 

Четверг

 

персики Абрикосы Сливы

Овощной салат Зеленая капуста  Морковь Батат

Овощной салат Свекольная ботва Стручковая фасоль Орехи

 

Пятница

 

Водяная дыня (аp6yз)

Овощной салат Тушеные баклажаны Мангольд Хлеб из цельной пшеницы

Овощной салат Тыква Шпинат Яйца

 

Суббота

 

Банары Вишни Стакан простокваши

Овощной салат Зеленые бобы Окра Картофель

Овощной салат Капуста Брокколи Соевые побеги

 

ОСЕННЕ-ЗИМНЕЕ МЕНЮ

 

Воскресенье

 

Виноград Бананы Финики

Овощной салат Китайская капуста Спаржа Тушеные корнеплоды

Овощной салат  Шпинат Тыква Тушеные бобы

 

Понедельник

 

Хурма Груша Виноград

Овощной салат Капуста Цветная капуста Батат

Овощной   салат Брюссельская капуста Стручковая фасоль Пекан (орехи)

 

Вторник

 

Яблоки Виноград Сушеный инжир

Овощной салат Ботва репы Окра Рис неполированный

Овощной салат Капуста Тыква Авокадо

 

Среда

 

Груши Хурма Бананы Стакан просто­кваши

Овощной салат Брокколи Стручковая фасоль Картофель

Овощной салат Окра Шпинат Кедровые орехи

 

Четверг

 

Плоды дынного дерева Апельсиновый сок

Овощной салат Кабачки Пастернак Хлеб из цельного зерна

Овощной салат Красная капуста Стручковые бобы Семечки подсолнуха

 

Пятница

 

Хурма Виноград Финики

Овощной салат Морковь Шпинат Сваренные на пару корнеплоды

Овощной салат Мангольд Тыква Брынза (несоленая)

 

Суббота

 

Грейпфрут

Овощной салат Свежий горох Капуста Кокосовый орех

Овощной салат Шпинат Сваренный на пару лук Баранья отбивная

 

Воскресенье

 

Дыня

Овощной салат Стручковая фасоль Овощной суп Батат

Овощной салат Тушеные баклажаны Капуста Яйца

 

Продолжение следует.

 

СЫРОЕДИНИЕ: ХУДЕТЬ ЛЕГКО

 

Сыроедение можно назвать крайним проявлением вегетариан­ства. Однако ряды тех, кто предпочитает питаться сырой пищей, пополняются стремительно. Идеологи сыроедения утверждают, что такое питание более правильно и близко к природе.

Пища

В рацион входят только расти­тельные продукты без воздей­ствия на них пара или огня, прежде всего фрукты и овощи. До­пускаются мед и орехи. Некото­рые позволяют себе натуральные молочные продукты и злаки. Воду нужно употреблять только чи­стую. Разрешается пить «медовую воду»: 1 ч. л. меда на 1 ст. воды.

Противопоказание

Не следует увлекаться сыроедением маленьким детям и очень пожилым людям. К это­му желательно приобщаться не раньше 30 лет. Очень осторожно следует быть тем, кто имеет за­болевания желудочно-кишеч­ного тракта.

Три шага

Отказывайтесь от прежнего стиля в еде постепенно. Первый шаг - исключите из меню продук­ты полуфабрикаты, пирожные, чипсы и т.п. Второй - начинайте готовить пищу без огня. Третий шаг - ешьте только тогда, когда наступает голод, а не за компа­нию. Сначала жареное мясо заме­ните вареным, постепенно умень­шая порцию, затем устраните его совсем. Налегайте на фрукты, овощи, тыквенные семечки, пейте ке­фир, ешьте йогурты.

Меню

Вот типичное меню сыроеда-натуриста:

Завтрак - 2-3 апельсина (вари­ант: один грейпфрут или 200 г ви­нограда +одно яблоко или блюдеч­ко фиников).

Второй завтрак - небольшой йогурт или стакан кефира.

Обед - овощной салат: морковь +свекла+капуста, заправленные растительным маслом.

Ужин - сельдерей, редис, брюссельская капуста плюс 50 г орехов.

Допустимы на первоначальном этапе сыроедения - вареный кар­тофель и кусочек вареного мяса на ужин. Сладости - сухофрукты и мед. Калорийность ежедневно­го меню составляет не более 800-1200 ккал. Но употреблять ежед­невно менее 800 ккал крайне не­желательно.

Худеем

При сыроедении похудеть гораз­до легче, чем просто голодая. Так устроен организм, что, принимая лишь продукты растительного про­исхождения, он, с одной стороны, заполняет желудок, утоляя голод, с другой - удаляет лишние кило­граммы. Если вы решили поху­деть, питаясь одними только фрук­тами, выбирайте более сытные из них: бананы, персики, виноград, груши, сливы, дыню. Если не быть 100-процентным сыроедом и при­держиваться золотой середины, организм освободится от шлаков, сбросит лишние килограммы, обре­тет легкость, улучшит внешний вид. В ежедневном рационе в этом слу­чае должно быть примерно 40% привычных продуктов и 60% фрук­тов, овощей, орехов, меда

(Виринея. №30(131). 27.07.05.).

 

 

 

ГЛАВНАЯ   С А Й Т   Н О В И Н К И   КЛЕО     ЗДОРОВЬЕ