Г Л А В Н А Я  С А Й Т   Н О В И Н К И   Оккультизм

 

Рана Биркмейер

АСТРОЛОГИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ

 

Дары Земли и гармония Космоса -

в чудесных рецептах

 

ПРЕДИСЛОВИЕ

Джона Карлоса Реэрвидаса,

директора и основателя

Института астрологических

исследований

 

Подобно тому как планеты управ­ляют   нашими судьбами, пища, которую мы едим, управляет здоровьем  наших тел,  рассудка  и души. Наши предки понимали это, не­давно и мы занялись изучением данного аспекта человеческого бытия.

К сожалению, многие люди не пони­мают, что существует непосредственная связь между звездами и нашим физичес­ким состоянием. И то, что мы едим, — такая же часть нашей жизни в гармонии со Вселенной, как, например, положение Меркурия или Сатурна в нашем гороско­пе.

Выдающийся астролог Рана Биркмейер создала самую замечательную кули­нарную книгу последнего десятилетия. Она тщательно изучила легенды и тради­ции, связанные с астрологией, и собрала чудесную коллекцию рецептов, которые позволят нам наслаждаться дарами Зем­ли, не утрачивая гармонии с Космосом. Рана Биркмейер поистине подарила нам рог изобилия, полный восхитительных рецептов.

Эта кулинарная книга представляет собой полное и глубокое исследование специальных блюд, связанных с каждым знаком Зодиака. Более того, Рана выде­ляет специи, которые соответствуют каж­дой из трех декад зодиакальных знаков. Ее книгу можно с полным правом на­звать вехой в развитии астрологии.

На протяжении многих веков пища служила не только для поддержки чело­веческого организма — она также была тесно связана с различными ритуалами и обрядами. В древности и в средние века календари отмечали важные дни как «дни пиршеств», и эта традиция продолжается в «Астрологической кулинарии». Рана Биркмейер снимает покров с тайны аст­рологической кулинарии и превращает ее в интересное и увлекательное занятие.

 

ВВЕДЕНИЕ

Раны Биркмейер

 

Как в древности, так и в наши дни любого человека интересуют две важнейшие вещи: как    планеты •управляют   нашими судьбами и как наша пища управляет здоровьем на­шего тела, разума и души. Наши предки хорошо знали и понимали это, но в на­стоящее время древняя мудрость почти забыта, и мы заново открываем, что вли­яние планет на судьбу человека не менее значительно, чем влияние его рода, расы и национальности: Львы есть Львы, и ничто не сделает их Рыбами.

Сказано, что мы суть того, чем мы питаемся. И это верно. Пища, которую мы едим, становится частью нас самих, но мало кто знает, почему в действитель­ности так происходит. И предназначение этой книги — восполнить данный пробел в современной литературе.

В «Астрологическую кулинарию» вклю­чены рецепты блюд для каждого знака Зодиака, а также специи, связанные с каждой из трех декад двенадцати зодиа­кальных знаков. Одни рецепты хорошо известны нашим современникам, другие восходят к девятнадцатому столетию, тре­тьи составлены автором с учетом астро­логических принципов.

Подобно тому как каждый знак Зоди­ака связан с одним из четырех основных элементов стихии — Землей, Воздухом, Водой или Огнем, можно установить связь между знаками Зодиака и продуктами питания. Подобно тому как каждый знак Зодиака управляется определенной плане­той, так и определенный набор продуктов соотносится с каждым зодиакальным зна­ком. Безусловно, когда вы готовите еду для себя и своих друзей, необходимо учи­тывать личные предпочтения и неперено­симость отдельных продуктов, чтобы пища получилась действительно гармоничной. Человек не может достичь гармонии с небом, если употребляет в пишу продукты и специи, на которые у него аллергия.

Так же как личные пристрастия и предпочтения играют важную роль в со­здании астрологически правильного меню, не менее важно и сходство между теми или иными знаками. Разные знаки иног­да управляются одной и той же плане­той, и точно так же набор подходящих продуктов для разных знаков может быть похожим. К примеру, питание для Овнов сходно с питанием для Козерогов, а пища Скорпионов — с пищей Водолеев. Мно­гие рецепты для Льва подходят Тельцу и наоборот.

Используя информацию из этой кни­ги, читатель сможет организовать свое питание так, что оно будет состоять из продуктов, относящихся к определенно­му знаку Зодиака или группе знаков. К примеру, пища для группы людей может относиться к тому знаку, с которым свя­заны все члены этой группы, и таким образом укреплять гармонию в группо­вых взаимоотношениях. И в более ин­тимных вопросах гармония между двумя любящими может достигаться специаль­ным подбором пищи. К примеру, муж­чина может приготовить для своей воз­любленной блюдо, связанное с ее зна­ком, и приправить его травами или спе­циями, относящимися к его собственно­му знаку или декаде. И, конечно, в осно­вании всей астрологической кулинарии лежат наше желание и внутренняя по­требность жить в гармонии со Вселен­ной, окружающими нас людьми и с са­мим собой при помощи гармоничного пи­тания.

Приятного аппетита!

 

 

НАЧНЕМ С ДЕСЕРТОВ

 

Десерты

 

Десерт — это особая пища, при­ем которой завершает обед или ужин. Время десерта — удобный случай,   чтобы несколько чело­век с разными астрологическими знака­ми собрались вместе попробовать общие блюда и фрукты.  Поскольку с каждым знаком Зодиака соотносятся различные плоды, мы можем выразить нашу астро­логическую индивидуальность и через десерт. В целом эти соотношения можно назвать Циклом Десертов (или Зодиаком Десертов).

Исходя из вышесказанного, Телец и Весы играют особую роль в замечатель­ном ритуале приема десерта. На них так­же лежит особая ответственность как на хозяевах Цикла Десертов, поскольку именно с этими знаками связаны самые распространенные сладкие блюда с ябло­ками, персиками, вишнями и разнооб­разными ягодами.

С другой стороны, тыквенный пирог связан только со Скорпионом и является важнейшим вкладом Скорпиона в Цикл Десертов.

Зодиак Десертов делится на 3 части. К первой относятся те знаки, для кото­рых самыми главными являются печеные фруктовые десерты, ко второй — знаки, которым соответствуют свежие фрукто­вые десерты (к примеру, фруктовый са­лат), а к третьей — знаки, чьи десерты готовятся каким-либо другим способом. Например, в первую категорию включе­ны Стрельцы и „Рыбы, традиционно ас­социирующиеся с такими фруктами, как финики и фиги, которые обычно едят свежими, однако существуют различные рецепты их приготовления, например финики или фиги с ветчиной.

Наконец, любой из следующих далее рецептов может быть украшен различны­ми орехами, ванилью, корицей и другими астрологически подходящими специ­ями.

 

Печеные десерты -  Стрелец, Рыбы     

Свежие десерты -   Овен, Лев,  Дева,  Скорпион, Водолей      

Прочие десерты -  Телец,  Рак,  Весы, Козерог, Близнецы

 

Основные типы пирогов для каждого знака

 

Овен: приспособьте рецепты с лимо­нами и апельсинами для грейпфрута или используйте фруктовый салат вместо пи­рога.

Телец: яблочный, банановый, чернич­ный, вишневый, ежевичный, персиковый, грушевый, сливовый, малиновый, клуб­ничный пироги; пирог с начинкой из про­чих ягод, хурмы или ревеня.

Близнецы: пироги с абрикосами, гра­натами или орехом пекан.

Рак: кокосовые и лимонные пироги, пироги с папайей.

Лев: лимонные, апельсинные и ана­насовые пироги.

Дева: пироги с абрикосами, граната­ми или орехом пекан.

Весы: яблочный, банановый, чернич­ный, вишневый, ежевичный, персиковый, грушевый, сливовый, малиновый, клуб­ничный пироги; пирог с начинкой из про­чих ягод, хурмы или ревеня.

Скорпион: тыквенный пирог.

Стрелец: пирог с финиками, фигами, манго или миндалем.

Козерог: пирог с айвой.

Водолей: пирог с айвой.

Рыбы: пирог с финиками, фигами, манго или миндалем.

Фруктовые салаты

Ниже следуют списки ингредиентов для каждого знака Зодиака.

Фрукты очистить, нарезать и удалить сердцевину, стебли и семена. Дыни наре­зать шариками с помощью овощерезки или дольками длиной от 3 до 5 см. Грей­пфруты, апельсины и мандарины очис­тить и разделить на дольки. Удалить внут­реннюю белую часть кожуры и нарезать кусочками. Удалить семена. Ананас очи­стить и нарезать на кусочки толщиной 1 см. Добавить ягоды или орехи и смешать все ингредиенты. Остудить и подавать, приправив астрологически подходящими специями. Рецепты даны на 6—8 порций.

Фруктовый салат для Овнов

1  арбуз средних размеров, 5 грейпфрутов.

Фруктовый салат для Тельцов

2  яблока,

3  банана,

800 г ягод (черника, ежевика, малина и/или клубника), 2 спелых персика.

Фруктовый салат для Близнецов

10 абрикосов,

3 стакана измельченных орехов (смесь миндаля, фундука, пекана и/или фисташек, но не использовать кешью, арахис и грецкий орех),

2  стакана густых сливок

Фруктовый салат для Львов

5 апельсинов и/или мандаринов,

1   свежий ананас, очищенный

и нарезанный на дольки, или 1 банка консервированных ананасов,

3  стакана измельченных орехов (кешью и/или грецкие орехи, но не использовать миндаль, фундук, пекан и фисташки), 2 стакана густых сливок

Фруктовый салат для Дев

10 абрикосов,

3 стакана измельченных орехов (смесь миндаля,  фундука, пекана и/или фисташек, но не использовать кешью, арахис и грецкий орех),

2  стакана густых сливок

Фруктовый салат для Весов

2  яблока,

3  банана,

800 г ягод (черника, ежевика, малина и/или клубника), 2 спелых персика

Фруктовый салат для Скорпионов

1 арбуз средних размеров,

5  грейпфрутов

Фруктовый салат для Козерогов

1 канталупа средних размеров, 1 дыня средних размеров,

6  плодов айвы

Фруктовый салат для Водолеев

1 канталупа средних размеров, 1 дыня средних размеров, 6 плодов айвы, 1 стакан лимонного сока

Двойной масляный пирог

2 стакана просеянной муки,

2 чайные ложки пекарского порошка,

1  стакан масла или маргарина,

2  столовые ложки сахара, 1/4 чайной ложки соли,

2 столовые ложки холодной воды.

Смешать в большой посуде муку, пекар­ский порошок, сахар и соль. Добавить масло и порубить смесь ножом на мел­кие кусочки. Затем месить руками до тех пор, пока не останется комков и масло полностью не перемешается с мукой. Добавить холодной воды и размять (сна­чала взять 2 столовые ложки воды, а если потребуется, добавить еще). Собрать все тесто в один ком и обкатать в муке.

Разделить тесто на два шарика, один больше, другой немного меньше. Боль­ший шар будет для нижнего слоя пирога. Обвалять больший шар в муке.

Раскатать тесто в корж толщиной примерно 0,3 см. Раскатывать от центра во всех направлениях до тех пор, пока диаметр коржа не станет примерно на 5 см больше диаметра сковороды, в кото­рой вы будете его печь. Аккуратно выло­жить на сковороду, стараясь, чтобы не было трещин и разрывов. Положить фрук­товую начинку. Затем раскатать верхний корж. Верхний и нижний коржи должны быть несколько больше сковороды. На­крыть начинку верхней частью пирога и слепить вместе выступающие края кор­жей настолько плотно, чтобы сок не вы­ливался из пирога. Верхний корж про­ткнуть вилкой в нескольких местах или сделать маленькие отверстия ножом, что­бы выходил пар. Пирог получится при­мерно 15 см высотой.

Одинарный пирог (начинку и тесто выпекают вместе)

1 стакан просеянной муки,

1 чайная ложка пекарского порошка,

1 столовая ложка сахара,

1/8 чайной ложки соли,

1/2 стакана масла или маргарина,

1 столовая ложка холодной воды.

Сделать тесто по рецепту для двойного пирога (см. предыдущий рецепт). Раска­тать тесто в корж и положить на сково­роду. Выступающие края теста прилепить к бортикам сковороды. Следить, чтобы в корже ни в коем случае не было разры­вов и трещин, а если они все же появят­ся, тщательно залепить их. Наполнить тесто начинкой. Пирог получится высо­той примерно 15 см.

Одинарный пирог

(тесто выпекают отдельно, а затем наполняют начинкой)

1 стакан просеянной муки,

1 чайная ложка пекарского порошка,

1 столовая ложка сахара,

1/8 чайной ложки соли,

1/2 стакана масла или маргарина,

1 столовая ложка холодной воды.

Сделать тесто по рецепту для двойного пирога. Раскатать его в корж и положить на сковороду. Выступающие края приле­пить к бортикам сковороды. Выпекать в духовом шкафу при температуре 210°С до светло-коричневого цвета, примерно 12 минут. Остудить. Коржи можно пригото­вить заранее и сохранять замороженны­ми в полиэтиленовых пакетах. Перед тем как начинять, нужно полностью размо­розить. Пирог получится высотой при­мерно 15 см.

Пирожки с вареньем или фруктами

Сделать тесто по рецепту для двойно­го пирога. Раскатать круглый корж и вырезать 12 маленьких кружочков диа­метром примерно 10 см. Остаток теста собрать и использовать для оладий. Осторожно выложить на большую сковоро­ду. Первый кружок положить в центр, а остальные расположить вокруг него. В промежутки рекомендуется положить не­много масла, но дно смазывать не надо, чтобы кружки теста не потеряли форму. Каждый кружок несколько раз проколоть вилкой, чтобы тесто не пузырилось. Вы­пекать при температуре 210°С до золоти­стого цвета (12 минут).

Можно подавать со свежей клубни­кой, посыпанной сахаром и украшенной взбитыми сливками. Можно также напол­нить каким-либо вареньем или другой фруктовой начинкой.

Пирог с джемом

Сделать тесто по рецепту для двойно­го пирога. Раскатать его в корж и поло­жить на сковороду. Выступающие края теста прилепить к бортикам сковороды. Тесто можно наполнить каким-либо дже­мом или сразу двумя или четырьмя раз­новидностями джема. Если вы использу­ете один вид джема, просто наполните этим джемом тесто на 2/3. Затем поставьте в духовой шкаф и выпекайте до золоти­сто-коричневого цвета. Более интересный вид пирогу можно придать, если разре­зать остатки теста на полоски, перекрутить их и выложить поверх джема в раз­ных направлениях.

Если вы используете несколько раз­новидностей джема, сделайте между ними перегородки из остатков теста, разделив пирог на 2 или 4 части и наполнив каж­дую часть каким-либо видом джема.

Выпекать по предыдущему рецепту.

Фруктовый пирог

2 стакана просеянной муки, 4 столовые ложки пекарского порошка, 3/4 чайной ложки соли, 6 столовых ложек масла или маргарина, 3/4 стакана молока.

Смешать в большой посуде все сухие ингредиенты. Добавить масло и порубить ножом на мелкие кусочки. Разминать пальцами до тех пор, пока не исчезнут комки. Затем месить руками, чтобы мас­ло полностью смешалось с мукой. Доба­вить молоко и продолжать месить тесто. Обвалять в муке со всех сторон. Раска­тать корж толщиной примерно 1 1/2 см. Выпекать на противне при температуре 220°С 15—18 минут. Подавать с засаха­ренной клубникой или другими фрукта­ми и взбитыми сливками.

Пирог с фруктовой начинкой

Начинка:

4 стакана подготовленных фруктов

или ревеня,

1 стакан сахара,

1 столовая ложка просеянной муки,

3 столовые ложки воды.

Если вы используете персики, очистить их и нарезать тонкими ломтиками. У слив и вишен удалить хвостики и косточки; удалить хвостики у черники и других ягод. Сахар и муку тщательно смешать вме­сте и добавить к фруктам. Все переме­шать и добавить воду, затем снова пере­мешать. Сделать тесто по рецепту для двойного пирога. Фрукты положить на нижний слой теста, ровно распределить по поверхности, накрыть верхним кор­жом и залепить края. Выпекать в духо­вом шкафу при температуре 220° С 15 минут, затем снизить температуру до 170°С и продолжать выпекать 15—25 минут (до тех пор, пока начинка не бу­дет готова). Ягодам нужно гораздо мень­ше времени, они готовятся почти столько же, сколько тесто. Поэтому если вы пе­чете пирог с черникой, красной сморо­диной, малиной или другими ягодами, огонь уменьшать не надо. Когда сквозь отверстия в верхнем корже вы увидите пузырящийся сок, это значит, что начинка готова.

Для начинающих: чтобы приготовить легким способом яблочный пирог, ябло­ки с сахаром надо потушить на сковоро­де в небольшом количестве воды. Затем их остудить, выложить яблоки вместе с соком на нижний корж двойного пирога, поставить в духовой шкаф и выпекать пирог при температуре 220°С до золоти­сто-коричневого цвета (15—20 минут).

Сливочный пирог с вишней (Телец или Весы)

Начинка

из консервированной вишни:

1 банка консервированной вишни,

1/2 стакана сахара,

1/2 стакана холодной воды,

1  1/2 столовой ложки крахмала,

Сок от вишен слить в небольшую каст­рюлю и добавить сахар. Развести крахмал в холодной воде и добавить к соку и сахару. Довести до кипения и оставить на очень медленном огне на полчаса. Разделить вишни на половинки и уда­лить косточки. Залить вишни горячим сиропом и остудить.

Начинка из свежей вишни: 400 г вишни, 1 1/4 стакана воды, 1 стакан сахара, 1  1/2 столовой ложки крахмала.

Вымыть вишни и варить в 1 стакане воды с 1 стаканом сахара в течение 10 минут. Сок от вишен слить. Развести крахмал в 1/4 стакане холодной воды и влить в сок. Поставить сок на огонь и, постоянно по­мешивая, довести до кипения. Оставить на медленном огне на 30 минут. Тем временем разделить вишни на половин­ки и удалить косточки. Залить вишни горячим сиропом, остудить и охладить в холодильнике.

Как подавать:

1 печеный одинарный пирог (рецепт см. выше), вишневая начинка, 1 стакан взбитых сливок.

Приготовьте одинарный пирог. Начи­ните его перед тем, как подавать. Слив­ки взбить до загустения и наполнить тесто; сверху на сливки выложить ох­лажденную вишню и полить густым сиропом.

Сливочный пирог с клубникой (Телец или Весы)

1 одинарный пирог

(рецепт см. выше),

4 стакана клубники,

1 стакан сахара,

1 1/3 стакана холодной воды,

3 столовые ложки крахмала,

1 стакан взбитых сливок.

Отобрать из клубники 1 стакан более мятых ягод, удалить хвостики и тщатель­но вымыть. Смешать с сахаром и 1 ста­каном воды, положить в кастрюлю, дове­сти до кипения и варить на медленном огне 15—20 минут. Процедить через сито, протирая ягоды ложкой. Остаток мякоти выбросить, а сок слить обратно в каст­рюлю. Развести крахмал в 1/3 стакане воды и добавить к соку. Постоянно по­мешивая, довести до кипения. Держать кастрюлю на очень медленном огне, пока не получится густой сироп. Пока сироп будет готовиться, вымыть остальную клуб­нику, удалить хвостики и плотные белые сердцевинки. Это можно сделать с помо­щью маленького остроконечного ножа. Разрезать ягоды пополам или на 4 части, в зависимости от их размера. Затем залить их горячим сиропом и охладить в холодильнике.

Приготовить одинарный пирог. Перед тем как подавать, взбить сливки и выло­жить их ровным слоем на пирог. Затем поместить сверху холодную клубнику и залить густым сиропом.

Сливочные пироги с фруктами и вареньем

Для приготовления пирогов со всеми свежими фруктами и ягодами: черникой, ежевикой, малиной, персиками, сливами, спелыми грушами и т.д. — воспользуй­тесь инструкциями, что и для пирога с клубникой (см. выше).

Для пирога с консервированными фруктами используйте рецепт сливочно­го пирога с вишней (см. выше). В каче­стве начинки для пирога можно приме­нить также виноград без косточек, но в этом случае надо сварить густой крем из яиц и молока с добавлением небольшого количества крахмала.

Датский яблочный пирог (Телец или Весы)

1  1/2 стакана просеянной муки,

3 чайные ложки пекарского порошка,

1/4 чайной ложки соли,

3  столовые ложки сахара,

4  столовые ложки масла, маргарина или другого жира,

1  яйцо,

1/3 стакана молока,

2  больших кислых яблока, сахар,

корица,

масло или маргарин.

Смешать муку, пекарский порошок, соль и сахар. Тщательно перемешать с жиром следующим образом: масло или другой жир порубить ножом на мелкие кусочки, добавить к смеси сухие ингредиенты и разминать пальцами до тех пор, пока не останется комков, а тесто не пропитается маслом.

Осторожно разбить яйцо, смешать его с молоком и добавить в мучную смесь, чтобы тесто получилось мягким. Сково­роду смазать маслом и выложить на нее тесто, чтобы получился слой толщиной примерно 2 см. Очистить яблоки, уда­лить сердцевину и нарезать их тонкими дольками. Выложить дольки яблок на тесто как можно более плотно друг к другу. Присыпать сахаром, корицей и небольшими кусочками масла. Выпекать при температуре 190° С примерно 30 ми­нут. Подавать теплым со взбитыми слив­ками.

Печеные бананы (Телец)

На 4 порции: 4 банана, 1 яйцо,

молотые сухари, 6 столовых ложек масла или маргарина, лимонный сок, соль и перец.

Бананы очистить, разрезать поперек, а каждую половинку — еще вдоль. Обва­лять в муке, а затем обмакнуть в яйцо (яйцо нужно тщательно взбить вилкой, не разделяя белок и желток). Затем по­крыть слоем сухарей. Положить на ско­вороду масло и поместить в духовой шкаф. Когда масло приобретет коричне­вый цвет, положить в него бананы. Слег­ка посолить и поперчить, побрызгать лимонным соком. Выпекать при темпе­ратуре 220°С в течение 15 минут.

Шоколадный крем с миндалем (Дева)

На 4 порции:

1 стакан молока,

60 г горького шоколада,

2 яйца,

1/4 стакана сахара,

1 столовая ложка желатина,

1/4 чайной ложки корицы,

3/4 чайной ложки ванили,

1/4 чайной ложки, соли,

1/2 стакана взбитых сливок,

1/2 стакана миндаля,

1 столовая ложка оливкового масла.

Желатин растворить в холодной воде. Миндаль варить несколько минут в ки­пящей воде, затем удалить кожуру. Наре­зать на кусочки и слегка поджарить на сковороде с оливковым маслом. Сково­роду поставить на средний огонь и поме­шивать миндаль, пока он не приобретет коричневый цвет. Вынуть миндаль из масла и остудить. Растопить шоколад. Разбить яйца и отделить белки от желт­ков. Положить желтки и сахар в кастрю­лю и тщательно размешать. Добавить молоко, растопленный шоколад и кори­цу и варить на водяной бане осторожно помешивая, пока смесь не начнет загус­тевать. Затем снять кастрюлю с огня, добавить желатин и размешать, чтобы он растворился. Когда смесь остынет, доба­вить яичные белки, взбитые до густоты, ваниль и соль и перемешать до получе­ния однородной массы. Затем добавить сливки, взбитые до густоты с помощью венчика, и снова перемешать. Добавить поджаренный миндаль и осторожно сме­шать с кремом. Выложить в формы и поставить в холодильник. Перед тем как подавать, украсить взбитыми сливками.

Пирог с клюквой и ананасом (Лев)

1  двойной масляный пирог (рецепт см. выше),

2  стакана клюквы,

1 стакан измельченного и обсушенного ананаса,

1  стакан сахара.

Размять клюкву, смешать с кусочками ананаса и сахаром. Подготовить двойной пирог. Положить на дно пирога фрукты, а верх украсить полосками теста в форме решетки. Выпекать 10 минут при темпе­ратуре 205°С, а затем еще 30 минут при температуре 175°С.

Пирог с фигами (Стрелец и Рыбы)

1 одинарный пирог (рецепт см. выше),

2  яйца,

3/4 стакана сахара,

2 столовые ложки муки,

1/4 чайной ложки гвоздики,

1/4 чайной ложки мускатного ореха,

1 чайная ложка корицы,

1 стакан сливок,

1 стакан измельченных фиг,

кокосовый орех.

Подготовить одинарный пирог. Разбить яйца и отделить белки от желтков. Жел­тки взбить, добавить сахар и снова взбить. Добавить муку, смешанную с гвоздикой, мускатным орехом и корицей. Смешать с яичным желтком и сахаром. Добавить сливки и измельченные фиги. Взбить яичные белки до загустения и добавить к смеси. Положить начинку в тесто и по­сыпать верх пирога мякотью кокосового ореха. Выпекать 10 минут при температу­ре 220°С, а затем еще 30 минут при тем­пературе 160°С.

Лимонный пирог с меренгой (Рак)

1 одинарный пирог (рецепт см. выше),

1 стакан сахара,

1 стакан кипятка,

сок 2 лимонов,

3 столовые ложки масла

или маргарина,

3 столовые ложки муки,

3 яйца,

6 столовых ложек сахара.

Насыпать песок в кастрюлю, добавить 1 стакан кипятка и лимонный сок. Масло тщательно смешать с мукой, добавить к лимонной смеси и варить на водяной бане до загустения, постоянно помешивая. Разбить яйца и отделить белки от желт­ков. Добавить в смесь хорошо взбитые яичные желтки и держать на огне 10 минут, время от времени помешивая. Остудить и охладить в холодильнике. Пирог нужно начинять непосредственно перед употреблением. Испечь одинарный пирог и начинить его готовой смесью. Сделать меренгу: яичные белки взбить до загустения и добавить 6 столовых ложек сахара. Облить пирог меренгой и поста­вить в духовой шкаф при температуре 260°С на 3 минуты (или меньше). Внима­тельно следить, чтобы пирог не подго­рел, и вынуть из духового шкафа, как только он покроется коричневой короч­кой.

Пирог с изюмом (Близнецы)

1 двойной масляный пирог (рецепт см. выше),

1   1/2 стакана изюма без косточек, 1/2 стакана сахара,

2  столовые ложки муки,

2 столовые ложки лимонного сока, тертая кожура  1 лимона, 1 стакан кипятка.

Смешать изюм, сахар и муку, добавить лимонный сок, тертую кожуру лимона и кипяток. Перемешать и остудить. Подго­товить двойной масляный пирог и на­полнить начинкой нижнюю часть пиро­га. Накрыть верхним коржом и вьшекать 30 минут при температуре 220°С.

Начинка с изюмом (Стрелец или Рыбы)

Ниже приводится количественная рас­кладка продуктов для начинки, которую можно приготовить заранее и использо­вать по необходимости для пирогов.

3 стакана масла или маргарина,

1 кг яблок,  1 кг изюма с косточками,

400 г смородины,

400 г изюма без косточек,

800 г цитрона,

800 г фиников и/или фиг,

1/2 стакана засахаренной

апельсиновой кожуры,

1/2 стакана лимонного сока,

1/2 стакана апельсинового сока,

800 г сахара,

2 стакана сидра,

1 чайная ложка гвоздичного порошка,

1 чайная ложка душистого перца,

1  чайная ложка корицы,

2  чайные ложки тертого мускатного ореха,

1  чайная ложка экстракта миндаля,

2  стакана бренди,

1  стакан шерри,

2  столовые ложки соли.

Пропустить все ингредиенты, кроме изю­ма без косточек и жидких продуктов, через мясорубку или нарезать их на очень мелкие кусочки (но лучше все же ис­пользовать мясорубку). Все ингредиенты, кроме бренди и шерри, поместить в боль­шую кастрюлю и оставить на медленном огне на 2 1/2 — 3 часа, часто помешивая, чтобы смесь не загустела и не пригорела. Снять с огня и добавить бренди и шерри. Хранить в плотно закрытой глиняной посуде. Лучше всего, чтобы начинка по­стояла перед употреблением 1 неделю.

Чтобы сделать изделие с такой начин­кой, испеките двойной масляный пирог (рецепт см. выше) и начините его.

Апельсиновый пирог (Лев)

1 одинарный пирог (рецепт см. выше).

Для меренги:

3 яичных белка,

6 столовых ложек сахара,

1 чайная ложка ванили.

Для начинки:

1 стакан апельсинового сока,

3 столовые ложки лимонного сока,

1 стакан сахара,

1/3 стакана муки,

1/2 чайной ложки соли,

кожура  1 апельсина,

3 яичных желтка,

3 столовые ложки масла

или маргарина.

Соединить лимонный и апельсиновый сок. Смешать муку, соль и 1/2 стакана сахара. Кожуру 1 апельсина натереть на терке. Объединить жидкие ингредиенты с сухими. Варить на пару 10 минут, вре­мя от времени помешивая. Разбить яйца, отделить белки от желтков и взбить жел­тки с 1/2 стакана сахара. Снять с огня апельсиновую смесь и смешать с желтка­ми. Добавить масло. Варить 3 минуты, постоянно взбивая. Снять с огня и осту­дить.

Подготовить одинарный пирог. Перед тем как подавать пирог, наполнить его апельсиновой начинкой. Взбить яичные белки до загустения, добавить 6 столовых ложек сахара и ваниль. Облить получив­шейся меренгой пирог и поставить его в духовой шкаф при температуре 260°С на 3 минуты (или меньше). Внимательно следить, чтобы пирог не подгорел, и вынуть из духового шкафа, как только он покроется коричневой корочкой.

Тыквенный пирог (Скорпион)

1 одинарный пирог (рецепт см. выше),

4 столовые ложки муки,

2 столовые ложки корицы,

1 столовая ложка сушеной шелухи

мускатного ореха,

1   чайная ложка гвоздики (без горки),

2  стакана жженого сахара,

4 стакана толченой тыквы или батата,

4 яйца,

1/2 стакана сливок,

1/2 стакана растопленного масла

или маргарина,

1/2 стакана черной патоки.

На дно большой кастрюли налить воды примерно на 8 см, а внутрь кастрюли поставить другую, меньших размеров. Поставить на большой огонь. Когда вода нагреется, очистить тыкву средних раз­меров, удалить семена и нарезать. Куски тыквы сложить в меньшую кастрюлю. Если вы используете вместо тыквы батат, его надо вымыть и сложить в кастрюлю целиком. Варить до тех пор, пока не размягчится. Картофель после варки нуж­но очистить.

Смешать муку, корицу, шелуху мус­катного ореха и гвоздику с жженым са­харом. Добавить к толченой тыкве. Раз­бить яйца, отделить белки от желтков и взбить желтки. Добавить сливки, растоп­ленное масло и патоку. Затем взбить белки и добавить их к смеси. Подгото­вить одинарный пирог и поместить тесто в глубокую посуду (вместо одного пирога можно сделать два маленьких). Поставить в духовой шкаф при температуре 220°С на 10 минут, затем уменьшить темпера­туру до 160°С и оставить еще на 20 ми­нут. Перед тем как подавать, можно ук­расить взбитыми сливками.

Пирог с ревенем (Телец или Весы)

1 двойной масляный пирог (рецепт см. выше),

3 стакана ревеня, нарезанного на куски,

1   1/4 стакана сахара,

3 столовые ложки муки,

2  столовые ложки масла или маргарина.

Подготовить двойной масляный пирог. Смешать ревень, сахар и муку и выло­жить начинку на нижнюю часть пирога. Полить маслом. Нарезать остальное тес­то полосками и выложить на начинку в форме решетки. Слепить концы полосок с нижней частью. Выпекать в духовом шкафу при температуре 205°С 10 минут, а затем еще 20 минут при температуре 190°С.

Яблоки, запеченные в тесте (Весы или Телец)

Фруктовый пирог

(рецепт см. выше),

6 яблок среднего размера,

очищенных от кожуры и сердцевины,

1/2 стакана жженого сахара,

1/2 чайной ложки корицы,

1 чайная ложка лимонного сока,

1/2 стакана воды,

1/2 стакана сахара.

Приготовить тесто для фруктового пиро­га. Раскатать корж толщиной примерно 0,3 см и вырезать из него 6 кружков такой величины, чтобы можно было завернуть в них яблоки. Смешать жженый сахар и корицу. Каждое яблоко положить в "центр кружка из теста, посыпать его смесью сахара с корицей и слегка побрызгать лимонным соком. Завернуть яблоки в тесто и залепить края теста. Яблоки сло­жить на сковороду и проколоть тесто в нескольких местах вилкой, чтобы выхо­дил пар. Налить в сковороду сироп из сахара и воды. Выпекать при температу­ре 205°С 40—45 минут. Тесто должно стать коричневым, а яблоки — размягчиться. Подавать горячими вместе с сиропом, ос­тавшимся на сковороде.

Паровой пудинг (Стрелец, Рыбы или Близнецы)

2  1/2 стакана мягких хлебных крошек, 1/2 стакана молока,

3  яйца,

1/2 стакана измельченного масла,

1 стакан жженого сахара,

1 стакан измельченных фиг или изюма,

1/2 чайной ложки соли.

Размочить в молоке хлебные крошки. Масло нарезать на очень мелкие кусоч­ки. Измельчить фиги или изюм (фиги для Стрельцов и Рыб, изюм для Близне­цов). Все ингредиенты смешать вместе, выложить в форму, смазанную маслом, или в пароварку и накрыть. Держать на пару 4 часа. Подавать с ванильным кре­мом.

 

 

Овен

21 марта — 19 апреля

Стихия -  Огонь;  Планета – Марс;  Пища – Ягнятина, Баранина, Козлятина.

Фрукты       Грейпфрут, арбуз

Овощи       Морковь, хмель, лук репчатый, перец, стручковый перец, редиска, лук-шалот

Травы и специи

Первая декада (21 марта — 30 марта): душистый перец, базилик, чилийский перец, кориандр, тмин, кэрри, чеснок, имбирь, хрен, горчица, перец, перечная мята, анис, гвоздика, клен, мускатный орех, шалфей, сассафрас

Вторая декада (31 марта — 9 апреля): лавровый лист, цикорий, корица, цитрон, женьшень, розмарин, шафран, кунжут

Третья декада (10 апреля — 19 апреля): анис, гвоздика, клен, мускатный орех, лакрица, сассафрас, кардамон, шалфей, сарсапарель, мята, чабрец, ваниль

Как Овну вам присущи смекалка, способности к творчеству и не­терпеливость. Если вы не реши­лись вести вегетарианский образ жизни, то вашими любимыми продукта­ми будут ягнятина, баранина или козля­тина. Вы любите хорошо провести время с друзьями. Поскольку одним из расте­ний Овна является хмель, вы, очевидно, являетесь большим ценителем пива.

Поскольку образ жизни Овнов обыч­но весьма оригинален, их пища тоже специфична: они любят все острое, осо­бенно приправы с луком и перцем. Если вы родились под знаком Овна, попро­буйте добавлять в свою пишу паприку — вы будете приятно удивлены. Можете также использовать пиво в приготовле­нии пищи (лучше всего подойдет анг­лийский эль, в котором хорошо ощуща­ется аромат хмеля).

Если вы родились в первую декаду Овна и хотите установить гармоничные отношения с партнером, можете, не стес­няясь, использовать острые специи — чилийский перец, кэрри, чеснок, хрен, горчицу или лук — в качестве приправы к блюду, которым вы угощаете вашего партнера.

Если вы Овен второй декады, то, что­бы наладить отношения с вашим партне­ром, используйте более тонкие ароматы: розмарин, шафран и кунжут.

Если вы родились в третью декаду, вам подойдут анис, шалфей и гвоздика для основных блюд, а к десерту — кленовый сок, мускатный орех, лакрица или мята. Также неплохие результаты может при­нести стаканчик ванильного мороженого. К вашим специям относится и кардамон. Удивительный эффект даст также чай из сассафраса.

Луковый соус

На 4 порции:

2 хорошо измельченные луковицы, 4 стакана молока,

1/4 чайной ложки соли,

3  столовые ложки масла или маргарина,

1 столовая ложка муки, перец.

Масло растопить. Поджарить в масле измельченный лук. Накрыть и тушить 5 минут, следя, чтобы лук не подгорел. Всыпать муку и размешать. Добавить молоко, соль и перец. Держать на огне 10 минут. Подавать с сыром.

Фаршированный перец

На 4 порции:

4  больших зеленых перца, 1/2 стакана сырого риса, 120 г жареной ягнятины,

1 маленькая луковица или 2 дольки чеснока, 1/4 стакана воды, соль и перец.

Срезать верхушки перцев и аккуратно удалить семена. Рис залить подсоленной водой (2 л), довести до кипения и ва­рить, пока он не размягчится. Затем от­кинуть рис на металлическое сито и про­мыть холодной водой. Мелко нарезать мясо и перемешать с рисом. Начинить перцы этой смесью и поместить в духо­вой шкаф; запекать при температуре 190°С примерно 30 минут. Подавать с томатным соусом (рецепт см.: гл. «Весы»).

Глазированный лук

На 6 порций:

4 стакана мелких белых луковиц,

2 столовые ложки масла

или маргарина,

2 чайные ложки сахарного песка,

1/4 стакана воды.

Очистить лук. 20 минут варить в кипя­щей воде, затем обсушить. Растопить масло на сковороде, добавить лук и са­хар. Время от времени помешивать, пока масло не впитается и лук не приобретет золотистый цвет. Добавить воду. Держать на огне, пока вода не испарится.

Желе из сыра с грейпфрутом

На 6 порций:

Для салата:

200 г плавленого сыра,

1 стакан грейпфрутового сока,

1/4 стакана сахарного песка,

1/2 чайной ложки паприки,

1 столовая ложка желатина,

3 столовые ложки холодной воды,

1 стакан взбитых сливок,

1 очищенный и нарезанный

на дольки грейпфрут.

Для приправы:

1/4 стакана оливкового масла,

1/4 стакана грейпфрутового сока,

1 чайная ложка лимонного сока,

1/2 чайной ложки соли,

1/2 чайной ложки паприки.

Плавленый сыр размять и смешать с грейпфрутовым соком и сахаром, добав­ляя их постепенно. Затем добавить пап­рику. Развести желатин холодной водой и растопить его на водяной бане. Доба­вить в сыр взбитые сливки и растворен­ный желатин. Поставить в холодильник на 2 часа. Выложить на тарелки, укра­сить фруктами. Подавать с французской приправой: взбитые оливковое масло, грейпфрутовый сок, лимонный сок, соль и паприка.

Кэрри по-индийски

На 6 порций:

1 небольшое яблоко,

1  стакан изюма,

2 столовые ложки рубленого репчатого лука,

2 столовые ложки масла или маргарина,

2 чайные ложки кэрри,

1/16 чайной ложки гвоздики,

1 чайная ложка лимонного сока,

1 чайная ложка кардамона

(если есть астрологические

показания),

рис (рецепт ниже),

жареная ягнятина, баранина

или козлятина.

Очистить и нарезать яблоко и лук, под­жарить их в масле до появления золоти­стого цвета. Растереть, добавить кэрри, изюм, гвоздику и лимонный сок и под­жаривать на медленном огне 10 минут. В готовую подливу добавить 3 стакана воды из приготовленного риса и по­лить разбавленной подливой рис и жа­реное мясо.

Чтобы приготовить сосиски с кэрри, поджарьте их, а 2 ложки жира, оставше­гося от жарки, смешайте с 1 столовой ложкой муки, добавьте 1 стакан кипяче­ной воды из приготовленного риса, пе­ремешайте и добавьте подливу из кэрри, затем оставьте сосиски на медленном огне на 15—20 минут.

КАК ПРИГОТОВИТЬ РИС: на 2 л подсо­ленной воды 1 стакан риса. Рис промыть и перебрать, а затем засыпать в кипящую воду. Довести до кипения, варить, пока рис не размягчится, затем откинуть на металлическое сито и тщательно промыть холодной водой. Затем рис снова подо­греть на медленном огне, накрыв тканью, или в пароварке. Рис готов, если зерныш­ки легко отделяются друг от друга.

Баранина по-английски

На 4 порции:

4 куска баранины или ягнятины, астрологически подходящие травы и специи,

4 большие картофелины, масло или маргарин, паприка.

Вымыть и запечь картофель. Мясо под­жаривать 20 минут, часто переворачивая и посыпая травами и специями. Пода­вать с -картофелем (картофелины надо надрезать и вставить в них кусочки мас­ла). Можно добавить тонко нарезанную морковь или кружочки лука.

Тушеная ягнятина

4 куска ягнятины,

2 столовые ложки масла

или маргарина,

1 луковица,

1 стакан мелко нарезанного

сельдерея,

1 стакан мелко нарезанной моркови,

1  столовая ложка муки,

2  стакана воды, соль и перец.

Растопить масло на сковороде, добавить сельдерей, морковь и лук Держать на огне 2 минуты. Размешать с мукой и добавить воду. Соль и перец по вкусу. Когда смесь будет готова, выложить ее в гусятницу. Мясо нарезать на мелкие кусочки (кости можно сохранить для супа). Посыпать мясо мукой, окунуть в масло и положить сверху на овощную смесь. Накрыть и поджаривать 25 минут. Вместо ягнятины можно использовать свинину, телятину или говядину.

Ягненок байанди

На 4 порции:

1 баклажан,

1500 г жареной ягнятины,

1/2 стакана муки,

500 г томатной пасты,

1 луковица средних размеров,

4 столовые ложки масла

или маргарина,

1 стакан воды,

соль и перец.

Баклажан вымыть и, не очищая, испечь при температуре 190°С (баклажан должен стать мягким). Затем нарезать мясо на небольшие кусочки и посыпать его му­кой. Положить на сковороду 2 ложки масла, и когда сковорода разогреется, выложить мясо и поджарить с двух сто­рон; перед тем как оно приобретет ко­ричневый цвет, добавить нарезанный репчатый лук. Когда мясо поджарится, добавить воду и томатную пасту. Соль и перец по вкусу. Накрыть сковороду и тушить на медленном огне 45 минут.

Баклажан очистить и пропустить че­рез мясорубку. Приправить солью и пер­цем, добавить 2 столовые ложки масла, выложить в гусятницу и поставить на медленный огонь, предварительно хоро­шо перемешав.

Подавать мясо с тушеным баклажа­ном.

Жареная ягнятина

На 1 порцию:

200 г ягнятины,

3/4 стакана просеянной муки,

1 маленькая луковица или чеснок,

соль и перец.

Вымыть мясо и, положить его на сково­роду. Посыпать мясо мукой, посолить и поперчить. Налить в сковороду воды (вы­сотой примерно 3 см). Сверху на мясо положить кружочки лука или чеснок. Затем с помощью ножа проделать 5 или 6 глубоких выемок в мясе и в каждую положить очень маленький кусочек чес­нока.

Поставить мясо в духовой шкаф и 30 минут запекать при температуре 230°С, затем уменьшить температуру до 160°С и запекать до готовности. Первые полчаса мясо нельзя трогать, но потом его нужно поливать через каждые 15 минут кипя­щей водой. Когда одна сторона поджа­рится, мясо нужно перевернуть, через 25 минут — перевернуть обратно, а еще через 5 минут вынуть из духового шкафа.

 

Телец

20 апреля — 19 мая

Стихия - Земля          Планета - Венера           Пища -  Говядина

Фрукты  -  Яблоки,   авокадо, бананы, ежевика, вишня, черника, персики, груши, хурма, сливы, малина, ревень, клубника

Овощи - Горох, шпинат, помидоры

Злаки - Ячмень, пшеница, овес, рожь, кукуруза

Травы и специи

Первая декада (20 апреля — 28 апреля): тмин, гвоздика, клевер, укроп, фенхель (сладкий укроп), мята, петрушка, перечная мята, душистый перец, базилик, чилийский перец, кориандр, чеснок, кэрри, имбирь, хрен, горчица, перец;

Вторая декада (29 апреля — 9 мая): тмин, клевер, укроп, фенхель (сладкий укроп), мята, петрушка, перечная мята

Третья декада (10 мая — 19 мая): тамаринд, эстрагон

Если вы Телец, то вам свойствен­ны сила и, в значительной сте­пени, приземленность. Если вы не решились   вести вегетарианс­кий образ жизни,  главным блюдом в вашем меню будет говядина. Вы любите хорошие гамбургеры с томатным соусом и булочкой (из тех сортов зерна, которые связаны с вашим знаком).  Как Тельцу вам предлагается богатый выбор и других блюд из говядины.

Поскольку вашим знаком управляет Венера, вы будете чувствовать себя хо­рошо, питаясь разнообразными фрук­тами и ягодами. Они могут быть в све­жем виде, в пирогах, в вине. Вам реко­мендуется чаще употреблять в пищу авокадо.

Вы — щедрый человек и любите де­литься с другими тем, что у вас есть. Поэтому вам будет приятно угостить сво­их друзей блюдами из говядины или пищей, связанной с их собственными знаками и приправленной специями ва­шей декады.

Если вы родились в первую декаду Тельца и хотите установить гармоничные отношения с вашим партнером, приго­товьте для него блюдо, связанное с его знаком, и приправьте его острыми спе­циями, такими как перец, кэрри, чеснок, хрен, гвоздика, или более мягкими — фенхелем или мятой.

Если вы — Телец второй декады и хотите наладить с партнером гармоничные от­ношения, вам следует остановить свой выбор на мяте, перечной мяте или ли­монном запахе (особенно если ваш друг родился под знаком Рака).

Если вы родились в третью декаду Тельца, вам подходит очень ограничен­ный и специфический набор приправ: рекомендуется употреблять только тама­ринд и эстрагон.

Суп из шпината

На 4 порции:

2 стакана воды,

1  стакан измельченного шпината,

2  тонких ломтика лука, 2 стакана молока,

1/4 чайной ложки соли,

перец,

4 тонких ломтика сыра.

Воду нагреть, довести до кипения и всы­пать в нее измельченный шпинат и лук. Кипятить в течение 5 минут. Затем доба­вить молоко и соль, поперчить и довести до кипения. Подавать можно в малень­ких кастрюльках, накрыв каждую ломти­ком сыра и слегка расплавив сыр в духо­вом шкафу.

Салат из авокадо и вареной говядины

На 6 порций:

1 стакан измельченной вареной

говядины,

1/2 стакана сельдерея,

1/2 стакана нарезанного на кубики

апельсина,

1/2 стакана французской приправы

(рецепт см.: гл. «Овен»;  «Желе из сыра с грейпфрутом»),

4 спелых авокадо,

большие зеленые маслины.

Смешать говядину, сельдерей и апельсин, залить французской приправой. Авокадо разрезать пополам, удалить семена и очи­стить от кожицы; наполнить половинки авокадо говядиной и полить майонезом. Подавать на листе латука. Для украше­ния можно использовать зеленые масли­ны, очищенные от семян.

Желе из помидоров

На 4 порции:

500 г томатной пасты или 6 свежих

помидоров,

2 столовые ложки желатина

в гранулах,

1/4 стакана холодной воды, 1/2 стакана кипяченой воды,

1  небольшая мелко нарубленная луковица,

1/2 чайной ложки сельдерея,

2  лавровых листа,

1/16 чайной ложки гвоздики,

соль и перец,

мелко нарезанная петрушка

Смешать помидоры, лук, сельдерей, лав­ровые листья, гвоздику, добавить соль и перец по вкусу и держать на очень мед­ленном огне 20—25 минут. Когда прой­дут первые 15 минут, опустить желатин на 5 минут в холодную воду, затем раз­вести горячей водой (1/2 стакана). Доба­вить желатин в помидоры, тщательно перемешать и поместить в холодильник до тех пор, пока желатин не застынет. Подавать желе в бульонных чашках на­резанным на мелкие кусочки Можно украсить блюдо мелко нарезанной пет­рушкой

Сладкий картофель с яблоками

На 4 порции

3 сладкие картофелины (батат), 1 стакан воды, 1 стакан сахара,

3 яблока, нарезанных дольками, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки мускатного ореха, 3 столовые ложки масла или марга­рина

Очистить (батат) и нарезать его на доль­ки.   Варить 10 минут в кипящей воде. Вскипятить с  сахаром  1  стакан воды. Добавить яблоки, соль и мускатный орех. Варить 8 минут, затем добавить масло Батат обсушить. Выложить на противень сначала слой батата, потом слой яблок и т.д. Залить оставшейся жидкостью и вы­пекать при температуре 190°С в течение 10 минут.

Кукурузный пудинг

На 6 порций

2 1/2 стакана свежей или мороженой кукурузы

2  стакана молока,

3  яйца,

1 чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки перца.

Кукурузу насыпать в глубокую емкость, смазанную маслом Отделить яичные желтки от белков, желтки добавить в кукурузу и хорошо перемешать. Затем добавить молоко, соль перец и тщатель­но мешать до тех пор, пока не получится однородная масса. Взбить яичные белки, влить их в смесь и снова перемешать до получения однородной массы. Выпекать на противне средних размеров при тем­пературе 190°С в течение 1 часа.

Суп из жареной говядины

На 8 порций

1000 г жареной говядины,

2 столовые ложки соли,

1 чайная ложка черного перца,

пучок моркови,

пучок белого лука,

4 стебля лука-порея (можно больше),

несколько веточек петрушки,

1 стакан свежего гороха.

Говядину положить в большую кастрю­лю, залить 4 л воды и довести до кипе­ния, снимая пену. Затем добавить 2 сто­ловые ложки соли и 1 столовую ложку черного перца. Очистить лук-порей и срезать примерно 2/3 зелени, а то, что останется, нарезать крупными кусками. Вымыть и нарезать остальные овощи. Положить в кастрюлю лук-порей и все овощи, кроме гороха. Добавить петрушку и варить на медленном огне 1 час 45 минут. Добавить горох и варить еще 15 минут. Затем вынуть говядину и дать ей остыть. Вы можете заметить, что размер мяса увеличился почти в два раза.

После того как вы вынули мясо, суп надо вскипятить еще раз. Мясо пода­вать холодным, а овощи, включая лук-порей, — горячими. Некоторые овощи можно мелко нарезать и оставить в супе, а некоторые — нарезать более крупно и подавать с мясом.

Мясная голова

На 4 порции.

400 г свинины (круглый кусок) или 200 г свинины и 200 г говядины, 6ОО г томатов,

1  чайная ложка соли,

1/2 чайной ложки соленого

сельдерея,

1/2 чайной ложки соленого лука,

1/4 чайной ложки сухой горчицы,

1/2 чайной ложки тмина,

1/2 чайной ложки шалфея, другие астрологически подходящие травы и специи,

3/4 стакана молотых сухарей,

2  столовые ложки муки, 1 стакан холодной воды.

Положить в кастрюлю мясо, томаты и специи. Тщательно перемешать большой ложкой. Добавить сухари, придать мясу форму яйца и выложить его на сковоро­ду. Поставить в холодильник на 1 час, чтобы специи впитались в мясо. Затем налить в сковороду воды (высотой при­мерно 1 см) и поставить в духовой шкаф. Запекать при температуре 200°С в тече­ние 1 часа, время от времени подливая воду. Последние полчаса температуру сле­дует уменьшить до 175°С. Затем вынуть мясо из духового шкафа и поставить его в теплое место, пока будет готовиться подлива (мясо должно постоять 15 ми­нут, чтобы его было легче резать).

Чтобы приготовить подливу, поставь­те сковороду на умеренный огонь, на­сыпьте муку, добавьте жир от мяса и тщательно размешайте вилкой. Затем сле­дует постепенно влить 1 стакан холодной воды, помешивая, пока смесь не заки­пит. Добавить соль по вкусу.

Говядина по-строгановски

На 4 порции:

600 г постной говядины,

400 г свежих грибов

или банка консервированных грибов,

3 столовые ложки масла

или маргарина,

1 стакан сметаны,

1 столовая ложка муки,

соль и паприка.

Говядину нарезать поперек волокон ку­сочками длиной примерно 3 см. Если резать вдоль волокон, мясо получится жилистым и грубым, а если поперек — оно будет нежнее. На сковороду поло­жить 2 столовые ложки масла, а когда сковорода разогреется, выложить на нее говядину. Накрыть и держать на медлен­ном огне 15 минут, время от времени переворачивая мясо. Грибы нарезать очень мелко, добавить к говядине и держать блюдо на огне еще 10 минут. Если ско­ворода станет сухой, добавить немного масла.

Мясо и грибы положить в кастрюлю с двойным дном. Растопить на сковороде 1 ложку масла, всыпать муку и разме­шать. Затем добавить сметану (если сме­тана слишком густая, разбавить ее моло­ком). Поставить сковороду на огонь и помешивать вилкой до получения одно­родной массы. Затем добавить эту смесь к говядине и грибам и варить 5—10 ми­нут. Приправить специями по вкусу.

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы подливы полу­чилось больше, можно добавить еще сме­таны или молока.

КАК РАЗОГРЕВАТЬ. Это блюдо можно хранить в холодильнике, а потом разог­реть на сковороде на медленном огне, добавив немного сметаны. Мясо следует перемешивать, пока подлива не закипит.

 

БЛИЗНЕЦЫ

2О мая — 20 июня

Стихия – Воздух,   Планета- Меркурий,   Пища -  Птица

           Фрукты    Абрикосы, гранаты

Овощи    Бобы, цветная капуста, сельдерей

Орехи     Миндаль, грецкие орехи, фундук, пекан,  фисташки

Травы и специи

Первая декада (20 мая — 29 мая): кардамон, лакрица, мята, тмин, ваниль, анис, гвоздика, клен, мускатный орех, шалфей, сарсапарель, сассафрас

Вторая декада (30 мая — 7 июня): кардамон, лакрица, шалфей, мята, тмин, ваниль

Третья декада (8 июня — 20 июня): лавровый лист, цикорий, корица, цитрон, женьшень, розмарин, шафран, кунжут

Как Близнецы вы подвижный и легко адаптирующийся человек. Вы родились под влиянием двой­ственного знака, благодаря чему можете понимать разнообразные оттенки человеческих характеров и наслаждаться различной пищей. Хочу остановить ваше внимание прежде всего на фруктах и ово­щах, связанных со знаком Близнецов, хотя вы можете избрать для своего раци­она практически любые продукты.

Вы очень многогранный человек, од­нако основу вашей природы представля­ет стихия Воздуха. Поэтому, если вы не решились вести вегетарианский образ жизни, ваше меню будет состоять пре­имущественно из блюд, в основе кото­рых лежат разные виды домашней (цып­лята, утки, индейки, голуби, куры) и дикой (фазаны, перепела, куропатки) птицы.

Вы принадлежите к одному из трех знаков, которым для нормального пита­ния необходимы орехи. Поэтому, если вас назовут «грызуном», не обижайтесь.

Благодаря исключительной разносто­ронности натуры Близнецов, самым ха­рактерным фруктом этого знака является гранат.

Если вы родились в первую декаду Близнецов и хотите установить гармонич­ные отношения с вашим партнером, при­правьте связанную с его знаком пищу шалфеем или гвоздикой. Для десерта подойдут кленовый сок, мускатный орех и лакрица; также удивительные результа­ты даст обычная порция ванильного мо­роженого. Рекомендуется попробовать чай из сассафраса.

Если вы родились во вторую декаду Близнецов, то для гармонизации отно­шений со своим партнером вы можете использовать практически те же специи, что и Близнецы первой декады. Кроме того, к числу ваших специй принадлежит кардамон. А идеальным средством будет чай из сассафраса.

Если вы родились в третью декаду Близнецов, то для налаживания отно­шений с партнером употребите корицу, цитрон, женьшень, розмарин и шаф­ран.

Суп из сельдерея

На 4 порции:

2  стакана мелко нарезанного сельдерея,

3  стакана воды,

2 стакана молока,

1/4 чайной ложки соли,

перец,

2 столовые ложки масла

или маргарина,

паприка,

4 веточки петрушки.

Сельдерей измельчить и варить в кипя­щей воде 15 минут. Добавить молоко и соль. Посыпать перцем. Когда суп согре­ется, положить масло, а в каждую пор­цию — паприку и веточку петрушки.

Салат из цыпленка

На 6 порций:

3 стакана мяса цыпленка,

нарезанного кубиками,

1/2 стакана мелких спелых маслин,

1 стакан измельченного сельдерея,

1/2 стакана мелко нарезанного

ананаса,

каперсы,

французская приправа (рецепт см.:

гл. «Овен»; «Желе из сыра

с грейпфрутом»), миндаль.

Смешать мясо цыпленка и сельдерей. До­бавить ананасы, нарезанные на продол­говатые кусочки, и маслины. Перемешать с французской приправой и поставить в холодильник на 1 час. Выложить в салатницу, полить майонезом, украсить каперсами, спелыми маслинами и мин­далем.

Цветная капуста с лимонным соусом

На 4 порции:

1  головка цветной капусты,

2  яйца,

соль и перец, сок 1 лимона,

1  стакан горячего молока,

2  стакана толченого миндаля или пекана,

1 столовая ложка измельченной петрушки.

Нарезать цветную капусту на мелкие ку­сочки и опустить в кипящую подсолен­ную воду. Варить 15 минут. Подавать с лимонным соусом. Для соуса: взбить яйца с солью, перцем и лимонным соком, добавить горячее молоко, варить в каст­рюле с двойным дном до загустения. Добавить толченый миндаль или орех пекан; затем петрушку (вместо петрушки можно использовать то же количество из­мельченного чеснока или каперсов, если есть астрологические показания).

«Охотящиеся Близнецы»»

На 4 порции:

1 цыпленок,

3  красных или зеленых перца,

4  луковицы среднего размера, 6 нарезанных абрикосов (можно взять консервированные или сушеные абрикосы),

3/4 стакана оливкового масла,

1  банка консервированных

помидоров,

3 головки чеснока,

соль и перец.

Половину оливкового масла вылить на сковороду (надо брать сковороду с крыш­кой). Цыпленка вымыть и разрезать на мелкие кусочки, затем посолить, попер­чить и положить на горячую сковороду с оливковым маслом. Накрыть крышкой и держать на медленном огне 1,5 часа (пока цыпленок не станет мягким).

За полчаса до того как цыпленок бу­дет готов, нарезать лук и поджаривать его 15 минут на другой сковороде в ос­тавшемся оливковом масле (на медлен­ном огне). Одновременно положить в кастрюлю помидоры, приправить их спе­циями по вкусу, добавить чеснок и дер­жать на медленном огне 30 минут.

Перец очистить от семян, нарезать узкими полосками и вместе с абрикоса­ми добавить в жареный лук. Держать на медленном огне 10 минут, после чего вылить все это в сковороду с цыплен­ком и оставить на медленном огне еще на 10 минут. Подавать с помидорным соусом.

Жареный гусь с картофельной начинкой

1 яйцо,

1  гусь (200 г на каждую порцию), 5 больших картофелин,

2  столовые ложки толченых орехов (миндаль,  грецкие орехи, фундук, пекан или фисташки),

1 луковица средних размеров,

1 чайная ложка тмина (если есть

астрологические показания),

1 столовая ложка толченой петрушки,

другие астрологически подходящие

травы и специи,

1 столовая ложка растопленного

масла или маргарина

Картофель вымыть и сварить «в мунди­ре». Затем очистить его и истолочь, доба­вить лук, орехи и специи по желанию, тмин, петрушку, растопленное масло и яйцо. Все тщательно перемешать, доба­вить соль и перец по вкусу. Затем начи­нить гуся этой смесью и аккуратно за­шить. Перед тем как начинять гуся, не­обходимо тщательно вымыть его и уда­лить излишки жира, но не выбрасывать его. Разогреть сковороду на огне и поло­жить на нее весь жир, снятый с гуся. Когда он растопится, положить гуся на сковороду и полить растопленным жи­ром. Посыпать гуся со всех сторон му­кой, хорошо посолить и поперчить. По­ставить в духовой шкаф и запекать при температуре 230°С в течение 30 минут. Затем уменьшить температуру до 175°С и держать до готовности, поливая жиром через каждые 15 минут.

Готового гуся поместить на блюдо. Большую часть жира слить в глиняный горшочек, оставив на сковороде пример­но 2 столовые ложки для приготовления подливки. Добавить в жир 3 столовые ложки муки и тщательно перемешать вилкой, пока смесь не приобретет ко­ричневый цвет. Не оставляйте комков! Затем влейте в смесь 3 стакана воды, поставьте сковороду на умеренной огонь и периодически помешивайте, пока под­ливка не загустеет. Следите, чтобы она не пригорала. Добавьте соль и перец по вкусу.

Цыпленок с рисом

На 4 порции.

1  кг цыплят,

соль и перец по вкусу,

1/3 стакана масла или маргарина,

2  столовые ложки измельченного лука,

2 стакана риса,

щепоть шафрана,

1 лавровый лист,

8 веточек свежей петрушки,

1 веточка тмина,

6 стаканов куриного бульона,

мелко нарезанная петрушка.

Цыплят вымыть и нарезать на куски. Посолить и поперчить по вкусу, поджа­рить в масле на умеренном огне, часто переворачивая. Когда появится золотис­тая корочка, цыплят снять со сковороды, положить на блюдо и накрыть фольгой, чтобы сохранить тепло. В оставшемся на сковороде масле слегка поджарить лук и смешать его с хорошо промытым и высу­шенным рисом. При необходимости до­бавить масла, чтобы каждое зернышко риса было им покрыто, посыпать шафра­ном и хорошо перемешать. Взять лавро­вый лист, свежую петрушку и тмин и связать их вместе прочной белой ниткой. Положить связку трав в рис и держать сковороду на огне 5 минут, время от времени помешивая. Выложить на рис куски цыплят и аккуратно полить кури­ным бульоном. Довести до кипения, пе­ремешать и плотно накрыть крышкой. Поставить сковороду в духовой шкаф и запекать при температуре 190-200°С в течение 25-30 минут (пока рис не впита­ет всю жидкость). Удалить связку трав, выложить рис на подогретое блюдо, а сверху поместить цыпленка. Присыпать мелко нарезанной петрушкой. Подавать сразу после приготовления.

Цыплята с клецками

На 4 порции.

1,5—2 кг цыплят,

3/4 стакана просеянной муки,

2 столовые ложки масла

или маргарина,

1 столовая ложка соли,

1/2 чайной ложки перца,

1 маленькая белая луковица,

кипяток,

клецки (рецепт см. ниже).

Цыплят тщательно вымыть в холодной воде и нарезать. Удалить излишки жира, но не выбрасывать. Насыпать в большую емкость 3/4 стакана муки, положить в муку куски цыплят и придавить, стара­ясь, чтобы мясо впитало как можно больше муки. Перед тем как присту­пить к приготовлению птицы, мелко на­резать лук и вскипятить чайник воды. Жир, снятый с цыплят, положить в горшочек и нагревать, пока он не расто­пится. Добавить 1 столовую ложку масла. Куски цыплят поджарить со всех сторон, выложить их на тарелку. При необходи­мости добавить еще масла. Когда поджа­рятся все куски, сложить их в горшочек, добавить лук и залить кипятком так, что­бы вода покрыла содержимое; припра­вить солью и черным перцем. Накрыть крышкой и держать на медленном огне 2 часа. Если подлива будет выкипать, надо добавлять время от времени немного ки­пятка. Подавать с клецками.

Клецки:

1  1/2 стакана просеянной муки, 1  1/2 чайной ложки соли, 4 чайные ложки молотых сухарей, 2/3 стакана молока (не больше!).

Тщательно смешать вместе муку, сухари и соль.  Постепенно добавлять молоко, чтобы получалась густая влажная масса. Чайной ложкой аккуратно выложить смесь на куски птицы. Накрыть горшок крышкой и держать на огне 15 минут.

Запеканка из цыпленка

1  кг цыплят,

4 столовые ложки муки,

2  нарезанные луковицы,

200 г мелко нарезанных грибов, кожура  1 лимона, 4 столовые ложки масла или маргарина,

3  стакана воды,

4  столовые ложки столового вина или сок 1 апельсина, соль и перец.

Для приготовления этого блюда нужно использовать стеклянную или глиняную кастрюлю. Кастрюлю нагреть. Нарезать цыплят на куски, посыпать мукой, солью и перцем и поджарить на сковороде до золотистого цвета, положить в разогре­тую кастрюлю. Поджарить на сковороде лук и грибы с лимонной кожурой. Доба­вить масло, муку и размешать. Добавить воду и вино или апельсиновый сок. Когда эта смесь загустеет, вылить ее в кас­трюлю с цыплятами. Поставить в духо­вой шкаф при температуре 210°С. Когда жидкость в кастрюле закипит, уменьшить температуру до 150°С и запекать 3 часа.

 

Рак

21 июня — 22 июля

Стихия -   Вода,  Планета -  Луна,   Пища -  Крабы

Фрукты   Кокосы, виноград, лимоны, папайя

Овощи    Капуста, огурцы, тыква, латук, картофель, репа

Травы и специи

Первая декада (21 июня — 3 июля) кожура лимона, кардамон, лакрица, шалфей, мята, тмин, ваниль

Вторая декада (4 июля — 14 июля) душистый перец, базилик, чилийский перец, кориандр, тмин, кэрри, чеснок, имбирь, хрен, горчица, перец, перечная мята, гвоздика, укроп, фенхель, мята, петрушка

Третья декада (15 июля — 22 июля) кожура лимона, анис, гвоздика, клен, мускатный орех, шалфей, сарсапарель, сассафрас

Если вы родились под знаком Рака, вы любите традиции и домаш­ний уют, но иногда не прочь испытать приключения и попу­тешествовать Если вы не ведете вегета­рианский образ жизни и у вас нет аллер­гии на крабов, то крабы будут вашей основной пищей, причем годятся все раз­новидности крабов, за исключением крабовых палочек, приготовленных из рыбы

Поскольку Раки, склонные к основа­тельности во всем, предпочитают жить близко к земле, то и овощи Рака тесно связаны с землей, это картофель, репа и тыква, а также капуста и латук. Однако к фруктам вашего знака относятся кокосы, растущие высоко над землей.

Если вы родились в первую декаду Рака и хотите наладить с кем-либо гар­моничные отношения, используйте све­жие ароматы лимонной кожуры, лакри­цы, мяты и ванили, которые следует до­бавить к блюдам, связанным со знаком вашего партнера.

Если вы — Рак второй декады и вам нужно добиться гармонии во взаимоот­ношениях с партнером, остановите свой выбор на душистом перце, базилике, кориандре, тмине, кэрри, чесноке, имби­ре, хрене, горчице, перце, гвоздике, ук­ропе, фенхеле или петрушке

Если же вы родились в третью декаду Рака, то для гармонизации отношений с другим человеком вам нужно приправить пищу его знака анисом, гвоздикой, мус­катным орехом, шалфеем, лимонной ко­журой или кленовым соком.

Картофельный суп с молоком

На 4 порции:

1 картофелина,

1  маленькая луковица,

2  стакана кипятка,

3  стакана сливок или молока, 1/4 чайной ложки соли,

2  столовые ложки масла или маргарина,

перец, тщательно нарезанная петрушка

или листья мяты.

Очистить картофель и нарезать его на очень тонкие ломтики. То же самое про­делать с луком. Засыпать лук и карто­фель в кипящую воду и варить 15 минут. Добавить сливки или молоко и посолить. Подогреть и добавить масло: Перец по вкусу. Каждую порцию посыпать измель­ченной петрушкой или свежими листьями мяты, также тщательно измельченными.

Суфле из крабов и картофеля

На 4 порции:

3  яйца,

2 стакана толченого картофеля,

соль и перец,

1 столовая ложка измельченной

петрушки,

3  столовые ложки вареного

или консервированного мяса краба.

Отделить яичные желтки от белков. Жел­тки тщательно смешать с толченым кар­тофелем на противне, смазанном маслом. Добавить соль и перец, мелко нарезан­ную петрушку и мясо краба. Взбить яич­ные белки до образования пены и влить в картофельную смесь. Выпекать при тем­пературе 190°С в течение 25 минут.

Другой способ приготовления: поста­вить блюдо со смесью в большую ем­кость с горячей водой и поместить в духовой шкаф. Выпекать при температу­ре 160°С в течение 60 минут. Подавать сразу после приготовления.

Картофель с маслом и лимоном

На 4 порции:

4  картофелины,

4 столовые ложки масла

или маргарина,

1/2 столовой ложки лимонного сока,

1   чайная ложка тщательно измельченного сладкого красного перца,

2  чайные ложки измельченной петрушки или чеснока.

Картофель очистить, нарезать кружочка­ми с помощью овощерезки Варить 20 минут в кипящей подсоленной воде. Добавить масло, а затем влить лимонный сок. Добавить тщательно измельченный сладкий красный перец и мелко нарезан­ную петрушку (или чеснок).

Картофельный суп

На 4 порции

6 очищенных картофелин среднего

размера,

2 маленькие луковицы, нарезанные

мелкими кусочками,

1  хорошо измельченная морковь, 4 стакана молока,

4 столовые ложки масла или маргарина,

2  столовые ложки муки,

2 столовые ложки тщательно измельченной петрушки, соль и перец

Картофель опустить в холодную подсо­ленную воду, накрыть крышкой, довести до кипения и варить до готовности. Ско­вороду поставить на огонь и положить масло. Когда оно приобретет золотистый цвет, добавить тщательно измельченные лук и морковь и уменьшить огонь. Дер­жать на медленном огне 20 минут, затем всыпать 2 столовые ложки муки и тща­тельно перемешать. Постепенно влить 1 стакан молока, все время помешивая. Содержимое сковороды выложить в гу­сятницу и добавить остальное молоко. Пропустить 4 вареные картофелины че­рез мясорубку, а 2 оставшиеся нарезать на мелкие кусочки. Затем весь картофель добавить к смеси в гусятнице, туда же положить петрушку и другие специи по вкусу. После этого несколько минут дер­жать на медленном огне. Это блюдо мож­но разогревать.

Картофельный салат для Раков

12 картофелин среднего размера,

2 луковицы среднего размера,

100 г миндаля,

1/2 стакана тщательно

измельченной петрушки,

французская приправа

(рецепт см. ниже),

кипяченая приправа

(рецепт см. ниже)

Картофель вымыть, положить в холод­ную воду без соли, накрыть крышкой и сварить «в мундире». Залейте миндаль кипятком — через несколько минут его легко можно будет освободить от кожу­ры. Нарезать миндаль на мелкие кусоч­ки, а также нарезать 2 луковицы.

Картофель нужно варить, пока он не станет совсем мягким (кожица должна лопнуть). Затем картофель вынуть из воды, очистить, положить в глубокую посуду и размять большой ложкой. При­готовить французскую приправу, рецепт которой рассчитан на большое количе­ство салата.

Французская приправа:

1 чайная ложка соли,

1 чайная ложка паприки,

1/4 чайной ложки перца

(по желанию),

8 столовых ложек оливкового масла,

6 столовых ложек уксуса.

Все ингредиенты положить в глубокую посуду, плотно закрыть крышкой и встря­хивать, чтобы они основательно переме­шались (вместо этого можно взбивать их венчиком). Полить приправой картофель, пока он еще теплый. Затем приготовить кипяченую приправу (рецепт см. ниже).

Кипяченая приправа:

3 столовые ложки масла

или маргарина,

1 чайная ложка соли,

1 чайная ложка сухой горчицы,

1 чайная ложка паприки,

3 яичных желтка,

1 стакан горячего молока,

1/4 стакана горячего уксуса.

Масло взбивать в глубокой посуде, пока оно не загустеет. Добавить соль, горчицу и паприку; затем влить 3 яичных желтка и тщательно перемешать. В кастрюле с двойным дном согреть 1 стакан молока и вылить горячее молоко в смесь масла и яиц, постоянно помешивая. Вылить смесь обратно в кастрюлю и варить до загусте­ния. Затем снять с огня, добавить 1/4 ста­кана подогретого уксуса и перемешать.

Приправу тщательно перемешать с картофелем; затем добавить измельчен­ный миндаль, мелко нарезанные лук и петрушку и снова тщательно перемешать. Подавать в холодном виде (на последней стадии приготовления салата можно до­бавить немного соли).

Картофельные пирожки

На 2 порции:

2 стакана толченого картофеля, 1 яйцо,

1 столовая ложка муки, соль и перец по вкусу.

Все ингредиенты смешать вместе и выле­пить из них пирожки. Обмакнуть каж­дый пирожок в муку и поджарить на масле с двух сторон. Можно также вме­сто маленьких пирожков сделать большой картофельный пирог на сковороде (под­жаривать 8 минут).

Картофельная смесь

На 4 порции:

6 картофелин,

4 столовые ложки муки,

4 столовые ложки масла

или маргарина,

2 стакана молока,

1/2 чайной ложки соли,

петрушка.

Картофель очистить и нарезать кубика­ми. Опустить в кипящую воду и варить 15 минут. Пока картофель варится, надо приготовить соус: смешать муку и масло. Молоко подогреть на медленном огне, добавить в него муку, масло и соль, по­стоянно помешивая, чтобы молоко не пригорело. Затем продолжать нагревать смесь на пару, пока картофель не сва­рится. Затем картофель нужно подсушить, полить его соусом и украсить петрушкой (можно использовать и другие астроло­гически подходящие травы).

Красная капуста в горшочке

На 4 порции:

1  кочан красной капусты,

2  столовые ложки масла,

1  луковица средних размеров,

2  измельченных зеленых яблока,

1 столовая ложка лимонного сока,

1 столовая ложка сахара, соль и перец

Капусту и лук мелко нарезать. Масло положить в горшочек, поставить на мед­ленный огонь и, когда масло нагреется, добавить лук и капусту. Держать на огне 30 минут (воду не наливать!). Добавить нарезанные яблоки, лимонный сок и сахар; соль и перец по вкусу. Оставить на огне еще на 30 минут, время от вре­мени помешивая.

Крокеты из краба

2  стакана мяса краба

(или 1 стакан мяса краба и 1 стакан филе камбалы),

1/3 стакана масла или маргарина. 1/2 стакана муки,

1  чайная ложка соли,

2  стакана холодного молока, молотые сухари или крошка из крекера,                   

7 яйцо,

1 чайная ложка воды, молочный соус (рецепт см.: гл.  «Стрелец»; «Запеканка из ветчины с яйцами»), измельченная петрушка.

Смешать мясо краба и филе камбалы. Приготовить белый соус (смесь масла, муки и соли) и добавить к нему молоко.

Поставить на умеренный огонь и посто­янно помешивать (желательно сбивалкой для яиц). Когда ингредиенты хорошо перемешаются и смесь загустеет, перело­жить ее в кастрюлю с двойным дном и держать на медленном огне 10 минут. Поперчить. Добавить мясо краба и рыбу. Выложить на плоское блюдо. Остудить и поставить в холодильник, чтобы смесь хорошо замерзла. Вылепить крокеты и обмакнуть их в сухари (или крошки кре­кера), затем в яйцо, взбитое с 1 чайной ложкой воды, а затем опять в крошки. Выпекать в духовом шкафу до коричне­вого цвета при температуре 190°С. Укра­сить петрушкой и лимоном. Можно по­давать со свежим зеленым горохом и молочным соусом, с мелко нарезанной петрушкой.

 

Лев

23 июля — 21 августа

Стихия -  Огонь,  Планета – Солнце,  Пища - Дичь

Фрукты  Лимоны, апельсины, ананасы, мандарины

Овощи   Маслины, кабачки

Орехи   Кешью, семена подсолнечника, грецкие орехи

Злаки   Рис

Травы и специи

Первая декада (23 июля — 2 августа): тамаринд, эстрагон

Вторая декада (3 августа — 12 августа) анис, гвоздика, клен, мускатный орех, шалфей, сарсапарель, сассафрас

Третья декада (13 августа — 21 августа) душистый перец, базилик, чилийский перец, кориандр, тмин, кэрри, чеснок, имбирь, хрен, горчица, перец, перечная мята

Если вы родились под знаком Льва, вам присущи сила влияния и мощь, поскольку вашим зна­ком управляет Солнце, а симво­лом его является царь зверей. И если вы не стали вегетарианцем, то вашей пищей будет подлинная пища льва, а именно — дичь. Лев — огненный знак, и пищу для себя вам следует готовить на открытом огне.

Фрукты, связанные со знаком Льва, кислые и сочные: это ананасы, а также цитрусовые — лимоны, апельсины и мандарины. Естественно, что овощи Льва произрастают в теплом климате: это мас­лины и кабачки.

В рацион Львов (так же, как Близне­цов и Дев) включаются орехи; однако кешью, семена подсолнечника и грецкие орехи, связанные со Львом, не подходят ни Близнецам, ни Девам.

Со знаком Льва соотносится также чай, особенно китайский зеленый; для тех же, кто родился во вторую декаду Льва наиболее предпочтителен чай из сассафраса.

Если вы Лев первой декады, то для вас предназначен исключительно ори­гинальный и очень узкий набор трав: вам подходят только тамаринд и эстра­гон.

Если вы родились во вторую декаду Льва, то для гармонизации отношений с вашим партнером вы можете припра­вить блюдо его знака анисом, гвозди­кой, мускатным орехом или шалфеем Очень эффективен будет чай из сассаф­раса.

Если вы родились в третью декаду Льва и вам нужно наладить отношения с каким-либо человеком, вам помогут ду­шистый перец, базилик, чилийский пе­рец, кориандр, тмин, кэрри, чеснок, имбирь, хрен, горчица или перец, а пе­речная мята придаст особую пикантность не только блюду, которым вы угостите вашего партнера, но и вашим взаимоот­ношениям в целом.

Дичь с красным перцем

На 4 порции:

400 г отбивных из оленины,

лосятины или мяса буйвола,

600 г консервированных красных

бобов,

600 г консервированных томатов,

1  1/2 столовые ложки красного

перца,

1 луковица средних размеров,

1 большая или 2 маленькие

головки чеснока,

1  1/2 чайной ложки семян тмина,

1  1/2 чайной ложки муки,

7  1/2 чайной ложки черного перца,

1   1/2 чайной ложки соли (или по вкусу),

2  столовые ложки масла или маргарина.

1 столовую ложку масла или маргарина положить на сковороду, когда она разог­реется, хорошо поджарить на ней с двух сторон мясо. Затем переложить его в боль­шой горшок, предварительно смазанный растопленным маслом. Поставить горшок на умеренный огонь, добавить к мясу кон­сервированные бобы, томаты, красный перец, соль и черный перец. Мелко на­резать луковицу и тщательно измельчить ножом чеснок. Положить на сковороду 1 столовую ложку масла и поджарить лук с чесноком, а затем добавить их к мясу. Семена тмина завернуть в кусок чистой белой ткани и тщательно отбить молот­ком. Смешать тмин с мукой и поджа­рить их до коричневого цвета.

Мясо должно тушиться на медлен­ном огне не менее 45 минут (пока не станет мягким). Его надо часто поме­шивать, чтобы не подгорало. Перед тем, как мясо будет готово, добавить в него поджаренную муку и тмин, хорошо перемешать и подержать на огне еще 3—4 минуты.

Салат «Амброзия»

На 6 порций:

1 гроздь винограда без семян,

4 апельсина,

6 ломтиков ананаса,

1 упаковка плавленого сыра,

1 стакан лимонного майонеза

(рецепт см. ниже),

1/2 стакана взбитых сливок,

латук.

Просушить вымытый виноград и все ос­тальные фрукты. Очистить апельсины и нарезать их кубиками, удаляя белую ко­жицу и прожилки. Ананас также наре­зать кубиками. Для приправы используй­те плавленый сыр и лимонный майонез со взбитыми сливками. Подавать на ли­стах латука.

Лимонный майонез: 1 яйцо,

1  чайная ложка соли,

4 чайные ложки сахара, сок 1 лимона,

2  стакана оливкового масла, взбитые сливки (желательно), пищевой краситель (желательно).

Яйцо взбивать 2 минуты. Добавить соль, сахар и лимонный сок, взбить. Добавлять оливковое масло по 1 чайной ложке, каждый раз взбивая. Когда смесь загусте­ет, можно добавить взбитые сливки. Приправу можно окрасить пищевым кра­сителем в розовый или зеленый цвет.

Рисотто с грибами по-итальянски

На 4 порции:

8 стаканов куриного бульона, 8 стаканов говяжьего бульона,

2  большие луковицы,

3  свежих помидора или 300 г консер­вированных томатов,

2 стакана сушеных грибов,

200 г сыра

1/2 стакана масла или маргарина,

2 стакана риса,

соль и перец.

Грибы опустить в кипяток и оставить их на 3—4 часа (2—3 раза воду нужно сме­нить). После того как грибы размокнут, обсушить их и нарезать на мелкие кусоч­ки. Поставить большую сковороду на умеренный огонь и положить на нее масло. Когда масло растопится, высыпать мелко нарезанный лук и помешивать, пока он не станет золотистым (не корич­невым!). Затем добавить сухой рис и тщательно перемешать его с луком и маслом. Держать на огне примерно 1 минуту, чтобы рис хорошо прогрелся; необходимо перемешивать содержимое сковороды, чтобы рис не пригорел. За­тем добавить 2 1/2 стакана куриного бу­льона и хорошо перемешать. Затем раз­ломить помидоры и добавить их к рису. По мере того как рис будет впитывать жидкость, добавлять бульон (столько, чтобы покрыть слой риса) и часто поме­шивать, чтобы рис не пригорал. Если бульон закончится раньше, чем рис будет готов, можно доливать кипяток. Однако жидкости не должно быть слиш­ком много.

За 5 минут до того как рис будет готов, добавьте к нему мелко нарезанные гри­бы, а за минуту до конца приготовления блюда посыпьте рис сыром и хорошо перемешайте. Сыр можно подавать и отдельно.

Кабачковая запеканка

На 4 порции:

2 кабачка,

1  столовая ложка масла или маргарина,

 4 столовые ложки сливок,

2  столовые ложки измельченной ветчины,

жареные семена подсолнечника или кешью.

Очистить кабачки, нарезать их на мелкие кусочки, опустить в кипящую подсолен­ную воду и варить 20 минут. Дать стечь воде, растолочь и добавить масло, слив­ки и измельченную ветчину. Посыпать семенами подсолнечника или кешью. Запекать при температуре 175°С до тех пор, пока запеканка не покроется корич­невой корочкой.

Гуляш по-львиному

На 4 порции:

750 г оленины или любой дичи,

3/4 стакана муки,

2 столовые ложки масла

или маргарина,

1 столовая ложка паприки,

1/2 столовой ложки соли,

1 маленькая луковица,

1 маленький зубчик чеснока,

1 стакан горячей воды.

Для приготовления этого блюда потребу­ется горшок с крышкой. Мясо нарезать на мелкие кусочки и обвалять их в муке. Горшок поставить на умеренный огонь; когда разогреется, положить в него мас­ло. Когда масло растопится, добавить мясо, соль и паприку. Помешивать, пока мясо не подрумянится, затем долить го­рячей воды и добавить тщательно измель­ченные лук и чеснок. Накрыть горшок крышкой и оставить на медленном огне, пока мясо не станет мягким (около 45 минут). Воды больше не потребуется, подлива должна загустеть. Подавать с клецками (рецепт см.ниже).

Клецки по-львиному

1 стакан просеянной муки,

1 яйцо,

1/2 чайной ложки соли,

1/2 чайной ложки молотых сухарей,

1/2 стакана молока.

Все ингредиенты сложить в кастрюлю и тщательно перемешать столовой ложкой (не взбивать!). Большой горшок до поло­вины наполнить водой. Когда вода заки­пит, выкладывать в него столовой лож­кой смесь так, чтобы получались клецки. Накрыть крышкой и оставить кипеть в течение 10 минут. Затем слить воду и подавать с подливой от гуляша.

Сосиски по-львиному

На 6 порций:

400 г сосисок,

1  банка томатного сока,

2  стакана холодной воды,

6 луковиц среднего размера или 2 большие,

2 столовые ложки масла

или маргарина,

2 столовые ложки просеянной муки.

Сосиски запечь на сковороде в духовом шкафу при температуре 230°С. Удалить со сковороды жир. К сосискам добавить 1/2 банки томатного сока и 1 стакан воды, перемешать и снова поставить в духовой шкаф. Пока пекутся сосиски, надо при­готовить лук следующим образом: луко­вицы крупно нарезать и поджарить в масле на медленном огне 10—12 минут Когда лук станет коричневым, добавить его к сосискам. Затем насыпать на ско­вороду, в которой жарился лук, 2 столо­вые ложки муки, поставить на огонь и, помешивая, поджарить до темно-корич­невого цвета. Затем добавить в муку оставшиеся томатный сок и воду. Тща­тельно размешать, довести до кипения и держать на медленном огне 2—3 минуты. Вылить на сковороду к сосискам и дер­жать в духовом шкафу еще 10—15 минут.

Тушеная оленина

На 8 порций:

1100 г оленины или мяса дикого

кабана (если есть астрологические

показания),

100 г соленой свинины,

7  стакан сельдерея, нарезанного кубиками,

1 стакан моркови, нарезанной кубиками,

1  стакан репы, нарезанной кубиками,

8  маленьких белых луковиц (можно и больше),

2  столовые ложки муки, 1 л горячей воды,

1 маленький зубчик чеснока (по желанию), 1—2 лавровых листа, астрологически подходящие травы и специи.

Соленую свинину нарезать на мелкие кусочки и положить на дно большой гу­сятницы с плотной крышкой. Поставить гусятницу на медленный огонь. Когда сало из свинины вытопится, добавить овощи, нарезанные кубиками. Мясо посолить, поперчить, обвалять в муке и добавить к свинине и овощам. Держать на огне 15— 20 минут, затем добавить горячую воду и оставить на очень медленном огне на 3— 4 часа (пока мясо не станет мягким). Мясо нужно время от времени поливать жиром и переворачивать. Если йода вы­кипит, добавить еще кипятку. В готовом блюде должно остаться не менее 2 стака­нов подливы. Подавать на подогретой тарелке с овощами.

 

ДЕВА

22 августа — 22 сентября

Стихия – Земля,   Планета -  Меркурий,  Пища - Телятина

                   

Фрукты   Абрикосы, гранаты

Овощи    Бобы, цветная капуста, сельдерей

Орехи     Миндаль, грецкие орехи, фундук, пекан, фисташки

Травы и специи

Первая декада (22 августа — 31 августа): лавровый лист, цикорий, корица, цитрон, женьшень, розмарин, шафран, кунжут

Вторая декада (1 сентября — 11 сентября): кардамон, лакрица, шалфей, мята, тмин, ваниль

Третья декада (12 сентября — 22 сентября): кардамон, лакрица, шалфей, мята, тмин, ваниль

Как Дева вы обладаете даром ана­литического погружения в свой собственный внутренний мир и во внешние ситуации. Если вы не предпочитаете вегетарианский раци­он, самой приемлемой пищей для вас будет телятина.

Из-за сложной натуры Девы основ­ным фруктом этого знака является вос­хитительный и загадочный гранат. Абри­косы также связаны со знаком Девы.

Овощи Девы такие же, как у Близне­цов, — цветная капуста и сельдерей. Деве, как и Близнецам, рекомендуется вклю­чить в рацион орехи (миндаль, грецкие орехи, фундук, пекан и фисташки).

Если вы родились в первую декаду Девы, то для того чтобы наладить гармо­ничные отношения с партнером, вы мо­жете добавить в пищу его знака лавро­вый лист, цикорий, корицу, цитрон, роз­марин, шафран или кунжут.

Неплохо начать или закончить прием пищи с чашечки женьшеневого чая (что рекомендуется не только Девам первой декады, но также и Овнам второй дека­ды, Близнецам третьей декады, Скорпи­онам второй декады, Стрельцам третьей декады и Козерогом третьей декады).

Вторая и третья декады знака Девы представляют уникальный случай в Зо­диаке, когда двум соседним декадам со­ответствует один и тот же набор трав и специй. Если вы родились в это время, то можете приправить вашу пищу шал­феем или тмином, а десерт украсить аро­матами мяты и ванили. К числу ваших специй относится также кардамон.

Бобовый суп

На 4 порции:

1 банка консервированных бобов,

3 стакана бульона,

1 столовая ложка масла

или маргарина,

1 столовая ложка муки,

тщательно измельченная петрушка,

несколько долек лимона,

паприка,

соль и перец.

Бобы залить бульоном. Смешать масло с мукой и добавить в суп. Посолить, по­перчить. Варить 5 минут. В каждую порцию добавить мелко нарезанную петруш­ку. Подавать с дольками лимона, присы­панными паприкой.

Печеные бобы

На 8 порций:

4 стакана белых бобов,

1/2 чайной ложки пищевой соды

(по желанию),

3  чайные ложки соли,

1 чайная ложка сухой горчицы,

4  столовые ложки патоки

или жженого сахара (желательно),

1 луковица или маленький

зубчик чеснока,

200 г жареных телячьих отбивных,

3 столовые ложки масла

или маргарина.

Перед приготовлением блюда бобы надо залить горячей водой и оставить на ночь. Вымоченные бобы подсушить и залить холодной водой. Довести до кипения, добавить соду и держать на медленном огне 30 минут, пока бобы не размягчатся (если вы используете соду, то варить надо дольше). Обсушить бобы и отсыпать по­ловину их в другую кастрюлю. Добавить туда соль, горчицу, лук, патоку и наре­занную на мелкие кусочки телятину. За­тем эту смесь выложить к другой поло­вине бобов и залить кипятком так, что­бы вода покрыла бобы. Накрыть крыш­кой, поставить в духовой шкаф при не­высокой температуре и печь 8 часов. За час до конца приготовления снять крышку. Если бобы высохли, добавить еще немного воды. Патоку, перец и жженый сахар используют по жела­нию.

Фруктовый салат для Дев

На 8 порций:

1 большой спелый свежий ананас,

1 стакан измельченных свежих

абрикосов,

1/2 стакана винограда без косточек,

1/2 стакана измельченного сельдерея,

1/2 стакана измельченного ореха

пекан,

1 стакан майонезной приправы

(рецепт см. ниже).

Большим острым ножом обрезать с двух концов ананас; конец ананаса с листья­ми сохранить. Затем сделать поперечный разрез на кожуре ананаса и снять кожуру так, чтобы не повредить ее, поскольку салат будет помещаться внутри нее. Мя­коть ананаса нарезать на кусочки, удалив твердую сердцевину. Смешать ананас с измельченными абрикосами и сельдере­ем, виноградом и измельченным орехом пекан. Сложить все ингредиенты в глу­бокую емкость и смешать с майонезной приправой. Остудить в холодильнике.

Майонезная приправа:

1/2 стакана майонеза,

1/2 стакана взбитых сливок.

Сливки взбить до загустения, добавить майонез и осторожно смешать. Осту­дить.

Цветная капуста «О гратэн»

На 4 порции:

1 головка цветной капусты,

1 столовая ложка лимонного сока,

1  столовая ложка масла или маргарина,

4 столовые ложки муки,

2  стакана холодного молока, 1/2 стакана тертого сыра, измельченный орех пекан.

Цветную капусту вымыть, удалить листья и нарезать «цветочками». Залить холод­ной водой с лимонным соком. Кипятить 20 минут. Пока цветная капуста будет вариться, надо приготовить соус: масло смешать с мукой. Добавить холодное молоко. Варить в кастрюле с двойным дном. Мешать до получения однородной массы, затем время от времени помеши­вать. Добавить тертый сыр.

Выложить цветную капусту на блюдо и приправить соусом. Посыпать измель­ченным орехом пекан. Запекать в духовом шкафу при температуре 175°С в те­чение 10 минут (до появления коричне­вой корочки).

Гуляш из телятины для Дев

На 4 порции:

750 г телятины,

4 столовые ложки масла

или маргарина,

2  маленьких или 1 большой помидор,

3  или 4 большие луковицы,

1  стакан измельченного сельдерея, 50 г консервированных каперсов (вместе с жидкостью),

2  столовые ложки венгерской паприки,

1 стакан сметаны, соль и перец, вода.

Говядину нарезать мелкими кубиками. Масло положить на большую сковороду с плотной крышкой и растопить на уме­ренном огне. Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого цвета. Затем добавить телятину, соль, перец и папри­ку. Держать на огне, пока мясо не под­жарится. Через каждые несколько минут перемешивать мясо и лук, чтобы они не подгорели. Когда мясо станет коричне­вым, добавить помидоры, сельдерей и 2 столовые ложки воды. Накрыть и оста­вить на медленном огне на 45 минут, время от времени добавляя по 1 столо­вой ложке воды (по необходимости). Через 45 минут добавить каперсы и сме­тану и еще несколько минут держать на огне. Подавать с лапшой.

Телячье рагу по-французски

На 8 порций:

1000 г телятины,

3 большие луковицы,

5 зубчиков чеснока,

1 столовая ложка кэрри (если есть

астрологические показания),

200 г нарезанной ветчины,

1 банка томатного соуса,

1 1/2 л воды,

1/3 стакана хереса или темного эля,

1 столовая ложка соли (без горки),

3 столовые ложки оливкового масла

или 3 столовые ложки масла

или маргарина,

200 г нарезанных грибов

(по желанию).

Лук нарезать на очень мелкие кусочки, хорошенько измельчить чеснок ножом. Телятину нарезать на куски 3—4 см дли­ной. Масло положить на дно большого горшка, растопить и добавить телятину, ветчину, лук и чеснок Помешивать, пока все не подрумянится (огонь не должен быть слишком большим, чтобы мясо не подгорело). Затем добавить воду, кэрри, томатный соус и херес или эль. Держать 1 час на медленном огне, периодически помешивая. Если вы используете грибы, их надо добавить за 5—10 минут до окон­чания приготовления блюда. Если грибы сушеные, их надо вымыть и добавлять с водой. Телячье рагу подлежит разог­реванию, которое займет не больше 5 минут.

Шницель из телятины

На 6 порций

6 телячьих отбивных,

1 чайная ложка соли,

1/4 чайной ложки перца,

1 1/2 стакана крекерных крошек,

1  столовая ложка молока, 1/2 стакана горячей воды,

2  столовые ложки лимонного сока,

7 яйцо,

6 долек лимона,

каперсы

Телятину посолить, поперчить и хоро­шенько отбить. Обвалять в крошках, за­тем обмакнуть в смесь яйца с молоком, затем снова окунуть в крошки и поджа­рить в большом количестве жира. В плот­но накрытой посуде поставить в духовой шкаф и запекать при температуре 205°С в течение 30 минут. Побрызгать лимон­ным соком, украсить нарезанным яйцом, сваренным вкрутую, лимоном и каперса­ми.

Телячьи эскалопы по-итальянски

На 4 порции

500 г телятины,

1/2 стакана масла или маргарина,

1/2 стакана муки,

1/2 стакана марсалы,

астрологически подходящие травы

и специи,

2 лавровых листа,

1 стебель сельдерея,

сыр,

соль и перец

Телятину нарезать тонкими ломтиками (примерно 1 см толщиной и 10 см дли­ной), отбивать колотушкой до тех пор, пока толщина не уменьшится вдвое. Об­валять в муке с двух сторон. Масло рас­топить на большой сковороде, снять бе­лую пену. Когда масло очистится и хоро­шо разогреется, положить на сковороду телятину и слегка поджарить с обеих сторон. Как только мясо станет коричне­вым, уменьшить огонь и добавить марса­лу или другое виноградное вино. Пока эскалопы будут жариться, возьмите сте­бель сельдерея и нарежьте на кусочки, затем сделайте надрез на каждом эскало­пе и воткните в него кусочек сельдерея с надетым на него кусочком сыра. Держать на огне, пока сыр не расплавится

Гювечи для Дев

На 4 порции

800—900 г телятины, 400 г свежих или 1 банка консервированных помидоров, 1 банка томатного соуса, 1 зубчик чеснока,

400 г свежих стручковых бобов (если нет свежих, можно взять мороженые или консервированные), 2 столовые ложки муки,

1  луковица средних размеров,

2  стакана холодной воды, масло или маргарин, соль и перец

Масло растопить на сковороде. Телячьи отбивные иссолить, поперчить и поло­жить на сковороду. Нарезать помидоры и положить сверху на отбивные. Мелко нарезать чеснок и распределить ровным слоем по поверхности помидоров, доба­вить 1/2 банки томатного соуса и 1 ста­кан воды. Запекать при температуре 190°С до готовности (примерно 1 час).

Подготовить стручковые бобы. Если вы используете свежие бобы, нарезать их по диагонали на мелкие кусочки и ва­рить 10 минут, затем подсушить (моро­женые бобы нужно готовить согласно инструкции на упаковке). Консервирован­ные бобы варить не нужно, просто дос­тать их из банки, и дать стечь жидкости. Затем примерно 10 минут поджаривать бобы в масле с кружочками лука, потом собрать их на одной половине сковоро­ды, а на другую положить 2 ложки муки; все время помешивать муку. Как только мука подрумянится, уменьшить огонь вдвое, затем добавить остальной томат­ный соус и стакан холодной воды. Пере­мешать бобы, лук, томатный соус, воду и поджаренную муку. Когда смесь закипит, сковороду снять с огня и добавить ее содержимое к мясу и томатному соусу, осторожно перемешать и запекать еще 20 минут до готовности.

 

 

Весы

23 сентября — 22 октября

Стихия – Воздух,  Планета -     Венера,  Пища - Плоды

                      

Фрукты  Яблоки, авокадо, бананы, ежевика, вишня,   черника, персики, груши, хурма, сливы, малина, ревень, клубника

Овощи  Горох, шпинат, томаты

Злаки    Ячмень, кукуруза, овес, рожь, пшеница

Травы и специи

Первая декада (23 сентября — 1 октября): экстракт из кожуры цитрусовых (в частности, лимонов и лайма)

Вторая декада (2 октября — 12 октября): тамаринд, эстрагон

Третья декада (13 октября — 22 октября); тмин, клевер, укроп, фенхель, мята, петрушка, перечная мята, анис, гвоздика, клен, мускатный орех, шалфей, сарсапарель, сассафрас

Если вы родились под знаком Ве­сов, ваша задача — поддерживать равновесие внутри себя и в от­ношениях с окружающими. Весы занимают уникальное положение среди всех знаков Зодиака, поскольку их ос­новная пища вегетарианская.  Многие люди, родившиеся под этим знаком, бе­зусловно, едят мясо, но это для них не столь существенно, как дичь для Льва или рыба для Рыб.

Основная пища Весов — плоды. На старинных картинах и гравюрах фламан­дцев мы можем увидеть изображение весов, чаши которых нагружены овоща­ми, фруктами и зерном.

Вам подходят любые фрукты, овощи и зерно — все дары земли, однако среди них есть некоторые, особенно отчетливо отражающие специфику вашего знака Зодиака. Это фрукты Венеры, которые вы разделяете со знаком Тельца, — осо­бенно яблоки, авокадо, бананы, ежевика, вишня, черника, персики, груши, хур­ма, сливы, малина, ревень и клубника; из овощей со знаком Весов связаны, в первую очередь, горох, шпинат и тома­ты.

Если вы родились в первую декаду Весов и хотите установить гармоничные отношения с вашим партнером, исполь­зуйте ароматы цитрусовых (в первую очередь лимонов и лайма).

Если вы родились во вторую декаду Весов, то (наряду с тремя другими дека­дами зодиакального круга) вы принадле­жите к весьма оригинальному обществу: чтобы наладить с вашим партнером гар­моничные отношения, вы можете исполь­зовать лишь две разновидности специй — тамаринд и эстрагон.

Если вы — Весы третьей декады, то для достижения взаимопонимания с ва­шим партнером вам подойдут практичес­ки любые травы и специи, но лучше всего выбрать что-нибудь из следующего спис­ка, тмин, клевер, укроп, фенхель, мята, петрушка, перечная мята, анис, гвозди­ка, клен, мускатный орех, шалфей и сарсапарель. Исключительно хорош так­же чай из сассафраса, особенно если он также соответствует декаде вашего партнера.

Домашний суп для Весов

На 4 порции

1 стакан сушеного зеленого гороха, 6 стаканов воды, 1 банка бульона, соль и перец по вкусу

Горох положить в большую кастрюлю без крышки и залить 6 стаканами холодной воды. Довести до кипения. Оставить на медленном огне до тех пор, пока вода не выкипит, а горох не превратится в мяг­кую влажную пасту. Следить, чтобы го­рох не подгорел! Лучше всего использо­вать алюминиевую посуду, в которой горох обычно не подгорает.

Затем добавить бульон, перемешать и оставить на несколько минут на медлен­ном огне. Посолить и поперчить, если хотите. Если суп получился гуще, чем хотелось бы, можно добавить немного воды.

Фаршированные помидоры

На 4 порции:

4 свежих помидора средних

размеров,

1 стебель сельдерея,

1 яблоко,

4 столовые ложки майонеза,

латук.

Помидоры очистить от кожуры, ошпарив их кипятком или подержав несколько секунд на вилке над огнем. Оторвать хвостики и сделать большой круглый надрез. Затем осторожно удалить мякоть. Очистить яблоко, удалить сердцевину и нарезать яблоко на очень мелкие кусочки. Измельчить сельдерей. Каждый по­мидор слегка посыпать солью и перцем или паприкой. Перемешать яблоки и сельдерей с майонезом (можно добавить немного мякоти из помидоров). Напол­нить этой смесью помидоры и подавать на листах латука.

Печеные яйца с помидорами

На 4 порции:

4 больших помидора, 4 яйца, сельдерей, соль и перец.

Срезать у, помидоров основания и уда­лить из сердцевины мякоть (столько, чтобы можно было поместить внутрь помидора яйцо). Насыпать в помидоры немного соли, перца и измельченного сельдерея. Затем разбить яйца и вылить внутрь помидоров, а сверху прикрыть их помидорной мякотью. Положить поми­доры на сковороду, которую поставить в другую сковороду, частично наполненную водой. Сверху на каждый помидор поло­жить кусочек бумаги, пропитанный мас­лом. Запекать при температуре 190°С в течение 30 минут.

Яичница-болтунья для Весов

На 4 порции-6 яиц,

4 столовые ложки сливок или молока,

1  столовая ложка томатного соуса,

2  столовые ложки измельченных томатов (желательно),

1/2 чайной ложки соленого сельдерея,

1/2 чайной ложки паприки, 2 столовые ложки масла или маргарина.

Все ингредиенты, кроме масла, помес­тить в глубокую емкость и взбивать вен­чиком до тех пор, пока все хорошенько не перемешается. Затем растопить масло на сковороде, а когда оно начнет пузы­риться, влить яичную смесь. Когда яйца слегка поджарятся, отделить яичницу от дна сковороды с помощью вилки, при этом жидкость из яиц стечет на дно. Про­должать отделять поджарившиеся яйца от сковороды до получения желаемой кон­систенции. Подавать на нагретых тарел­ках. Яичницу нельзя оставлять на ско­вороде после того, как она будет гото­ва.

Спагетти для Весов

На 4 порции:

600 г спагетти,

5 свежих помидоров,

1 стакан свежего гороха,

1 стакан грибов,

4 столовые ложки оливкового масла

(можно использовать сливочное

масло или маргарин),

1  большая мелко нарезанная луковица,

2  столовые ложки соуса чили,

1 банка говяжьего или куриного

бульона,

соль и перец по вкусу.

КАК ГОТОВИТЬ СОУС: помидоры и го­рох поджаривать 30 минут на очень мед­ленном огне. Тем временем поджарить на масле лук (примерно 10 минут); про­сушить и измельчить грибы, добавить к луку. Размять помидоры ложкой и доба­вить их к луку и грибам; затем добавить соус чили, бульон, соль и перец по вку­су. Держать на очень медленном огне в течение 1 часа. Подавать с горячими спа­гетти, лапшой или макаронами, припра­вив тертым сыром.

КАК ГОТОВИТЬ СУФЛЕ: томатную пас­ту опустить в кипящую подсоленную воду и варить 20 минут, затем добавить кусок масла (примерно 2 столовые ложки, в со­ответствии с количеством спагетти, но следить, чтобы масла не получилось слиш­ком много). Когда вода выкипит, поста­вить суфле под холодную проточную воду, подержать несколько секунд и выложить спагетти в суфле. Затем добавить кипя­щий соус (рецепт см. выше) и все тща­тельно перемешать. Подавать с тертым сыром.

Печеные помидоры

На 4 порции:

3  стакана помидорной мякоти, 1/8 чайной ложки молотого перца, 1/2 чайной ложки соли,

2 чайные ложки тертого лука, 2 стакана молотых сухарей,

4  столовые ложки масла или маргарина,

1/2 измельченного зеленого перца.

Смешать помидоры, зеленый перец, соль, молотый перец и лук. Посыпать дно ско­вороды сухарями. Выложить на сковоро­ду половину помидорной смеси и немно­го масла. Снова посыпать сухарями и выложить остаток смеси. Залить сверху маслом. Выпекать без крышки в течение 25 минут при температуре 190°С.

Томатный соус

4 столовые ложки масла

или маргарина,

2 столовые ложки мелко

нарезанного лука,

2 столовые ложки мелко

нарезанного сельдерея,

1  столовая ложка мелко нарезанной петрушки,

2  столовые ложки муки, 600 г консервированных томатов,

1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки соленого сельдерея.

Масло растопить, добавить лук и сельде­рей и держать на огне 5 минут; затем добавить муку, тщательно перемешать, добавить томаты, петрушку, соль и соле­ный сельдерей и оставить на медленном огне на 30 минут. Затем хорошенько перемешать большой ложкой, нагреть до кипения и подавать.

Яблочный соус с тушеными яблоками

На 4 порции:

4 стакана измельченных яблок,

1 стакан сахара (можно меньше),

1/2 стакана воды.

Положить на сковороду яблоки и сахар и залить водой (не больше 1/2 стакана). Держать на медленном огне, пока яблоки не размягчатся. Для соуса яблоки надо размять вилкой. Можно приправить мус­катным орехом, лимонным соком или гвоздикой. Если вы используете в каче­стве приправы корицу, она придаст блю­ду не только восхитительный аромат, но и приятный розовый цвет.

Зеленый горох со сливками

На 4 порции:

2 1/2 стакана зеленого гороха в

кожуре,

6 веточек петрушки,

1 большой лавровый лист,

1 большой или 2 маленьких листка

свежей мяты,

1  головка чеснока,

1/8 чайной ложки перца,

2  столовые ложки масла или марга­рина,

1/2 стакана густых сливок, мелко нарезанная петрушка.

Зеленый горох отварить в небольшом количестве подсоленной воды, пока он не размягчится, добавив к нему петруш­ку и лавровый лист, связанный с други­ми специями. Когда вода выкипит, вы­нуть связку трав и добавить 2 ложки масла и 1/2 стакана сливок. Довести до кипе­ния и подавать, присыпав мелко наре­занной петрушкой.

Гороховое пюре для Весов

На 4 порции:

1  стакан гороха,

2  1/2 стакана кипятка, измельченный мускатный орех,

2 столовые ложки масла или марга­рина, соль и перец.

Горох вымыть, перебрать, высыпать в кипящую воду и варить 25 минут на медленном огне; протереть через сито, приправить по вкусу солью, перцем и измельченным мускатным орехом и сме­шать с маслом. Пюре должно иметь та­кую же консистенцию, как и картофель­ное пюре. Если потребуется, это блюдо можно держать в холодильнике несколь­ко дней.

Вегетарианские сосиски

из гороха

На 4 порции:

1  стакан горохового пюре (рецепт см. выше),

1/2 стакана молотых сухарей,

2  столовые ложки густых сладких сливок или молочного соуса (рецепт см.: гл.  «Стрелец»; «Запеканка из ветчины с яйцами»),

1/2 чайной ложки шалфейного порошка,

1 яйцо,

1  столовая ложка тертого лука, 1/2 толченого зубчика чеснока,

2  столовые ложки масла или маргарина,

соль и перец по вкусу.

Все ингредиенты смешать, вылепить из смеси маленькие сосиски, обвалять их со всех сторон в молотых сухарях и поджа­рить в масле до коричневого цвета. По­давать с жареными яблоками или кру­жочками ананаса и огуречным соусом.

 

 

Скорпион

23 октября — 21 ноября

Стихия – Вода,  Планета -  Марс,  Пища - Моллюски

                      

Фрукты   Грейпфруты, арбузы

Овощи    Морковь, хмель, лук, перец, стручковый перец, тыква, редиска, шалот

Травы и специи

Первая декада (23 октября — 31 октября): душистый перец, базилик, чилийский перец, кориандр, тмин, кэрри, чеснок, имбирь, хрен, горчица, перец, перечная мята, кардамон, лакрица, ваниль

Вторая декада (1 ноября — 10 ноября): лавровый лист, цикорий, корица, цитрон, женьшень, розмарин, шафран, кунжут, анис, гвоздика, клен, мускатный орех, шалфей, сарсапарель, сассафрас

Третья декада (11 ноября — 21 ноября): кардамон, лакрица, шалфей, мята, тмин, ваниль, кожура лимона

Как Скорпион вы настойчивы, бес­страшны и самоуверенны, т.е. об­ладаете всеми качествами планеты Марс, управляющей вашим знаком. Вы экспансивны, и ваше меню — одно из самых широких во всем Зодиаке.

Так же как и у других водных зна­ков — Рака и Рыб, — ваша пища связана с водой. Все дары моря распределены между водными знаками: рыба для Рыб, крабы для Рака, а все прочие моллюс­ки — для Скорпиона. Меню Скорпионов включает (не ограничиваясь этим набо­ром) кальмаров, разинек*, омаров, уст­риц, гребешки, а также разнообразные супы, жаркое и похлебки из этих мол­люсков.

Кроме того, пища Скорпионов — морковь, хмель, лук, черный перец, струч­ковый перец, редиска, шалот и тыквы. Тыквы очень прочно ассоциируется с праздником Хэллоуин (канун Дня Всех Святых), который отмечается под знаком Скорпиона, 31 октября.

В рацион вашего знака включен са­мый горький из всех фруктов — грейпф­рут, а также арбузы.

Если вы родились в первую декаду Скорпиона, то, чтобы наладить гармонич­ные отношения с партнером, вы можете выбрать компоненты из следующего набо­ра специй: душистый перец, базилик, чилийский перец, кориандр, тмин, кэрри, чеснок, имбирь, хрен, горчица, чер­ный перец, перечная мята, кардамон, лакрица, ваниль.

Если вы — Скорпион второй декады, то для достижения гармоничных взаимо­отношений с вашим партнером вам под­ходят столь же разнообразные травы и специи, как и Скорпиону первой декады. Вы можете использовать лавровый лист, цикорий, корицу, цитрон, женьшень, розмарин, шафран, кунжут, анис, гвоз­дику, клен, мускатный орех, шалфей или сарсапарель. Очень хороший результат даст чашечка чая из сассафраса.

Тыквенные пироги, которые пекут на праздник Хэллоуин до полуночи, можно приправить ароматной ванилью, а после полуночи — мускатным орехом.

Запах лакрицы, столь популярный в этот день, можно получить с помощью лакричного корня до полуночи и с помо­щью аниса после полуночи. Третья дека­да Скорпиона вернется к лакричному корню.

Если вы родились в третью декаду Скорпиона, то для установления гармо­ничных отношений с партнером исполь­зуйте ароматы кардамона, лакрицы, шал­фея, мяты, тмина, ванили и лимона.

Луковый суп

На 4 порции:

1 большая луковица,

1  л бульона,

тосты из французского батона или сухари, тертый сыр,

2  столовые ложки масла или маргарина.

Лук нарезать на кружочки не более 1/2 см толщиной, а каждый кружочек разре­зать пополам. Выложить на горячую ско­вороду с растопленным маслом. Поджа­ривать 10 минут на медленном огне, пе­ревернув лук за это время 1—2 раза. Не доводить до коричневого цвета. Добавить бульон и держать на огне еще 5 минут. Затем добавить специи по вкусу.

Подавать на стол в супнице, положив в нее тосты из французского батона или сухари и полив их бульоном. Можно подавать и в подогретых тарелках, поло­жив в каждую тарелку тосты. Подавать с тертым сыром.

Суп из омаров

На 4 порции:

2 столовые ложки масла или маргарина,

400 г омаров,

3 стакана сливок или молока,

соль и перец.

Масло растопить на сковороде (следить, чтобы оно не потемнело). Добавить ома­ров и держать на огне 3 минуты. Затем влить сливки или молоко посолить и поперчить. Подавать в горячем виде с гренками, поджаренными на масле.

Суфле с соусом из разинек

На 4 порции:

1/2 стакана масла или маргарина,

1/2 стакана оливкового масла,

2 мелко нарезанные луковицы

среднего размера,

600 г консервированных томатов,

1 столовая ложка томатной пасты,

3—4 лавровых листа,

6 больших разинек,

1 зубчик чеснока, хорошо

измельченный с помощью ножа,

немного красного стручкового перца,

соль и перец.

КАК ГОТОВИТЬ СОУС: лук и чеснок поджарить в животном и оливковом мас­ле до золотистого цвета. Пока готовится лук, консервированные томаты хорошо размять, перемешать, а затем добавить к луку, когда он станет золотистым. Разве­сти томатную пасту в 3/4 стакана горя­чей воды и добавить к соусу. Подлить в смесь немного воды или сока разинек. Добавить лавровый лист и специи. Оста­вить на медленном огне как минимум на полчаса (чем дольше, тем лучше). Наре­зать разинек на мелкие кусочки и за 5 минут до готовности добавить их к соусу.

Разинек можно заменить мидиями (8 штук).

КАК готовить СУФЛЕ: томатную пас­ту опустить в кипящую подсоленную воду и варить 20 минут; затем добавить кусок масла (примерно 2 столовые ложки, в со­ответствии с количеством спагетти, но следить, чтобы масла не получилось слиш­ком много). Когда вода выкипит, поста­вить суфле под холодную проточную воду, подержать несколько секунд и выложить спагетти в, суфле. Затем добавить кипя­щий соус (рецепт см, выше) и все тща­тельно перемешать. Подавать с тертым сыром.

Фаршированный красный перец

На 6 порций:

7 сладких красных перцев, 2 стакана воды, 1 стакан уксуса, 1/2 стакана сахара,

4 головки чеснока,

2 яблока в кожуре, нарезанных

на кусочки,

2 стакана измельченной капусты,

1  стакан сливок,

1/2 чайной ложки соли, 4 чайные ложки сахара,

2  столовые ложки апельсинового сока,

4 столовые ложки лимонного сока.

Перцы аккуратно очистить от семян. Варить 5 минут в смеси воды и уксуса, добавив 1/2 стакана сахара и 4 головки чеснока. Слить воду и остудить. Начинка для 6 перцев: измельченные яблоки, ка­пуста и 1 измельченный перец. Припра­ва: сливки, соль, 4 столовые ложки саха­ра, апельсиновый и лимонный сок тща­тельно взбивать до загустения; смешать с начинкой. Перцы начинить. Подавать с поджаренными сырными крекерами.

Соус из креветок

1/2 стакана масла или маргарина, 4 столовые ложки муки (без горки), 1 1/2 стакана горячей воды,

1   чайная -ложка соли, 1/8 чайных ложки перца,

2  яичных желтка,

1/2 стакана консервированных или вареных креветок.

Растопить масло, всыпать муку и тща­тельно перемешать до получения одно­родной массы. Затем добавить горячую воду, поставить на медленный огонь, приправить специями и помешивать, пока не закипит (если вы используете кастрю­лю с двойным дном, смесь надо довести до загустения). Держать на медленном огне 30 минут, постоянно помешивая. Затем ввести слегка взбитые яичные жел­тки и креветки. Подавать с рыбой (по желанию).

Печеные креветки

На 4 порции:

2 стакана креветок,

2 столовые ложки масла

или маргарина,

2 столовые ложки муки,

1/2 стакана столового вина

или апельсинового сока,

1   1/2 стакана молока, кожура лимона,

1/2 чайной ложки соли,

перец,

сушеная шелуха мускатного ореха,

2 хорошо взбитых яйца, крекерные крошки.

Креветки вымыть и обсушить. Разогреть масло на сковороде, положить в него креветки. Размешать с мукой. Добавить молоко, хорошо размешать и держать на огне, пока не появятся пузыри. Добавить вино или апельсиновый сок, немного лимонной кожуры, соль и перец по вку­су и посыпать шелухой мускатного оре­ха. Размешать с хорошо взбитыми яйца­ми. Поставить в открытую стеклянную или глиняную посуду и посыпать сверху крекерными крошками, смазанными мас­лом. Выпекать 20 минут при температуре 190'С.

Соус из хрена

7 столовая ложка масла

или маргарина,

1 столовая ложка муки,

1  стакан молока,

1/4 стакана свежего тертого хрена,

1/4 стакана мягких хлебных крошек

(не хрустящих),

1/2 чайной ложки соли,

1/2 чайной ложки паприки,

2  столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка уксуса.

Приготовьте белый соус: масло растопить и смешать с мукой до получения одно­родной смеси без комков. Добавить мо­локо и довести до кипения, постоянно помешивая. Оставить на медленном огне на 3 минуты, чтобы исчез привкус крах­мала. Затем добавить хрен, хлебные крош­ки, соль и паприку и еще 2 минуты дер­жать на огне, постоянно помешивая. Затем снять с огня, добавить лимонный сок и уксус. Подавать с подходящим мя­сом и моллюсками.

Креветки для Скорпионов

На 4 порции:

800 г свежих креветок

(если нет свежих, можно взять

консервированные),

1/2 стакана масла или маргарина,

1/2 стакана оливкового масла,

2  мелко нарезанные большие луковицы,

3  мелко нарезанных стебля лука-порея,

1 измельченный зубчик чеснока, 1/4 стакана хорошо измельченного зеленого лука,

1  маленькая банка консервированных томатов,

2  столовые ложки томатной пасты (без горки),

2 бульонных кубика, 1/2 стакана кипятка, 2 стакана белого вина,

2 столовые ложки хорошо

измельченной петрушки

и/или астрологически подходящие

травы и специи,

4 столовые ложки масла,

1/4 столовой ложки красного

стручкового перца,

соль и перец по вкусу.

Положить животное и оливковое масло на дно большого горшка. Когда разогре­ется, добавить мелко нарезанные лук, чеснок, лук-порей и зеленый лук. Когда они приобретут золотистый цвет, доба­вить креветки, а когда они станут розо­выми, подлить вино, добавить соль, чер­ный перец и красный стручковый перец и держать на умеренном огне 10 минут. Затем вынуть креветки и добавить тома­ты и томатную пасту. Держать на уме­ренном огне 5 минут, затем пропустить смесь через мелкое сито в другую посуду, тщательно протирая большой ложкой. Затем добавить бульонные кубики, раз­веденные в воде, и оставить смесь кипеть на огне, пока не выкипит примерно 1/3. Получится очень густой соус. Очистить креветки от скорлупы и непосредственно перед тем, как соус будет готов, вернуть в него креветки, добавить петрушку и 4 столовые ложки масла. Подавать, когда масло растопится.

Омары по-скорпионски

На 6 порций:

2  1/2 кг разинек,

1 1/2 стакана масла или маргарина (1/2 стакана из этого количества используется непосредственно перед тем, как подавать блюдо),

1 стакан оливкового масла,

6 стеблей лука-порея,

4 большие головки репчатого лука,

1/2 пучка зеленого лука,

3 больших свежих помидора или 

4 1/2 банки консервированных томатов,

3  бульонных кубика, 1/2 стакана бренди,

4  стакана сухого белого вина,

3 столовые ложки измельченной

петрушки,

красный стручковый перец

(это важно, потому что блюдо

должно быть острым),

соль и перец.

Луковицы мелко нарезать, измельчить также лук-порей и зеленый лук. В боль­шую посуду поместить 1 стакан живот­ного и 1 стакан оливкового масла. Когда масло разогреется, положить в него из­мельченную луковую смесь и поджарить до золотистого цвета. Затем добавить измельченных омаров, соль, перец и немного красного стручкового перца. Дер­жать на огне, пока омары не станут крас­ными. Затем влить 1/2 стакана бренди и добавить помидоры. Держать на медлен­ном огне 5 минут. Добавить белое вино и оставить на умеренном огне еще на 10 минут. Затем вынуть омаров и держать их в теплом месте, пока будет готовиться соус из жидкости, оставшейся в кастрю­ле. Для этого содержимое кастрюли про­тереть через мелкое сито в другую посу­ду; оставшуюся жидкость сохранить. За­тем еще раз пропустить смесь через сито. Добавить в соус 3 бульонных кубика, разведенных в 1 стакане кипятка, вски­пятить смесь и держать ее на огне, пока не выкипит примерно 1/3. Затем доба­вить 2 стакана жидкости, оставшейся после протирания смеси, и довести до кипения. Добавить 1/4 стакана масла и измельченную петрушку, затем полить омаров готовым соусом и подавать.

 

Стрелец

22 ноября — 21 декабря

Стихия – Огонь,  Планета -  Юпитер,  Пища – Ветчина Свинина Сосиски

                                         

Фрукты  Финики, фиги (инжир), манго

Овощи   Артишоки, брюссельская капуста, эндивий, капуста

Орехи    Каштаны

Травы и специи

Первая декада (22 ноября — 2 декабря): тмин, гвоздика, укроп, фенхель, мята, петрушка, перечная мята

Вторая декада (3 декабря —11 декабря): душистый перец, базилик, чилийский перец, кориандр, тмин, кэрри, чеснок, имбирь, хрен, горчица, перец, перечная мята, кожура лимона

Третья декада (12 декабря — 21 декабря): лавровый лист, цикорий, корица, цитрон, женьшень, розмарин, шафран, кунжут

Если вы родились под знаком Стрельца, вы — охотник и иска­тель приключений. Как и у Льва, также принадлежащего к огненным знакам, ваше меню довольно бога­то, хотя и не слишком обширно. Если вы не решили вести вегетарианский образ жизни, вашей пищей будут ветчина, сви­нина и все разновидности сосисок. По­добно Льву, настоящее удовольствие вы испытаете от пищи, приготовленной на открытом огне.

Каждой декаде Стрельца соответству­ет свой особый набор специй.

Для Стрельцов первой декады это укроп и фенхель, для второй декады — базилик и чеснок, для третьей декады — розмарин и эстрагон.

Так же, как и для знака Рыб, для вас предназначены артишоки, брюссельская капуста, эндивий и простая капуста; а из фруктов — финики, фиги и манго. Фиги можно есть на десерт или включить в рацион в качестве приправы к основно­му блюду. Частью вашего обеда могут стать также каштаны.

Если вы родились в первую декаду Стрельца, то для гармонизации взаимо­отношений с вашим партнером исполь­зуйте следующие травы и специи: тмин, гвоздику, укроп, фенхель, мяту, петруш­ку или перечную мяту.

Если вы — Стрелец второй декады, то для того, чтобы установить с партнером гармоничные взаимоотношения, вы мо­жете приправить блюдо, связанное с его знаком, каким-либо из следующих аро­матов: душистый перец, базилик, чилий­ский перец, кориандр, тмин, кэрри, чес­нок, имбирь, хрен, горчица, перец, пе­речная мята или кожура лимона.

Если вы родились в третью декаду Стрельца, то для достижения гармонич­ных отношений с партнером употребите лавровый лист, цикорий, цитрон, жень­шень, розмарин, шафран или кунжут; для десерта можно использовать корицу.

Суп для завтрака

На 4 порции:

2 столовые ложки масла

или маргарина,

1/2 стакана измельченной ветчины,

1  луковица, нарезанная кружочками, 1/2 чайной ложки порошка кэрри,

2  столовые ложки измельченных яблок в кожуре,

2 стакана воды,

2 столовые ложки измельченного

сельдерея,

сок 1/2 лимона,

1 столовая ложка тертой лимонной

кожуры,

1 стакан измельченного вареного

картофеля,

1/2 чайной ложки соли, 2 стакана молока.

Масло растопить на сковороде на мед­ленном огне. Добавить лук, яблоки и сельдерей. Накрыть и держать на огне 5 минут. Добавить вареный картофель, вет­чину, порошок кэрри и воду. Держать на медленном огне 5 минут. Добавить ли­монный сок, кожуру лимона, соль и молоко и тушить еще 5 минут. Подавать с гренками и тертым сыром. Можно ук­расить блюдо измельченной петрушкой и кружочками лимона, посыпанными пап­рикой.

Салат из кресса и фиг

На 4 порции:

1 пучок кресса,

1 манго,

1 стакан фиг,

50 г измельченных каштанов.

Манго разрезать на половинки, удалить семена и тщательно измельчить. Фиги разрезать на дольки. Вымыть кресс и удалить длинные стебли.

Распределить кресс по четырем тарел­кам, на каждую тарелку поместить не­сколько тоненьких долек фиг; затем по­ложить 1/4 измельченного манго на каждую тарелку и посыпать все тщательно измельченными каштанами.

Брюссельская капуста с каштанами

На 6 порций:

4 стакана брюссельской капусты, 200 г больших каштанов, 1/2 стакана масла или маргарина, соль и черный перец, измельченный мускатный орех, 1/4 стакана молочного соуса (рецепт см.: "Запеканка из ветчины с яйцами»).

Брюссельскую капусту варить в кипящей подсоленной воде 10 минут. Тем време­нем каштаны залить кипящей водой и варить 15 минут (до тех пор, пока они не размягчатся); обсушить. Снять с кашта­нов кожуру и тонкую коричневую кожи­цу и разрезать каждый каштан на четыре части. Хорошенько обсушить сварившу­юся брюссельскую капусту, смешать ее с каштанами, маслом, солью, черным пер­цем, измельченным мускатным орехом и молочным соусом. Сложить в кастрюлю с двойным дном и оставить на 5 минут на очень медленном огне; подавать блю­до горячим.

Филе из свинины

Вырезка свинины без костей (около 120 г на каждую порцию), мука,

2  столовые ложки масла или маргарина,

сок 1 лимона,

1 стакан молока,

1 луковица, нарезанная кружочками,

измельченные грибы (желательно),

измельченная петрушка,

астрологически подходящие травы

и специи.

Свинину нарезать кружочками, посыпать мукой, солью, перцем и другими специ­ями. Поджарить в горячем масле. Доба­вить лимонный сок, молоко и лук. На­крыть и 20 минут держать на медленном огне. Грибы можно добавить за 10 минут до готовности. Подавать, посыпав измель­ченной петрушкой.

Равиоли для Стрельцов

На 8 порций: Начинка:

16 стаканов шпината, 600 г свежих сосисок, 8 яиц,

3  стакана тертого сыра,

1 стакан молотых сухарей, -

1 стакан измельченных каштанов,

3 столовые ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу,

1  чайная ложка майорана.

Шпинат тщательно вымыть, положить в большую кастрюлю, залить водой, довес­ти до кипения и варить 10 минут. Слить воду, остудить и тщательно измельчить. Яйца разбить и добавить к шпинату. Добавить сыр, сухари, оливковое масло и майоран. Соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешать и поставить в хо­лодильник на 24 часа.

Тесто:

2  стакана просеянной муки,

3  яйца,

3 столовые ложки воды, 1 столовая ложка соли.

Муку и соль положить в глубокую ем­кость, смешать. Сделать в центре муки углубление и вылить в него яйца и воду. Смешать ингредиенты с помощью ножа до получения плотного, достаточно сухо­го теста. Если понадобится, можно доба­вить еще чуть-чуть воды, но не больше, чем нужно для того, чтобы получилось тесто. Затем тесто выложить на доску и месить обеими руками, придавливая и пропуская между пальцами. Разделить тесто на 4 части и раскатать каждый кусок до толщины плотной бумаги, чтобы получились круги. Каждый круг наполнить начинкой перед тем, как раскатывать сле­дующий.

Как начинять тесто: на каждый круг теста выложить начинку столовой лож­кой (на расстоянии 2—3 см друг от дру­га), оставив свободным центр круга, что­бы можно было завернуть тесто. Разре­зать тесто вокруг начинки так, чтобы можно было завернуть края. Осторожно слепить края теста.

Как варить: равиоли поместить В ки­пящую подсоленную воду, опуская по нескольку штук за один раз, чтобы вода продолжала кипеть. Оставить на огне примерно на 20 минут (в зависимости от размера равиоли). Подавать с тертым сыром и маслом или маргарином.

Запеканка из ветчины

На 4 порции:

1 большой круг ветчины,

6 фиг, нарезанных дольками,

3  большие сладкие картофелины (батат),

4  манго,

1 стакан сока манго, жженый сахар, масло или маргарин.

Покрыть дно стеклянной или глиняной посуды слоем фиг. Очистить и нарезать батат и поместить его на слой фиг. Очи­стить и нарезать манго, выложить сверху на батат. Поверх всего положить ветчи­ну. Добавить сок манго, накрыть крыш­кой и поставить в духовой шкаф на 2 часа при температуре 155°С. Затем снять крышку и посыпать жженым сахаром, добавить масло и поджарить все до ко­ричневого цвета.

Печеная ветчина с манго

На 4 порции:

2 больших тонких ломтика ветчины (0,5—1 см толщиной),

1  чайная ложка сухой горчицы,

2  чайные ложки уксуса, 1 манго,

1/2 стакана жженого сахара, масло или маргарин.

Смешать горчицу и уксус и смазать этой смесью ветчину. Очистить и нарезать манго на тонкие дольки и покрыть каж­дый ломтик ветчины двумя слоями ман­го. Присыпать жженым сахаром. Помес­тить в духовой шкаф, положив на каж­дый ломтик ветчины кусок масла. Запе­кать 25 минут при температуре 190°С. За это время 2—3 раза поливать жиром от ветчины.

Запеканка из ветчины с яйцами

На в порций:

1   тонкий ломтик ветчины, 1/2 маленькой луковицы, масло или маргарин,

2  яйца,  сваренные вкрутую, 1 стакан молочного соуса (рецепт см. ниже),

1  столовая ложка тертого сыра.

Ветчину положить на маленькую сково­роду, посыпать тщательно измельченным луком и положить сверху несколько ма­леньких кусочков масла. Запекать при температуре 220°С в течение 15 минут. Нарезать на кружочки вареные яйца, положить на ветчину и полить все мо­лочным соусом. Затем присыпать ветчи­ну тертым сыром и поставить в духовой шкаф, чтобы сыр растопился.

Молочный соус:

2  столовые ложки масла или маргарина,

2 столовые ложки муки, 1 стакан молока, 1/4 чайной ложки соли или других специй по вкусу, 1/4 чайной ложки перца или других специй по вкусу.

Масло растопить на медленном огне в кастрюле с двойным дном или в обыч­ной Добавить муку и перемешать до получения однородной смеси Влить мо­локо, постоянно помешивая, пока соус не загустеет Добавить соль и перец и тщательно перемешать Держать на огне 3—5 минут, пока не исчезнет неприят­ный крахмальный привкус.

 

Козерог

22 декабря — 20 января

Стихия – Земля,  Планета -  Сатурн,  Пища - Ягнятина

                       

Фрукты    Канталупа, дыня, айва

Овощи     Свекла, баклажан

Травы и специи

Первая декада (22 декабря — 31 декабря): анис, гвоздика, клен, мускатный орех, шалфей, сарсапарель, сассафрас

Вторая декада (1 января — 11 января): душистый перец, базилик, чилийский перец, кориандр, тмин, кэрри, чеснок, имбирь, хрен, горчица, перец, перечная мята, кардамон, лакрица, шалфей, мята, ваниль

Третья декада (12 января — 20 января): тмин, гвоздика, укроп, фенхель, мята, петрушка, перечная мята, лавровый лист, цикорий, корица, цитрон, женьшень, розмарин, шафран, кунжут

Если вы родились под знаком Ко­зерога,  вы —  глубокий мысли­тель,  осторожный в  мыслях  и поступках человек.    Вы, должно быть, сможете проделать мастерски всю работу по приготовлению любого блюда из описанных в этой книге. Ваше соб­ственное меню, в котором много общего с  питанием соседнего  с  вашим знака Водолея, содержит простор для разнооб­разия и утонченности. К примеру, ваши овощи, свекла и баклажан, могут быть приготовлены  множеством  различных способов.

Ваши фрукты, канталупа и дыня, могут употребляться как без дополнений, так и в составе сложных фруктовых салатов. Что касается айвы, то это один из самых экзотических фруктов, связанных со зна­ками Зодиака.

Если вы родились в первую декаду Козерога, то, для того чтобы установить гармоничные отношения с вашим парт­нером, используйте в качестве приправы к его основному блюду анис, гвоздику, мускатный орех, шалфей или сарсапарель. Также весьма эффективным будет чай из сассафраса.

Если вы Козерог второй декады, то для гармонизации отношений с вашим партнером вам предоставляется выбор из большого количества трав и специй: ду­шистый перец, базилик, чилийский перец, кориандр, тмин, кэрри, чеснок, имбирь, хрен, горчица, перец, перечная мята, кардамон; на десерт можно исполь­зовать лакрицу, шалфей, мяту или ва­ниль.

Если вы родились в третью декаду Козерога, то для поддержания гармонии в отношениях с партнером остановите внимание на следующих приправах: тмин, гвоздика, укроп, фенхель, мята, петруш­ка, перечная мята, лавровый лист, цико­рий, корица, цитрон, розмарин, шафран, кунжут. Удивительные результаты вам принесет чашка женьшеневого чая.

Свекольный суп

На 4 порции:

1 банка свеклы, 1/2 стакана воды,

1  стакан куриного бульона,

2  стакана молока,

1/4 чайной ложки соли,

взбитые сливки,

тщательно измельченная петрушка.

Свеклу хорошо измельчить, сохраняя сок. К свекольному соку добавить воду. Свек­лу вместе с жидкостью тушить 10 минут, затем процедить, чтобы избавиться от излишков жидкости. Добавить к свекле куриный бульон, молоко и соль. Каждую порцию украсить взбитыми сливками и посыпать измельченной петрушкой.

Фаршированный баклажан

На 4 порции:

1 баклажан,

1/4 стакана измельченного лука,

1 стакан измельченной ягнятины,

1 банка консервированных грибов,

1/4 чайной ложки соли,

1/8 чайной ложки перца,

4 столовые ложки масла

или маргарина,

молотые сухари, пропитанные

маслом.

Срезать верхушку баклажана; вынуть мякоть, оставив стенки толщиной чуть больше 1 см. Грибы вымыть, измельчить и смешать с мякотью баклажана. Доба­вить лук. Овощи тушить в масле пример­но 10 минут. Добавить измельченную ягнятину и специи. Начинить этой сме­сью баклажан и посыпать сверху сухаря­ми, пропитанными маслом. Запекать без крышки в духовом шкафу при темпера­туре 205°С первые 10 минут, затем умень­шить температуру до 190°С и оставить в духовом шкафу еще на 25 минут.

Свекла в апельсиновом соусе

На 4 порции:

3  1/2 стакана измельченной вареной

свеклы,

3 столовые ложки тертой кожуры

апельсина,

2 столовые ложки лимонного сока,

1/3 стакана масла или маргарина,

1/3 чайной ложки соли,

черный перец,

мускатный орех,

1 столовая ложка муки,

1 столовая ложка шерри,

тщательно измельченная петрушка,

астрологически подходящие травы

и специи.

Смешать вместе тертую кожуру апельси­на, лимонный сок и соль; слегка присы­пать черным перцем и мускатным оре­хом. Добавить 1 столовую ложку муки и тщательно перемешать до получения од­нородной смеси, добавляя шерри. Варить в пароварке или на водяной бане, часто помешивая, пока смесь не загустеет. Оставить на медленном огне на 10 ми­нут, время от времени помешивая; затем добавить масло и помешивать, пока мас­ло не растопится. Добавить вареную свек­лу, нарезанную на мелкие кусочки, по­догреть и подавать на горячем блюде, присыпав измельченной петрушкой и другими астрологически подходящими травами и специями.

Вареная капуста

На 4 порции:

1  кочан капусты,

2  стакана кипятка,

1  чайная ложка соли, масло или маргарин, яйца, сваренные вкрутую и нарезанные ломтиками (желательно),

соль и перец.

Удалить с кочана верхние листья, вымыть его в теплой воде и отряхнуть. Варить в кипящей подсоленной воде (1 чайная ложка соли) 35—40 минут, плотно на­крыв крышкой. Слить воду, нарезать, посолить, добавить перец и масло. Ук­расить ломтиками сваренного вкрутую яйца.

«Долма каприкорн»

На 4 порции:

2  маленьких или 1 большой баклажан,

400 г ягнятины,

1 луковица средних размеров,

3/4 стакана риса,

1/2 стакана изюма без косточек,

7/4 стакана орехов, 2 столовые ложки масла или маргарина, 1/4 стакана муки, соль и перец.

Ягнятину нарезать на куски, посолить и обвалять в муке каждый кусок. Масло (или, по желанию, другой жир) разогреть на сковороде, затем положить туда ягня­тину и поджарить с двух сторон. Доба­вить воду (столько, чтобы мясо было покрыто целиком), лук, соль и перец по вкусу и тушить на медленном огне 30 минут. Тем временем надо сварить рис и подготовить баклажаны. В большой кас­трюле вскипятить примерно 2 л воды с 2 столовыми ложками соли (без горки). Рис тщательно вымыть в холодной воде, об­сушить и высыпать в кипящую подсо­ленную воду. Варить, не закрывая крыш­кой, до тех пор, пока он не станет мяг­ким. Подготовить баклажан: срезать хво­стик и чайной ложкой удалить мякоть, оставляя стенки толщиной 2—3 см.

Для начинки нарезать на мелкие ку­сочки часть готовой ягнятины, чтобы получился полный стакан; стараться, брать как можно меньше жира. Остаток мяса сложить в большую посуду с плот­ной крышкой и оставить на медленном огне. Слить воду из кастрюли с готовым рисом и промыть рис холодной водой.

Смешать рис, ягнятину, изюм, орехи, добавить соль и перец по вкусу.

Начинить баклажан, помещая в него как можно больше начинки. Положить баклажан в посуду с мясом, при необхо­димости добавить кипяток и специи по вкусу, накрыть крышкой и оставить на очень медленном огне до тех пор, пока баклажан не размягчится (проверять вил­кой). Разрезать баклажан поперек, а за­тем на тонкие ломтики. Это очень изыс­канное и необычное блюдо, при этом оно достаточно простое в приготовлении.

Оставшуюся от готовки жидкость мож­но подать на другой день в качестве супа, добавив в нее неиспользованное мясо, нарезав его на мелкие кусочки, и начин­ку. Если кроме бульона ничего не оста­лось, можно добавить в него немного вареного риса. Если остались баклажа­ны, их можно поджарить в небольшом количестве масла и подавать с супом: Можно добавить немного томатного со­уса. Жидкость надо остудить и удалить верхний слой жира, разогреть и подавать.

Шашлык для Козерогов

На 4 порции:

600 г ягнятины, 1 стакан уксуса, 1  1/3 стакана воды,

3 лавровых листа,

1  1/2 чайной ложки соли,

1   1/2 чайной ложки сахара,

2  желтые или красные луковицы средних размеров,

1 маленький зубчик чеснока, 6 помидоров, 1 пучок зеленого лука, 1 лимон.

Налить в сковороду уксус и воду (воды должно быть немного больше, чем уксу­са); добавить 3 лавровых листа, соль и сахар. Довести смесь до кипения и оста­вить на очень медленном огне на 5 ми­нут; затем остудить. Нарезать мясо на мелкие кубики (не более 3 см в длину и ширину), лук — кружочками, чеснок разрезать на половинки. Положить мясо, лук и чеснок в охлажденную смесь уксу­са с водой; мясо должно быть покрыто жидкостью. Поставить в холодильник на 24 часа.

Перед приготовлением мясо вынуть из жидкости и дать ему обсохнуть. Нарезать помидоры тонкими ломтиками, посолить и поперчить их. Мясо солить не надо, так как оно уже пропиталось уксусной смесью. Надеть на шампур кусок мяса, затем ломтик помидора, потом опять мясо и так до тех пор, пока будет хватать места на шампуре. Мясо нужно надевать на шампур таким образом, чтобы жир оказывался весь с одной стороны — когда оно будет поджариваться жирной сторо­ной вверх, растопленный жир будет сте­кать на другую сторону. Мясо надо жа­рить над открытым огнем 15—20 минут. Поджарив одну сторону, шампур нужно перевернуть. Затем снять мясо и помидо­ры с шампура, положить на тарелки и добавить в каждую тарелку четверть ли­мона. Перед тем как есть шашлык, ли­мон нужно выдавить на мясо. Блюдо можно украсить мелко нарезанным зеле­ным луком; других овощей не потребует­ся.

Ягнятина с капустой

На 4 порции:

1 кочан капусты средних размеров, 400 г ягнятины,

1  луковица средних размеров, 3 помидора средних размеров или 1 маленькая банка томатной пасты,

2  столовые ложки риса,

1  яйцо,

3—4 лавровых листа,

2  столовые ложки шалфея, 1 стакан сладких сливок,

2—4 столовые ложки просеянной

муки,

3—4 столовые ложки масла или

маргарина,

свиной жир, кипяток.

Сварить кочан целиком, предварительно срезав кочерыжку. Листья после варки нужно будет снять с капусты и использо­вать их целиком. Капусту варить 15 ми­нут в кипящей воде, не закрывая крыш­кой. Тем временем вымыть рис, поло­жить в другую кастрюлю с кипящей во­дой и варить 15 минут. Лук мелко наре­зать и слегка поджарить в масле.

Снять с огня капусту и рис и обсу­шить их. Смешать куски ягнятины, рис, лук, яйцо, соль и перец, а затем разде­лить смесь на шарики с помощью круг­лой столовой ложки.

Снять листья с капусты и завернуть в каждый лист мясной шарик, закрепляя зубочистками. Чем меньше будут листья, тем меньше мяса в них нужно класть.

Положить в большой горшок 3 столо­вые ложки масла или свиного жира и поджарить на масле мясные шарики, обернутые капустными листьями, с двух сторон, пока они не станут коричневы­ми. Затем налить в горшок столько ки­пятка, чтобы покрыть завернутые мяс­ные шарики. Добавить соль и перец по вкусу, лавровые листья, шалфей и измель­ченные помидоры. Накрыть и оставить на медленном огне как минимум на 1 час. Затем смешать 2 столовые ложки муки (без горки) со сливками и взбить веничком для яиц так, чтобы не осталось комков. Готовые мясные шарики выло­жить на подогретую тарелку. К подливе добавить взбитые сливки с мукой и хо­рошо перемешать. Оставить кипеть на 5 минут, постоянно помешивая, затем по­лить этой смесью мясные шарики. Пода­вать с вареным картофелем и горячим хлебом.

Тушеная ягнятина

На 8 порций:

1   1/2 кг ягнятины,

2  столовые ложки масла или маргарина,

2 помидора, нарезанных кружками,

1   стакан сельдерея,

4 измельченные морковки,

2  луковицы,  нарезанные кружками,

1   измельченная головка чеснока, 2—3 стакана воды,

2  столовые ложки муки.

Полностью удалить из ягнятины весь жир и кости. Сформировать из мяса шар и поджарить его в масле до коричневого цвета. Положить в котелок, добавить овощи. В сковороду, на которой жари­лось мясо, налить немного воды и по­лить овощи в котелке содержимым сковороды. При необходимости добавить немного горячей воды (вода должна до­ходить до половины котелка). Оставить на медленном огне на 2 часа. Мясо вы­нуть, а из овощей и остатка жидкости сделать соус, добавив муку, смешанную с 4 ложками воды. Подавать с тушеным баклажаном (рецепт см.: гл. «Водолей»).

 

Водолей

21 января — 19 февраля

Стихия – Воздух,  Планета – Сатурн,  Пища - Дары моря

               

 

Фрукты   Канталупа, дыня, айва

Овощи   Свекла, баклажаны

Травы и специи

Первая декада (21 января — 30 января): кардамон, лакрица, шалфей, мята, тмин, ваниль

Вторая декада (31 января — 9 февраля): тмин, гвоздика, укроп, фенхель, мята, петрушка, перечная мята

Третья декада (10 февраля — 19 февраля): кардамон, лакрица, шалфей, мята, тмин, ваниль, кожура лимона

Если вы родились под знаком Во­долея, вы человек скрытный, уме­ющий сочувствовать другим лю­дям, но в то же время властный. Ваша пища связана с водой, поскольку вы находитесь в определенном родстве с тремя водными знаками. Все дары моря распределены между тремя знаками сти­хии Воды: рыба — для Рыб, крабы — для Раков, а все прочие ракообразные — для Скорпионов. Что касается Водолея, с ним связаны все эти продукты.

С другой стороны, фрукты и овощи у Водолея те же самые, что и у Козерога. Так же как и Козерогу, Водолеям предо­ставлен здесь простор для фантазии в способах приготовления блюд: ведь свек­лу и баклажан можно приготовить мно­жеством разнообразных способов.

Фрукты Водолея, канталупа и дыня, могут употребляться как без дополнений, так и в составе сложных фруктовых сала­тов. Что касается айвы, то это один из самых экзотических фруктов, связанных со знаками Зодиака.

Если вы родились в первую декаду Водолея, то, для того чтобы установить гармоничные взаимоотношения с парт­нером, используйте в качестве приправы к его основному блюду лакрицу, шалфей или тмин.

Если вы Водолей второй декады, то для гармонизации отношений с партнером остановите свое внимание на следу­ющих травах и специях: тмин, гвоздика, укроп, фенхель, мята, петрушка или пе­речная мята.

Если вы родились в третью декаду Водолея, то, для того чтобы наладить со своим партнером гармоничные отноше­ния, приправьте его пищу ароматами лимона, лакрицы, шалфея или тмина.

Водолеям первой и третьей декады также подходит кардамон. К тому же вас приятно удивят результаты, принесенные чаем из сассафраса или мятным чаем, так же как и стаканчиком ванильного мороженого.

Похлебка из разинек

На 8 порций:

6 картофелин среднего размера,

2 л холодной воды,

Несколько веточек петрушки,

1 луковица средних размеров,

2—3 стебля сельдерея,

1 столовая ложка масла

или маргарина,

1/2 чайной ложки тмина,

1 ломтик соленой свинины толщиной

примерно 1 см,

4 помидора средних размеров

или 1 маленькая банка

консервированных помидоров,

2 столовые ложки муки,

2 дюжины разинек вместе с соком,

соль и перец по вкусу,

8 крекеров.

Картофель вымыть и очистить, нарезать кубиками и положить в кастрюлю с 2 л холодной воды. Вымыть петрушку, уда­лить стебли и мелко нарезать листья. Измельчить луковицу, вымыть сельдерей и мелко нарезать. Добавить петрушку, лук и сельдерей к картофелю и оставить на большом огне. Добавить масло, смешан­ное с тмином, и помидоры, очищенные и нарезанные на мелкие кусочки. Варить до тех пор, пока картофель не будет почти готов. Когда вода закипит, нарезать сви­нину на мелкие кусочки примерно 1 см длиной и шириной и поджаривать ее на сковороде 5 минут. Затем добавить к ней 2 столовые ложки муки и стакан жидко­сти из кастрюли. Хорошо перемешать и высыпать все в кастрюлю с овощами. Медленно помешивать, чтобы свинина и мука смешались с остальными ингреди­ентами.

Открыть разиньки и разделить по разным емкостям мякоть и сок. Мякоть нарезать на кубики, стараясь, чтобы не подало створок. Когда картофель станет мягким, положить к нему мякоть рази­нек и вылить сок, а затем медленно перемешать, следя, чтобы смесь не приго­рала. Через 2 минуты снять кастрюлю с огня и добавить соль, перец и крекеры, разломанные на кусочки; перемешать и подавать.

Суп из устриц

На 4 порции:

1  стакан горячей воды,

2 дюжины устриц,

3  стакана сливок или молока, 1 чайная ложка масла

или маргарина, соль и перец.

Налить в гусятницу горячую воду, доба­вить устриц, нагреть, но не доводить до кипения. В другой посуде подогреть слив­ки или молоко, затем смешать с устрица­ми. Добавить масло, соль и перец.

Салат из дыни с айвой

На 4 порции:

4 стакана дыни, нарезанной

шариками,

острый сыр,

4 айвы, нарезанные дольками,

ломтики зеленого перца, спелые маслины,  нарезанные дольками,

1  стакан майонеза,

1/4 стакана ананасного сока,

2  столовые ложки лимонного сока, 1/2 стакана взбитых сливок.

Положить на блюдо лист латука. В центр поместить дынные шарики, нарезанные с помощью овощерезки. В центр каждой айвовой дольки поместить 1 чайную лож­ку острого сыра. Выложить ломтики айвы вокруг дынных шариков. Украсить кру­жочками зеленого перца и дольками мас­лин. Приправить майонезом, соком ана­наса и лимона, смешанными со взбиты­ми сливками.

Салат из креветок с майонезом

На 4 порции:

2 стакана холодного мяса креветок,

1/2 стакана огурцов, нарезанных

кубиками (желательно),

6 столовых ложек майонеза,

1 головка латука.

Для этого блюда надо использовать варе­ное и охлажденное мясо креветок. Креветки разломать на кусочки и смешать с майонезом. Можно добавить огурцы, нарезанные кубиками, и смешать их с креветками или приправить французской припавой (рецепт см.: гл. «Овен»; «Салат из сыра с грейпфрутом»). Подавать с май­онезом, выложив на лист латука.

Фаршированный баклажан

На 4 порции:

1 баклажан,

4 столовые ложки масла

или маргарина,

1  маленькая белая луковица, мелко нарезанная,

2  столовые ложки молотых сухарей, 1 зубчик чеснока,

соль и перец.

Опустить баклажан целиком в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока он не станет мягким, но не черес­чур. Достать баклажан из воды, разрезать на половинки поперек, используя боль­шой острый нож. Вынуть мякоть, стара­ясь не повредить оболочку. Растопить 1 столовую ложку масла, смешать с измель­ченным луком и поджарить до золотис­того цвета; затем добавить мякоть баклажана, сухари, соль и перец по вкусу и 2 маленьких кусочка чеснока. Хорошо пе­ремешать все ингредиенты и наполнить смесью половинки баклажана. Положить на небольшую сковороду 3 столовые лож­ки масла и поставить ее в духовой шкаф при температуре 175°С; когда сковорода разогреется, выложить на нее начинен­ные половинки баклажана и полить рас­топленным маслом. Перед тем как поста­вить в духовой шкаф, баклажан можно слегка присыпать крекерными крошками и кусочками масла. Запекать до коричне­вого цвета.

Тушеный баклажан

На 4 порции:

1 баклажан,

масло или маргарин,

соль и перец.

Опустить в кипящую подсоленную воду неочищенный баклажан и варить 15 ми­нут. Вынуть баклажан из воды, нарезать его на ломтики примерно 1 1/2 см тол­щиной. Положить на сковороду, полить маслом, посолить, поперчить. Поджарить до коричневого цвета. Перевернуть, по­лить маслом и поджарить другую сторо­ну. Приготовление займет около 10 ми­нут.

Свекла с острым соусом

На 6 порций:

3   1/2—4 стакана вареной свеклы, нарезанной кубиками,

4  столовые ложки масла или маргарина,

1/3 чайной ложки сухой горчицы,

3 столовые ложки уксуса,

1/2 чайной ложки сахара,

мускатный орех,

2 столовые ложки тертого лука,

1 столовая ложка измельченной

петрушки,

астрологически подходящие травы

и специи.

Масло разогреть в кастрюле с двойным дном, добавить сухую горчицу, уксус, сахар, немного мускатного ореха, тертый лук и измельченную петрушку. Довести до кипения, часто помешивая и понем­ногу добавляя свеклу (кубики должны быть очень маленькими). Подавать на подогретом блюде, присыпав измельчен­ной петрушкой, зеленым луком и други­ми астрологически подходящими трава­ми и специями.

Булочки с устрицами

На 4 порции:

4 мягкие круглые булочки,

3  столовые ложки масла или маргарина,

4  стакана устриц, измельченная петрушка, грибной соус (рецепт см. ниже), лимон, соль и перец.

Срезать верхушки с булочек и сделать в нижней части углубления, вложить в них масло. Поставить в духовой шкаф и по­догреть. Устриц обсушить. Положить на большую сковороду 1 столовую ложку масла и подогреть. Выложить устриц на сковороду, оставляя между ними проме­жутки. Когда края завернутся, посыпать устриц солью и перцем. Наполнить бу­лочки устрицами. Присыпать измельчен­ной петрушкой. На каждую булочку по­ложить 1 столовую ложку масла и на­крыть булочки срезанными ранее верхуш­ками. Поставить в духовой шкаф на 10 минут при температуре 205°С. Украсить дольками лимона. Полить грибным соусом.

Грибной соус

200 г грибов,

4 столовые ложки масла

или маргарина,

1  1/2 стакана молока, 3 столовые ложки муки, 3/4 столовой ложки соли, перец.

Вымыть и нарезать грибы. Слегка поджа­рить в закрытой сковороде с 1 столовой ложкой масла. Сделать молочный соус: смешать 3 столовые ложки масла, муку, соль и перец, затем добавить молоко, по­местить на водяную баню и варить до готовности, помешивая (10 минут). Тща­тельно взбить. Добавить горячие грибы и поперчить.

Жареные разиньки

На 6 порций:

12 разинек или 24 мидии, 1 стакан кукурузных зерен,

1 1/2 стакана растопленного масла или маргарина,

1  стакан столового вина,

2  столовые ложки измельченной петрушки,

2 столовые ложки измельченного зеленого лука.

Разиньки или мидии вымыть и очистить, оставив в створках. Залить водой на не­сколько часов. Промыть водой кукурузные зерна. Приоткрыть створку разинек и вложить в них немного кукурузы. По­ставить на сковороде в духовой шкаф при температуре 220°С. Когда створки раскро­ются (примерно через 15 минут), вынуть их, слить жидкость со сковороды, обсу­шить и подавать в чашках с растоплен­ным маслом. Мидии готовят точно так же, только на сковороду нужно добавить столового вина, измельченной петрушки и зеленого лука.

Жареные гребешки

На 4 порции:

4 стакана гребешков,

2 стоповые ложки оливкового масла,

сок 1 лимона,

1/2 чайной ложки соли,

1/4 чайной ложки перца,

1 чайная ложка измельченной

петрушки,

1 яйцо,

1 столовая ложка воды,

молотые сухари.

Обсушить гребешки. Поместить их в при­праву, состоящую из оливкового масла, сока 1 лимона, соли, перца и измельчен­ной петрушки. Оставить на 1 час. Яйцо взбить с водой и обмакнуть гребешки сначала в эту смесь, а потом обвалять их в сухарях. Жарить в большом количестве подогретого жира при температуре 190°С до золотистого цвета. Подавать с поджа­ренной ветчиной, дольками лимона и петрушкой.

 

Рыбы

20 февраля — 20 марта

Стихия – Вода,  Планета – Юпитер,  Пища – Рыба

Фрукты   Финики, фиги, манго

Овощи   Артишоки, брюссельская капуста, энди­вий, капуста

Орехи Каштаны

Травы и специи

Первая декада (20 февраля — 28 или 29 февраля): тамаринд, эстрагон

Вторая декада (1 марта — 10 марта): кожура лимона

Третья декада (11 марта — 20 марта): душистый перец, базилик, чилийский перец, кориандр, тмин, кэрри, чеснок, имбирь, хрен, горчица, перец, перечная мята

Если вы родились под знаком Рыб, вы относитесь к самому мисти­ческому и самоуглубленному из всех знаков Зодиака. Вы спокой­ны, как морская гладь, но таите в себе столь же бесчисленные возможности вы­ражения чувств.  Подобно пище других водных знаков, Рака и Скорпиона, ваше меню состоит из морских продуктов. Все дары моря разделены между знаками сти­хии Воды:  крабы соответствуют знаку Рака,  моллюски  —   Скорпиону,  а  все разновидности рыбы связаны со знаком Рыб.

Рыбам принадлежат те же овощи, что и Стрельцу — артишоки, капуста, брюс­сельская капуста и эндивий, — и те же фрукты: финики, фиги и манго. Фиги можно есть на десерт или включить в рацион в качестве приправы к основно­му блюду. Частью вашего обеда могут стать также каштаны.

Если вы родились в первую декаду Рыб, вы принадлежите к узкому кругу людей, которым подходят всего два вида специй — тамаринд и эстрагон.

Также не  очень многочислен набор , ароматов для Рыб второй декады, с кото­рыми связаны экстракты из цитрусовых — в первую очередь лимонов.

Если же вы родились в третью декаду Рыб, то для того, чтобы установить гар­моничные отношения с партнером, используйте следующие травы и специи: душистый перец, базилик, кориандр, тмин, имбирь, перец или перечную мяту. Так как вы менее застенчивы по сравне­нию с двумя первыми декадами вашего знака, вы можете также употребить в качестве приправы к блюду вашего парт­нера чилийский перец, кэрри, чеснок, хрен или горчицу.

Рыбный суп

На 4 порции:

5 стаканов воды,

2 стакана очищенного

и измельченного картофеля,

1  измельченная луковица,

400 г филе камбалы или пикши,

2  стакана сливок или молока, соль и перец.

Вскипятить 4 стакана воды. Добавить измельченный картофель. Варить 15 ми­нут. Отдельно вскипятить еще 1 стакан воды, добавить измельченный лук. Когда картофель сварится, добавить к нему ва­реный лук и филе камбалы или пикши. Влить 2 стакана сливок или молока. Подогреть, добавить соль и перец. Пода­вать с гренками.

Буйябесс

На 4 порции:

400 г филе камбалы, нарезанного

на кусочки,

2 тоненьких ломтика кожуры лимона,

4 столовые ложки масла

или маргарина,

2 стакана кипятка,

1  маленький омар,

2  стакана бульона,

4 столовые ложки шерри или апельсинового сока, 1 стакан мяса креветок,

1  луковица, нарезанная тонкими кружками,

1/4 чайной ложки соли,

2  столовые ложки измельченного сельдерея,

1/4 чайной ложки порошка кэрри, сок 1 лимона.

Разогреть масло на сковороде, добавить филе камбалы, омара, креветок, лук и сельдерей. Жарить в масле 5 минут. До­бавить лимонный сок, кожуру лимона и кипяток. Накрыть крышкой и оставить на огне на 10 минут. Добавить бульон, шерри или апельсиновый сок, соль и порошок кэрри. Подогреть. Подавать с гренками.

Салат из эндивия

На 2 порции:

200 г эндивия (или цикория),

5 столовых ложек оливкового масла,

3  столовые ложки уксуса, 1/2 чайной ложки соли.

Эндивий вымыть, нарезать узкими по­лосками и охладить. Приготовить фран­цузскую приправу (оливковое масло, ук­сус и соль). Выложить эндивий на тарел­ки. Приправу хорошо взбить и полить ею эндивий. Подавать со сливочным сыром и 1 чайной ложкой смородиново­го желе.

Брюссельская капуста для Рыб

На 8 порций:

4  стакана брюссельской капусты, 3 столовые ложки масла

или маргарина,

1 луковица средних размеров,

1/3 стакана куриного бульона,

соль,

перец,

красный стручковый перец,

измельченные петрушка и чеснок.

Брюссельскую капусту опустить в кипя­щую подсоленную воду и варить 10 минут. Разогреть масло на сковороде, поло­жить в него лук, нарезанный кружочка­ми и поджарить на медленном огне до желтого цвета, часто переворачивая. До­бавить 1/3 стакана соленого куриного бульона, вареную брюссельскую капусту, приправленную солью по вкусу, перец и чуть-чуть красного перца. Держать на огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока жидкость не впитается, а капуста не станет мягкой (но она не должна разва­ливаться). Подавать блюдо в горячем виде, присыпав измельченной петрушкой и чесноком.

Рисотто для Рыб

На 4 порции:

1  1/2 стакана риса,

2—3 столовые ложки соли,

1/2 стакана масла или маргарина,

1 банка консервированных анчоусов

или сардин,

1 зубок чеснока,

50 г тертого сыра.

Рис вымыть в холодной воде. Вскипятить в большой кастрюле 2 или 3 л воды с 2 или 3 столрвыми ложками соли (1 ложка соли на 1 л воды). Когда вода закипит, засыпать рис и варить 20—25 минут, пока он не станет мягким. Слить воду и про­мыть рис холодной проточной водой.

Затем выложить его на тарелку, накрыть белой тканью и подогреть в духовом шкафу.

Когда рис будет готов, нагреть масло на сковороде, добавить измельченный чеснок и измельченную рыбу; поджарить, пока рыба не станет разваливаться. Затем смешать с рисом. Подавать с тертым сыром.

Лососина для Рыб

На 4 порции:

4 кусочка филе лосося,

8 тонких кружочков лука,

масло,

соль,

черный перец.

Для приготовления рыбы используйте тот же рецепт, что описан ниже («Камбала для Рыб»). Однако яйцо и сухари надо использовать только для приготовления камбалы и палтуса. Когда рыбу не обма­кивают в яйце и не обваливают в суха­рях, масла надо брать немного меньше. Масло обязательно нужно нагреть на ско­вороде, прежде чем класть в него рыбу. Рецепт можно использовать также для приготовления форели и окуня, а не толь­ко лосося.

Рыбу тщательно вымыть в холодной проточной воде. Можно обмакнуть в слег­ка взбитое яйцо, затем в сухари. Поло­жить на сковороду с прокаленным мас­лом. Если вы жарите именно лосося, то обмакивать в яйце и обваливать в суха­рях его не нужно. Каждый кусок посо­лить, поперчить и облить горячим мас­лом. Жарить при температуре 205"С 15 минут, 1—2 раза за это время полив го­рячим маслом. На каждый кусок рыбы положить сверху 2 тоненьких кружочка лука.

Если вы готовите свежего лосося и хотите подавать его холодным, рыбу надо опустить в холодную воду и варить, до­бавив немного соли, когда вода закипит. Варить до тех пор, пока рыба не начнет отделяться от костей.

Если вы хотите приготовить жареного лосося, его надо готовить над открытым огнем и подавать в горячем или холод­ном виде. Сельдь можно также жарить или запекать в духовом шкафу. Печь или жарить рыбу в прокаленном масле гораз­до легче, поскольку ее не придется пере­ворачивать. Просто положите ее на ско­вороду или поставьте в духовой шкаф и за время приготовления 1—2 раза полей­те жиром. Таким способом можно при­готовить и гребешки.

Суфле для Рыб

2 стакана вареного окуня,

2 стакана толченого картофеля,

1/2 чайной ложки

пекарского порошка,

4 столовые ложки масла

или маргарина,

4 яйца,

3/4 стакана сливок или молока,

соль и перец по вкусу,

другие астрологически подходящие

травы и специи.

Сварить рыбу и картофель, измельчить их и смешать друг с другом, добавить пекарский порошок, соль и перец. Хоро­шенько взбить вилкой и добавить слив­ки. Взбить желтки яиц до появления лимонного цвета и загустения, смешать с рыбой. Когда получится однородная смесь, добавить по одному тщательно взбитые яичные белки, хорошо переме­шивая большой ложкой. Выложить в глу­бокую посуду и запекать в духовом шка­фу при температуре 190°С примерно 45 минут.

Рыбные пирожки

На 4 порции:

2 стакана измельченной печеной камбалы или окуня,

2 стакана горячего картофельного пюре, 1 столовая ложка масла или маргарина, 1/4 стакана молока, 1/2 чайной ложки пекарского порошка, 1/8 чайной ложки перца.

Картофель сварить и пропустить через мясорубку. Рыбу осторожно измельчить, удаляя кости. Тщательно смешать с кар­тофелем молоко, масло, пекарский поро­шок и перец. Добавить рыбу и хорошо взбить. Обмакнуть руки в муку, вылепить из смеси круглые пирожки и поджарить в небольшом количестве масла или сви­ного жира. Когда они подрумянятся с од­ной стороны, перевернуть и поджарить с другой стороны. Можно также испечь пи­рожки в духовом шкафу на сковороде с 4—5 ложками масла при температуре 210°С. Сначала нужно прокалить масло, а затем положить на него пирожки, по­лить их маслом и печь примерно 10 минут. Затем вынуть их из духового шка­фа, снова полить маслом и подавать.

Камбала для Рыб

На 4 порции:

4 кусочка филе камбалы,

1/2 стакана масла или маргарина,

7 Яйцо,

сухари,

соль,

черный перец.

Вымыть рыбу в холодной воде. Разбить яйцо и тщательно взбить вилкой вместе белок и желток. Насыпать на другую та­релку немного молотых сухарей. Обмак­нуть рыбу сначала в яйце, а затем обва­лять в сухарях. Подготовить сковороду: положить на нее масло и поставить в духовой шкаф при температуре 205°С; прокалить масло до коричневого цвета, следя, чтобы оно не подгорело. Опустить рыбу в горячее масло, затем поднять, пе­ревернуть и положить другой стороной вверх (так с каждым куском). Посыпать каждый кусок солью и черным перцем. Оставить в духовом шкафу на 15 минут, поливая маслом через каждые 3—4 мину­ты. Когда масло начнет проступать сверху на рыбе, она готова. Вынуть рыбу из духового шкафа и поливать маслом до тех пор, пока все масло не впитается в рыбу. Подавать с помидорами и карто­фельным пюре.

Филе камбалы

600 г филе камбалы, 1 стакан сухарей, 1 яйцо,

2 столовые ложки воды,

2 столовые ложки масла, маргарина

или свиного жира,

татарский соус (рецепт см. ниже),

соль и перец.

Филе камбалы посолить и поперчить. Обвалять в сухарях, затем обмакнуть в смесь взбитого яйца с водой, а опять опустить в сухари. Разогреть масло или свиной жир на сковороде, положить в него рыбу и жарить 10 минут (пока рыба не подрумянится с двух сторон). Укра­сить петрушкой и лимоном. Подавать с татарским соусом.

Татарский соус

1  стакан майонеза,

2  столовые ложки измельченной петрушки, 2 столовые ложки измельченного укропа, 2 столовые ложки измельченных маслин,

1 чайная ложка каперсов.

Смешать петрушку, укроп, маслины и каперсы с майонезом, тщательно переме­шать, остудить и подавать с рыбными блюдами.